不列顛的美食文化

陶詩秀

對許多人而言，英國料理與法國菜和意大利菜相比，是出了名地乏善可陳。如果你問對英國略知一二的朋友：“英國有什么料理？”他大概會提及以水、牛奶、雞蛋及面粉制成、搭配肉汁食用的“約克郡布丁”；他大概也會說，倫敦東區有名的傳統料理，是長相奇異的“鱔魚凍”；如果去過蘇格蘭，他可能還會補上“哈吉斯”這種在羊胃里面塞入羊內臟、洋蔥、燕麥、羊脂、高湯的古老料理；當然，他一定會提到包在報紙里、油滋滋的“炸魚薯條”，還有英國隨處可見、充滿油煙味、昵稱叫Chippie的“炸魚薯條”店。大多數人會搖頭嘆道：這些英國料理既單調又難吃。這種對英國料理的刻板印象，早已根深蒂固，廣及全球，就連英國人也喜歡拿出來自嘲。然而，過度相信這粗淺的印象，也可能造成負面的影響：刻板印象可能降低外國旅客對英國飲食文化的興趣，減少探索未知的好奇心，從而窄化旅游經驗。有一次，在劍橋露天集市旁，我見到一群游客在討論該如何充饑。其中一人說：“反正英國食物這么難吃，不如在這里的中國美食攤吃包子。”他們大概不知道，幾步之外，圣本篤堂的對面，就是歷史悠久、長年提供鮮美英國料理的酒館The Eagle。

對英國料理的刻板印象，某種程度上或許與戰時的食物配給制度有關。第二次世界大戰時，英國的糧食不能自給自足，需依賴大量進口，而敵人又將攻擊目標鎖定于運送糧食的貨船。如此拮據的情況下，英國糧食部開始發放“配給冊”給每個公民，每本“配給冊”包含一定數目的配給券，同時要求民眾在選定的商店注冊，借以限制每個人可以購買的食品量。……