潛江美食三絕（二）

李文山

油燜大蝦中國(guó)紅

說(shuō)到潛江美食，有一道菜不得不提，那就是油燜大蝦。這道菜不是潛江先祖的創(chuàng)造，燦爛五千年的典籍無(wú)處可尋，而是潛江當(dāng)代人的發(fā)明，竟然堂而皇之地闖入了《中國(guó)名菜譜》。

油燜大蝦也是盛夏的美食。我在潛江生活了半個(gè)多世紀(jì)，吃油燜大蝦少說(shuō)也有近二十個(gè)年頭了，但至今還沒(méi)見(jiàn)過(guò)這勞什子在冬日里吃過(guò)，因?yàn)檫@東西尚未完全進(jìn)入秋天就斷了貨源。

油燜大蝦自稱為大，實(shí)際上它的原材料是淡水小龍蝦，形似蝦而甲殼堅(jiān)硬。據(jù)說(shuō)這家伙原產(chǎn)于墨西哥北部和美國(guó)南部，日本人在抗日戰(zhàn)爭(zhēng)爆發(fā)前就把它引入了南京，最早是充作牛蛙的飼料。我在潛江看到它的真容是在上世紀(jì)末，起初我還以為是對(duì)蝦，寫了篇報(bào)道見(jiàn)諸于省報(bào)，結(jié)果惹來(lái)了長(zhǎng)江水產(chǎn)研究所的一群蝦類專家。他們一看也傻了眼，好不容易才搞清楚是什么克氏原 蛄，因其生長(zhǎng)速度快、適應(yīng)能力強(qiáng)，而在當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境中形成絕對(duì)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，可能對(duì)當(dāng)?shù)匚锓N導(dǎo)致破壞性危害，又喜鉆土打洞，會(huì)破壞和削弱堤岸，故此列為害蟲(chóng)。

家鄉(xiāng)人懂得美食。有“敢吃螃蟹者”發(fā)現(xiàn)，小龍蝦體內(nèi)的蛋白質(zhì)含量很高，且肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；蝦肉內(nèi)富含鎂、鋅、碘、硒等，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能保護(hù)心血管系統(tǒng)，可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗塞。……