狗肉狗事

徐永清

前幾年，發小大偉悄無聲響地開了家餐館，由于貨真價實，又善經營，生意日漸紅火。狗年之際，兼營狗肉火鍋，買賣更是火爆。現如今，大偉腰包鼓起了，臉上也有光了，忙里偷閑，邀請幾位發小，分享他的喜悅。套用央視二套天氣預報前的開場白：“分享陽光，分擔風雨。”我們分擔過童年的“風雨”，也有理由分享現如今的“陽光”。

那晚的菜肴，主打就是狗肉火鍋，分紅湯與白湯，再佐以幾道時蔬。狗肉的最大的特點是香。常言道：“天上的飛禽，香不過鵪鶉；地上的走獸，香不過狗肉。”只要狗肉下鍋，立馬一股肉香，隨著熱氣，四下飄散。這香醇厚持久，經久不散。用令人垂涎，香入骨髓也毫不為過。相較而言，豬肉雖香，但顯單薄；牛肉也香，卻不純凈。閑言碎語不要講，趕緊嘗嘗，乖乖，薄片的，雪嫩。還未細細品味，已經急切地抵達胃部，準備化作新的能量與動力了。干脆就三五塊地咀嚼，盡量延長口舌的快感，不僅無筋無渣，不出意料的還是嫩，是鮮嫩，是香嫩，不過真切了許多。再來點大塊的，麻將牌大小的，火柴盒一樣的，痛快！這么大塊的狗肉，雖是凈瘦，可嚼在嘴里，卻有彈彈的快感，有延時的幸福感。它不像牛肉有點發柴，還容易塞牙；也不像豬肉有些老，費牙。回味之際，滿口留香。

大凡享用火鍋，我喜歡紅白兩鍋輪著吃，從白湯開始，再到紅湯收尾。其后，吃點素菜，解解膩；或是喝點啤酒、茶水，清清口，再度循環往復。白湯講究的是本味，平和純正，清清爽爽，真真切切。尤為食材的真偽，品質的優劣，立馬便見分曉。……