家鄉(xiāng)的糍粑

連允東

我的家鄉(xiāng)在客家祖地福建寧化的一個(gè)小山村里。因氣候、水土的緣故，盛產(chǎn)糯谷。這種糯谷被稱作“擔(dān)桿糯谷”，碾出來的米粒又細(xì)又長，質(zhì)地光澤透明，做出來的糍粑特別綿軟，口感極好。

糍粑歷史悠久。據(jù)史料記載，宋代以前中原地區(qū)就有糍粑了。家鄉(xiāng)的糍粑是由客家人南遷時(shí)從中原地區(qū)傳入的。客家人嗜好糍粑是一種傳統(tǒng)習(xí)俗。每年農(nóng)歷十月十五的“下元節(jié)”，客家人稱“十月半”或“完冬節(jié)”。此節(jié)正值農(nóng)家晚稻收成已畢，幾乎家家戶戶都有打糍粑分送親友的習(xí)俗。

做糍粑一般是將糯米浸泡在水中24 h，然后撈起濾干，倒入木制飯甑，用旺火蒸熟（至糯米在手上搓?duì)€沒有米心方可）。之后將蒸熟的糯米分幾次倒入石臼里，再由年青壯漢用“T”形的木棰沾凈水，趁熱頻頻擂壓、搗碎，使飯粒粘連，待結(jié)成一團(tuán)，并發(fā)出“啪啪”的響聲，再高高舉起木棰，用力捶打。通常石臼旁半蹲著一眼敏手捷的女子，在木棰擂打中，趁間隙用手翻動(dòng)石臼中的糯米飯團(tuán)，使其擂打均勻；這女子還有另一項(xiàng)“任務(wù)”是快速地把粘在木棰的糯米扒下，這些“活”絕非一朝一夕就能學(xué)會(huì)的，而掄木棰的“活”也并非是一項(xiàng)簡單的力氣活，這里面還有一些“講究”——要有節(jié)奏感、音樂感、和諧美。往往家鄉(xiāng)的人在打糍粑時(shí)都會(huì)有很多人圍駐觀看，其實(shí)是在欣賞那簡樸的“舞蹈”，技術(shù)好壞自然會(huì)有人評(píng)述，若得到好評(píng)，這將是一頂“榮譽(yù)”的光環(huán)，并與自己的名字相伴。

待糯米被擂打得不見米粒、柔韌如膠時(shí)就可以起臼。……