初夏風寧心氣和

陳培毅

萬物生發的春季總是美麗又短暫。幾場春雨過后，氣溫一點點升高了，風兒暖起來了，日頭也更明亮了，一眨眼便來到了6月初夏。傳統醫學講究“夏補心”。在夏季，心的生理功能比較旺盛，以保證血氣暢行。這個時候，飲食上應該進行相應調整，補充心臟所消耗的能量，以保心氣，做好安然度夏的準備。

夏吃瓜

天氣熱了，人體就會打開毛孔，通過排出汗液來散熱。從傳統醫學的角度來說，這個時候我們的身體因為要消散體液，五臟六腑氣血不足，胃口就會變差，食之無味，精神萎靡。而心負責運行氣血，此時能量消耗也變大。從營養學的角度上來說，夏季人體出汗時，大量鉀元素會隨汗液流失。鉀是一種人體無法“儲存”的微量營養素——即“多吃多排，不吃也排”。食用新鮮瓜果能及時補充人體流失的體液和鉀元素，增進胃口，振奮精神。對于患有高血壓的人來說，在夏季更需要及時補鉀，才能更好地讓身體中的鈉元素排出，達到控制血壓的目的。從中醫角度講，食用瓜果可運水化濕，也能幫助減輕心的負擔。

夏吃姜

俗語說，“冬吃蘿卜，夏吃姜，不用醫生開藥方?！?生姜里面含有姜辣素，能讓心跳加快，血管擴張，從而使脈絡通暢，全身養分供給暢通。經常吃生姜，被傳統醫學視為養生健體，尤其是強心的飲食方略。

此外，夏天天氣炎熱，人們喜歡喝冰飲、吃冷食來解暑。然而此時人的腸胃氣血能量不足，吃太多生冷、性質寒涼的食物更易刺激腸胃，引起消化不良，導致腸胃受寒。姜味辛，可溫中散寒，含有較多的揮發油，有活血祛寒、除濕發汗、健胃止嘔、促進人體新陳代謝、通經絡的作用。在炎熱季節適量食用姜，能夠祛除身體因食生冷積累的寒氣。同時，姜的辛香之氣能夠喚醒人們的味覺，增進因暑熱而不振的食欲。

夏吃鹽

從傳統醫學角度來說，人在夏天精神萎靡不振，心情低落，便秘，很可能屬于心的陽氣不足，氣血運行困難所致。因此需要在五谷為養的飲食基礎上，適當增加一些咸的味道。這里所說的吃鹽是有條件限制的——《中國居民膳食指南》建議人均每天食鹽量應控制在6克。到了夏天，我們出汗較多，鈉元素的流失也相對增加，因此夏季每人每天攝入鹽的總量可在7～8克。而參加體育活動、體力勞動較重等出汗比較多的人，體內鹽分流失更多，可在食物當中稍微多增加一點鹽。記得小的時候，有一種提供給煉鋼廠工人作為福利的鹽汽水，就是一種補充鹽分的飲料，這種汽水咸咸的味道，和平時喝的橘子汽水完全不同。

夏吃苦

夏季屬五行當中的火，對應人體五臟中的心。對于夏季心火過旺的人，可以吃一些苦味的食物來消解。舌尖紅赤、小便很黃、心煩易怒等都是實心火的癥狀，可以用蓮子心來泡水喝；而對于口干舌燥、心情煩悶、失眠盜汗的虛心火，可以用麥冬、百合、竹葉等相對溫和的食材來平和地祛火。需要提醒大家的是，體內虛寒的人，不宜多吃苦味食物，否則會引起腹瀉。

夏吃辛

在夏天，中醫認為心火過旺肺氣就會受損，尤其是人們在夏天貪涼，常喝冷飲、吹空調，更容易傷肺。而辛入肺，心火過旺的時候，飲食上適當增辛，能夠補充肺氣。這里的“辛”指的可不是辣椒，而是指花椒、蔥、姜、蒜等具有豐富香氣的食物。這類香辛物含有大量芳香烴，性質溫和，既能起到提神醒腦、增進食欲的作用，又不會引起消化道的疾病，如便秘、痔瘡等。

為您推薦兩道適宜初夏養心的美食：

-洋蔥八爪魚-

隨著天氣漸漸熱起來，人們出汗增多，和汗液一起流失的不僅有鈉和鉀，還有微量元素鋅。鋅有間接預防人體炎癥發生的作用，對動脈也有保護作用，有助于預防冠狀動脈疾病。而冠狀動脈是給心臟供血的，因此鋅也有一定保護心臟的作用。鋅主要來源于蝦蟹、貝類、肉類、魚類等等。八爪魚的含鋅量十分豐富。洋蔥富含花青素、維生素C、前列腺素A，能夠降低人體對膽固醇的吸收率，有助于控制血脂、血壓。

食材：八爪魚、紫皮洋蔥、紅綠甜椒、蔥、姜、鹽、白糖、干淀粉、植物油各適量。

制作方法：1.將八爪魚撒上干淀粉，用力揉搓之后用水洗干凈，切成段。

2.鍋里放水燒開，把洗凈切好的八爪魚段倒入水中，焯燙至八分熟，撈出備用。紫皮洋蔥、紅綠甜椒切片，蔥姜切塊。

3.鍋燒熱，倒入油，先放姜爆香，再放蔥煸出香味，放八爪魚炒香。

4.八爪魚翻炒1分鐘后，放入洋蔥、紅綠甜椒翻炒至變軟。

5.最后放入適量的鹽和白糖翻炒均勻即可出鍋。

-蒜蓉粉絲蒸絲瓜-

絲瓜含有槲皮素。槲皮素具有降低血壓、增強毛細血管彈性、降血脂、擴張冠狀動脈、增加血流量等作用。削皮后，絲瓜摸上去是黏糊糊的。那是絲瓜里的植物黏液，它對胃腸燥熱、口腔發苦、牙齦腫痛等癥狀有很好的改善效果。

用炒的方式來烹飪絲瓜，會損失較多水分，令其營養素遭到一定破壞。因此蒸食絲瓜是更好的選擇——既爽口又能減少營養流失。蒸熟后的絲瓜依然保持著翠綠的色澤，其天然的清香也得以保留，配合蒜蓉、海米，味道鮮美嫩滑，粉絲吸飽了絲瓜的湯汁，爽滑可口。這道蒜蓉粉絲蒸絲瓜可謂是色香味俱全的夏日養心佳品。

食材：絲瓜、粉絲、大蒜、海米、洋蔥、香油、蠔油、鹽各適量。

做法：1.絲瓜洗凈，削去外皮后切成2～3 厘米寬的絲瓜段。注意不要將絲瓜切得太短，以免蒸后縮水。

2.大蒜拍碎去皮，剁成蒜蓉，海米、洋蔥切成末備用，粉絲洗凈、泡發，鋪于盤底備用。

3.鍋置火上，倒入油燒至七成熱，倒入蒜蓉、洋蔥、海米炒香，加適量蠔油和鹽炒勻。

4.絲瓜豎立擺放在粉絲上，將炒香的蒜蓉海米等均勻地撒在每個絲瓜段上，放入蒸鍋中，上汽后蒸5～8 分鐘。蒸的時間不要過長，否則絲瓜會太軟難以直立成型。出鍋后淋上少量香油即可。