東坡居士的美食人生

董成家

蘇軾，字子瞻，號(hào)東坡居士。蘇東坡在文、詩、詞等方面皆有極高的造詣，一生輝煌燦爛又坎坷曲折。但無論順境居廟堂之高，或是遭貶謫偏市井之隅，他都努力尋找生活中的樂趣，用人間美味排解心中苦悶。

黃州：嗜肉喜酒

蘇東坡因受累“烏臺(tái)詩案”于北宋神宗元豐三年（公元1080年）被貶黃州，擔(dān)任團(tuán)練副使。朋友徐君猷把黃州城東一塊荒廢軍地給他使用。得到這塊地后，蘇軾笑稱這是東坡，自己就是東坡居士了。他自耕自樂，開始研制那些便宜、好吃、接地氣的美食。66種東坡菜里有35種是蘇東坡在黃州研制成功的，其中最為人熟知的便是東坡肉了。

當(dāng)時(shí)的黃州有句俗語：“稻草系豬豬不跑。”北宋年間富人不吃豬肉，窮人則不掌握吃豬肉的方法。所以豬都生活得很安逸，即便是被一根稻草系縛也懶得掙脫。生活窘迫的蘇東坡便以豬肉為主要食材，摸索出一套獨(dú)特的烹飪方法。他在《豬肉頌》里寫道：“凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時(shí)他自美。”蘇東坡把豬肉切成大塊，加蔥、姜、酒，慢火細(xì)煨，制成色澤紅亮，味醇汁濃，入口香糯、肥而不膩的紅燒肉。

蘇東坡還愛飲酒，喜愛與友對(duì)飲的情趣，他說：“喜人飲酒，見客舉杯徐引，則余胸中為之浩浩焉，落落焉，酣適之味，乃過于客。”盡管生活不盡如意，酒之于蘇東坡不是借酒消愁的工具，而是他恬適、曠達(dá)、樂觀性格的催化劑。

蘇軾不僅好品酒，更好釀酒：“持我萬家春，一酬五柳陶”的“東坡萬家春”；“一杯羅浮春，遠(yuǎn)餉采薇客”的“東坡羅浮春”；還有“米、麥、水，三一而已”的“東坡真一酒”全是他自釀而成。

蘇東坡既有“幾時(shí)歸去，作個(gè)閑人，對(duì)一張琴，一壺酒，一溪云”的曠達(dá)情懷；又能跨馬長嘯，有著“酒酣胸膽尚開張”和“會(huì)挽雕弓如滿月，西北望，射天狼”的干云豪氣；更有“明月幾時(shí)有，把酒問青天”的細(xì)膩之心。

惠州：與狗爭(zhēng)吃羊脊骨

北宋神宗元豐八年（公元1085年），宋神宗駕崩，宋哲宗繼位，太后臨朝聽政，廢王安石新法，史稱“元祐更化”。蘇東坡從戴罪之身的從八品，官至正三品翰林學(xué)士、知制誥。

經(jīng)歷過人生起伏的蘇東坡，卻依舊無法放棄自己不追隨、不盲從、堅(jiān)持實(shí)事求是的為政原則。他看到新興勢(shì)力拼命鎮(zhèn)壓王安石集團(tuán)后，認(rèn)為司馬光與“王黨”不過是一丘之貉。蘇東坡向皇上提出諫議，抨擊各種腐敗現(xiàn)象。至此，他既不被新黨所容，也不被舊黨所容。

為了不重蹈“烏臺(tái)詩案”的覆轍，蘇東坡索性懷著“一肚皮的不合時(shí)宜”遠(yuǎn)走杭州，出任杭州太守。北宋元祐六年（1091年），太后希望蘇東坡能成為與新黨制衡的力量，將其召回汴京。北宋元祐八年（1093年），太后駕崩，宋哲宗親政。新黨再度執(zhí)政，開始了瘋狂的政治反撲。蘇東坡便又開始了他的貶謫生涯。

這次被貶之地是廣東惠州。就當(dāng)時(shí)而言，惠州是與黃州相比更加偏遠(yuǎn)荒涼的地方。來到惠州，作為被人監(jiān)管的犯官，蘇東坡的生活雖然凄苦，但創(chuàng)作詩文與美食的欲望依舊未減。

惠州盛產(chǎn)荔枝，蘇東坡對(duì)荔枝愛不釋口，詠下千古名句：“日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人。”光吃水果沒有肉是不行的。當(dāng)時(shí)惠州商品匱乏，市場(chǎng)上每天只出售一頭羊。蘇軾作為犯官，自然不能與達(dá)官貴人爭(zhēng)搶羊肉。于是蘇軾私下囑咐殺羊的人，給他留下當(dāng)時(shí)沒人要的羊脊骨。將羊脊骨取回家后，蘇軾先將其徹底煮透，再用酒澆在骨頭上，點(diǎn)鹽少許，用火烘烤，等待骨肉微焦，便可食用。

蘇軾在吃羊脊骨間的碎肉，吸骨頭間的骨髓時(shí)，竟吃出了海鮮蝦蟹的味道。蘇東坡給弟弟寫信，介紹這種吃法，還調(diào)侃道：“這種吃法是不錯(cuò)，只是這種與狗搶食的吃法，讓圍繞在殺羊人身邊的幾條狗都很不開心。”

后來，這道羊脊骨被后人起了一個(gè)霸氣的名字——“羊蝎子”。因?yàn)槲兜栗r美，營養(yǎng)易于吸收，且有滋陰補(bǔ)腎，養(yǎng)顏壯陽的功效，人們喜歡用它做清湯火鍋。

儋州：別搶我的生蠔

蘇東坡在惠州只待了兩年。然后一紙?jiān)t書，把蘇東坡貶到了更為荒遠(yuǎn)的海南儋州。當(dāng)時(shí)有這樣一種說法，發(fā)配海南是比滿門抄斬只輕一級(jí)的懲罰。但東坡居士不發(fā)愁，還入鄉(xiāng)隨俗，和當(dāng)?shù)厝艘黄鹩惺裁闯允裁础ｒ稹⒗鲜蟆⒏蝮≈悾计穱L過，還寫了一首詩記錄：“土人頓頓食薯芋，薦以薰鼠燒蝙蝠。初聞蜜唧嘗嘔吐，稍近蛤蟆緣習(xí)俗。”

當(dāng)然，蘇軾最喜歡的還是當(dāng)?shù)赜忻奶禺a(chǎn)——生蠔。蠔肉味鮮美，東坡食后，詼諧地寫信給他兒子：“東坡在海南，食蠔而美，貽書叔黨（蘇叔黨，東坡第三子）曰：無令中朝士大夫知，恐爭(zhēng)謀南徙，以分此味。”意思是：兒子，千萬不要告訴那些朝中的士大夫們生蠔有多好吃，以免他們跑來跟我搶。

謫居海南三年后，宋徽宗即位，大赦天下，蘇東坡得以南渡北歸，卻在常州一病不起，后在此地逝世。蘇東坡去世前曾寫過一首類似一生總結(jié)的詩——《自題金山畫像》：“心似已灰之木，身如不系之舟，問汝平生功業(yè)，黃州惠州儋州。”

短短二十四個(gè)字，寫盡一生的坎坷波折。回首一生，蘇東坡最想夸耀的并非高居廟堂的時(shí)光，而是遭受貶謫的歲月。面對(duì)貶謫，豁達(dá)的他并未因仕途失意而忘掉自己肩上的責(zé)任——他總是竭盡所能，為轄區(qū)百姓做利國利民的實(shí)事、好事。

在杭州，他賑濟(jì)災(zāi)民，疏通西湖，再造堰閘，修復(fù)六井。在黃州，他寫信給當(dāng)?shù)靥兀瑧┱?qǐng)出面制止溺嬰惡習(xí)。在惠州，他多方化緣，修筑了東新橋、西新橋等基礎(chǔ)設(shè)施，大大地便捷了交通，緩解了當(dāng)?shù)厮肌Ｔ谫僦荩麡O力勸說黎族百姓以農(nóng)業(yè)為本，指導(dǎo)大家如何耕作。

東坡居士的美食之味，有肉香、有菜味，還有他豁達(dá)、樂觀、勤政的精神和出淤泥而不染的品質(zhì)。