供應鏈視角下食品質量控制

肖鴻宇

食品安全問題是最重要的民生問題，關系到人類生存、國家發(fā)展，是最基本的生活保障。近些年，食品安全事件頻發(fā)，如三鹿奶粉事件、蘇丹紅事件等，為我國對食品安全的重視不斷地敲響警鐘。供應鏈視角的發(fā)展，為我國的食品安全提供了有效保障，從源頭到餐桌每個環(huán)節(jié)都能進行有效控制，從而提高食品質量的安全性。

食品供應鏈的形成

食品供應鏈是由從食品種植、收獲、加工、儲存、出售、消費等環(huán)節(jié)所組成的一個整體，是食品如何進行質量控制的關鍵。從源頭的土壤質量、化肥農藥的使用，到加工、運輸、銷售、食用等環(huán)節(jié)，每一個環(huán)節(jié)都有可能給食品安全造成隱患，從而引發(fā)食品安全問題。

在供應鏈角度下對食品質量進行全程控制

從農業(yè)源頭進行質量控制。食品質量要想得到有效控制，必須從源頭著手。農業(yè)種植的源頭是食品安全的第一步，是保障食品安全端上餐桌的基礎。首先農業(yè)種植土壤要達標。目前我國農產的的化肥農藥使用嚴重超標，導致土壤營養(yǎng)嚴重失衡，沒有化肥農藥的供應，土壤根本沒有自身營養(yǎng)供應農作物的生長。我國目前是世界上化肥、農藥使用最多的國家，農藥、化肥的使用量超世界平均水平2倍之多。這是由于我國改革開放之初一味地追求高產量，高效益，導致化肥、農藥的使用一發(fā)不可收拾。現(xiàn)在意識到了問題的嚴重性，但是解決問題并不是一蹴而就的，而是需要長時間的改善這種種植模式，讓土壤在相當長的一段時間進行休養(yǎng)生息，從而達到綠色種植的標準。其次種子源頭要保證。隨著科技的發(fā)展，轉基因食品逐漸走上了人們的餐桌。轉基因的種子都是經(jīng)過變異而來的，人們長時間食用會改變人類的基因，從而引發(fā)疾病等不良問題。

從食品加工過程進行質量控制。食品加工是以農業(yè)產品為原材料進行的深加工。根據(jù)加工程序、方法不同，所使用的化學、物理等方法也不相同，對食品添加劑的使用也是各不一樣的，因此這個環(huán)節(jié)對食品的質量是很難控制的。要加強食品生產環(huán)境的監(jiān)控。我國目前的食品加工企業(yè)很多，大到國企，小到作坊。但食品加工一般是中小型企業(yè)，甚至小作坊，這類企業(yè)還是非常多的，生產環(huán)境臟、亂、差，食品生產環(huán)境難以保證，這就要求我國的執(zhí)法部門，加大執(zhí)法力度，發(fā)現(xiàn)一家，查處一家，從根本上杜絕隱患。

從儲存環(huán)節(jié)控制食品質量。每種食品都有其保質期限，對食品的儲存除了注意其保質期限以外，對食品儲存的環(huán)境、溫度等條件也要根據(jù)食品的不同而進行不同環(huán)境的儲存。有些食品為了能延長儲存期限，利用一些化學物質延長其保質期，這都嚴重破壞了食品質量的違法行為，國家應對此等現(xiàn)象嚴加處罰。對食品的儲存要分類進行，不能所有食品都混合儲存，混合儲存不僅影響儲存期限，而且嚴重影響食品質量，食品之間相互作用，容易變質甚至滋生細菌。食品儲存對環(huán)境要求特別高，比如衛(wèi)生環(huán)境、氣候環(huán)境等。儲存?zhèn)}庫周圍的衛(wèi)生環(huán)境一定要保證，本來食品就容易滋生細菌等微生物，如果儲存不當，與飛蟲、老鼠等活物入侵，食品質量就更難保證了。食品在儲存期間的出庫、入庫要嚴格把控，以免發(fā)生過期食品流入餐桌的現(xiàn)象發(fā)生。

從包裝環(huán)節(jié)控制質量。很多食品是為是食品安全而進行的包裝，但也有很多食品是為了吸引消費者而進行的過度包裝。包裝本身就對食品質量會有一定的影響，過度包裝不僅是一種資源浪費，而且食品質量更是保證不了。因此，我國要出臺一些相關政策，對一些不必要的食品包裝進行簡化。我國目前很多包裝都是使用塑料進行包裝，國家對專用塑料食品包裝有相關的規(guī)定，但是市場上很多包裝都不是使用國家規(guī)定的專業(yè)塑料食品包裝，因此對食品的安全、衛(wèi)生很難保證。我國對包裝這一塊已經(jīng)進行了有效改革，目前還是很有成效的，很多食品已經(jīng)不進行過度包裝，而且包裝所使用的材質也在不斷改進，從包裝環(huán)節(jié)嚴把食品質量關。

從銷售環(huán)節(jié)控制食品質量。食品到了銷售環(huán)節(jié)，也就是食品供應鏈的最后一道工序了，但是對食品質量的控制也是不能放松的。在食品進行銷售時，銷售工作人員的水平、素質參差不齊，而且對銷售人員的健康狀況有些銷售單位也不太關注，從而間接引發(fā)一些食品安全問題的產生。在購買商品時，還要重點關注食品的生產日期，從外觀等各方面關注一下食品的質量問題也是很有必要的。銷售的環(huán)節(jié)就要求食品進入商場時就要嚴把質量關，不合格的食品一律不準進入，對銷售人員也要進行相關培訓，從而加強銷售環(huán)節(jié)對食品的質量控制。

食品的供應鏈為我們提供了清晰的食品體系，我國要加大法律制度建設，加強食品安全監(jiān)管力度，從食品的各個環(huán)節(jié)入手，對食品質量進行嚴格的控制，讓老百姓吃上放心食品，讓國家發(fā)展長治久安。