中餐烹飪專業(yè)現(xiàn)代學徒制研究

張翰

中餐烹飪是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚牟糠趾铜h(huán)節(jié)，現(xiàn)在學習中餐烹飪的人越來越多，在進行中餐烹飪專業(yè)的教育之中也產(chǎn)生了一些問題和困惑。目前中餐烹飪專業(yè)所采用的事理論實踐的一體化教學方式，其教育效果良好，學生接受程度高，但是在進行上崗實踐時，出現(xiàn)了學生適應(yīng)能力差、技能提升慢的情況。對于這種情況，部分學校開展了現(xiàn)代學徒制的教育方式，其大大提高了學生上崗工作的適應(yīng)能力，解決了這一難題。

現(xiàn)代學徒制的概念

現(xiàn)代學徒制顧名思義，其是以學校和企業(yè)相互合作作為其基礎(chǔ)，通過學校老師的教育以及企業(yè)內(nèi)部有經(jīng)驗的廚師師傅的輔導相結(jié)合，對于學生理論水平的掌握和實踐水平的提高有著良好的效果，能夠根據(jù)企業(yè)所需進行有針對性的中餐烹飪教育，是目前職業(yè)教育發(fā)展的新趨勢和新方向。

在現(xiàn)代學徒制之中，其核心是用人單位參與到學校教育之中來，從而有針對性的對學生進行用人單位所需要的技能培訓，這一教育方式的出現(xiàn)具有里程碑的意義。對于中餐烹飪教學來講，其理論教育與實踐操作之間的差距是非常大的，僅僅通過理論教育根本無法使得學生具備用人單位所需要的技能，盡管目前采用了理論實踐一體化教育，但是往往學校的實踐教學與用人單位的烹飪情況還是有所不同，有所區(qū)別，從而導致著學生在學校實踐中表現(xiàn)優(yōu)異，但是到了用人單位才發(fā)現(xiàn)完全無法適應(yīng)工作環(huán)境，導致就業(yè)率低，學生學無所用，嚴重降低了職業(yè)教育的水平。

目前中餐烹飪專業(yè)教育的現(xiàn)狀

在目前的職業(yè)學校之中，在中餐烹飪的教育方面，往往在處于實踐和理論相結(jié)合的初步階段，無法將實踐和理論的教育有機結(jié)合，往往出現(xiàn)學生理論能力強，實踐能力差的情況，其主要的問題存在于以下幾個方面。

人才培育不符合市場需要。對于職業(yè)教育而言，其教育的目的是為了使學生具備用人單位所需要的技能，從而實現(xiàn)就業(yè)，但是目前在中餐烹飪專業(yè)的教學之中，無法教授給學生用人單位所需要的技能，就出現(xiàn)了人才培育不符合市場需要的情況。這主要是由于中餐烹飪專業(yè)的課程設(shè)計、教學內(nèi)容等完全孤立了市場之中的實際情況，沒有從餐飲行業(yè)的現(xiàn)有情況出發(fā)，從而導致學生無法獲得用人單位所需要的技能，進而發(fā)生就業(yè)難，提升難的情況。

學校與用人企業(yè)缺乏合作。職業(yè)教育應(yīng)當與用人單位進行緊密的合作，從而才能及時了解用人單位的需要，進行有針對性的教學，但是目前在中餐烹飪教育之中，幾乎沒有與相關(guān)的用人單位進行合作，其教學是完全理想化、孤立化的，這就不難理解為什么學生難以實現(xiàn)就業(yè)了。

在中餐烹飪專業(yè)實行現(xiàn)代學徒制的措施

根據(jù)市場需要，針對性培養(yǎng)人才。對于職業(yè)教育而言，本身就需要有針對性的進行教學工作，從而保證學生能夠有專業(yè)技術(shù)和素養(yǎng)，滿足用人單位對于人才的需要，基于中餐烹飪專業(yè)的特殊性，就更要對于市場的需要進行研究，對教學工作有針對性的選擇開展課程和內(nèi)容。我國中餐烹飪分為不同的派別和類型，包括了八大菜系，其中不同菜系之間烹飪方式和技巧具有著較大的差距，因此在開展中餐烹飪培訓的過程中，要充分考慮學生的就業(yè)地點，根據(jù)就業(yè)所在區(qū)域的中餐派別進行有針對性的中餐烹飪教育。同時不僅僅要根據(jù)市場的需要，也要根據(jù)每個學生自身的特點開展教育工作，對于部門學生刀工較好而對火候掌控較差的情況，要向其教授更加需要刀工的菜品，從而發(fā)揮其烹飪方面的優(yōu)勢，也就是要實現(xiàn)因材施教。對于中餐烹飪而言，對于用人單位的需要，職業(yè)教育學校要有充分的了解，并且根據(jù)用人單位的需要制定專門的課程內(nèi)容和教育方向，將學生們培養(yǎng)成專門性、專業(yè)性的烹飪?nèi)瞬拧?/p>