宴請春天

圖片/陳櫻 文字/金皓

板栗紅燒肉

板栗500克、五花肉 800克，油、鹽、蔥花、冰糖、蒜、姜各適量

板栗，五花肉備好。五花肉放開水中煮變色，撈起切小塊。姜蒜備好，板栗洗凈后帶皮煮過后，剝去外皮，鍋里冷油，放冰糖，小火炒糖色，糖色炒好后，立即放入五花肉翻炒上色，往肉里再加上點兒老抽，肉塊均勻上色后，沿鍋邊加入開水，保持小火，煮 30分鐘，肉燒爛后，加板栗和鹽調味，繼續煮10分鐘，板栗入味即可。

炸焦

豬里脊肉、淀粉、糖、醋、鹽各適量；蔥、姜、蒜、油各適量

把里脊肉切成手指粗細的長條。淀粉用水泡過半小時后，把濕粉撈到肉條里裹勻。鍋中油燒至八成熱，把肉條一個個下入，再把火轉至五成熱炸至肉條浮起撈出。等油溫再次升到九成熱，下肉條復炸酥脆后撈出控油。鍋內加少許底油放入蔥姜胡蘿卜絲炒香，倒入肉，即刻把汁倒入翻炒，醋糖汁最后倒入，再次翻炒至掛在肉片上即可。

蛋黃焗南瓜

老南瓜 500克、玉米淀粉 30克、熟咸鴨蛋黃 3個、白糖、鹽各1勺

南瓜去皮，切大小均勻的長條段備用。撒一勺鹽，靜置15分鐘左右，瀝出水分，吸干后裹上薄薄的干淀粉，鍋內熱油，7分熱時放入南瓜段，炸至外表變硬即可，瀝干油撈出。熟咸鴨蛋黃碾碎，鍋里留少許油，加入蛋黃和白糖，小火炒至起油沫兒，倒入炸好的南瓜段裹均勻，端出盛盤即可。

炒豆苗

豆苗摘去硬莖，洗凈隔干水。熱鍋下油，將姜絲放進去煸炒，用猛火炒豆苗至軟，放入鹽、雞精、蒜末、糖兜勻，出鍋前淋上少許香油即可。

PS：豆苗要用猛火快手兜炒才可避免出水及變黃。豆苗炒好后再放蒜末炒，味道更佳。

翠筍滑肉絲

春筍、豬肉絲各適量；生抽、鹽、料酒、胡椒粉各適量

春筍剝去殼，切去老根，用刀背拍松后切絲。豬里脊肉切絲，用生抽、鹽、料酒、胡椒粉腌制10分鐘后熱鍋熱油，爆香蒜末，倒入肉絲翻炒2分鐘盛起備用。鍋倒入適當的底油，油溫后倒入春筍絲翻炒2分鐘后調入醬油、鹽、白糖，再加入待用的肉絲和2勺清水，中火燜燒5分鐘撒一些香蔥即可。

刺老芽炒雞蛋

刺老芽300克、雞蛋 2枚、面粉 80克、食用油 200克、鹽40克

新鮮的刺老芽摘去根部的外皮洗凈，鍋中放水燒開，將洗好的刺老芽放入沸水中焯燙一下，撈出瀝干備用。雞蛋打散。鍋中放入食用油，燒至七、八成熟，保持中高火，將刺老芽、雞蛋逐一放入油鍋中，加鹽，持續翻炒直至雞蛋表面金黃即可。

蘆筍牛肉卷

蘆筍 8根、牛肉 8片、洋蔥半個、蒜3瓣、生抽、李錦記黑椒汁、番茄醬以及白砂糖各適量

蘆筍洗凈對半切開，牛肉片用生抽腌制15分鐘以上。洋蔥和蒜各切末，將蘆筍的上半段用牛肉裹起來，下半段放在盤子里碼好，將蘆筍牛肉卷放在上層入鍋，蓋蓋大火蒸制，待水燒開上汽后，轉中火再蒸5分鐘，把盤子里多余的汁水倒凈，開始炒醬，鍋內放適量的油，油熱，下洋蔥碎和蒜末爆香，加入2大勺李錦記黑椒汁，再加入大半勺番茄醬以及白糖調味，翻炒均勻，至粘稠狀為止，將黑椒汁澆在蘆筍牛肉卷上即可。PS：選擇牛肉時一定要選肉質比較鮮嫩的部分，這樣成品口感才會好，切片要薄。

時蔬拌菜

生菜、彩椒、紫甘藍、櫻桃番茄、洋蔥各適量；蒜末、鹽、糖、白醋、生抽各適量

以上食材分別洗凈。生菜、紫甘藍、彩椒用手撕成片，櫻桃番茄剖開。洋蔥去皮切片備用。將所有食材放入容器，將蒜末、鹽、糖、白醋、生抽放在小碗中拌勻，澆在食材上。鍋中放入橄欖油，再加少許香油燒熱，澆在食材上拌勻即可。

四喜蝦餃

澄面 100克、沸水 150克、鹽 1克、豬油(可用其他食用油代替)5克、雞蛋 2個，胡蘿卜、奶白菜和香菇各適量；香油、生抽和鹽各適量

澄面沖入150克的沸水，用筷子攪拌至無干粉。用手揉均勻后，加入豬油揉成團。將面團揪出一小塊，搟成約1.5毫米厚的薄片，用直徑9厘米左右的圓模切出圓形面皮，面皮用保鮮膜蓋上保濕，最好包一個壓一個。將四種顏色的食材加入生抽、香油等調料拌好，圓形面皮中心先放入少量餡料，然后將面皮捏起呈四個小碗狀，填入四色餡料。蒸鍋燒開水，水沸后上屜蒸5分鐘即成。

養顏田七

田七苗 、鹽 、食用油、雞精、老陳醋、生抽、香油、紅油、熟芝麻、蒜末各適量

田七去掉老莖，洗凈。鍋里燒水，放少許食用油和鹽。水開后放入田七苗焯 1～2秒鐘，立刻撈出，瀝干水分后加入所有調料拌勻即可。

PS：田七苗有涼血解毒的功效，是一道對心腦血管很好的菜。