美國酒店應用型本科教育的歷史演變與培養體系研究

摘 要：美國酒店應用型本科教育的歷史悠久，教育培養體系特點突出，實踐框架十分嚴密。文章通過對美國酒店本科教育發展歷程的歷史回顧與現狀研究，發現其培養體系隨著行業需求的發展而變化，其特點是既滿足了行業對學生專業能力和通用管理能力的要求，同時又兼顧了“通才”與“專才”之間的不同需求。尤其是其對自身定位的專業細分，形成了各自獨特的競爭優勢，因此既贏得了行業和社會的支持，同時也形成了行業與教育的良性互動。美國酒店本科教育不僅為行業培養了合格員工，而且也為行業儲備了未來的管理者。

關鍵詞：美國；酒店業；培養體系；能力本位教育

作者簡介：陳為新（1978-），女，江西臨川人，華東師范大學教育學部博士研究生，上海師范大學旅游學院副教授，研究方向為旅游與酒店教育、教育政策。

中圖分類號：G710 文獻標識碼：A 文章編號：1001-7518（2018）03-0165-07

一、問題的提出

目前我國酒店業急需大量高質量的管理人才，但我國酒店管理專業的本科生卻以找不到合適工作為由，大多不愿意留在酒店行業。然在酒店高等教育領域起步較早的美國，其酒店本科專業的學生畢業后大部分都進入了占旅游產業70%投資業和80%酒店業就業[1]。究其原因，乃是培養模式與教學方式的不同。因此，對美國現有酒店本科專業的培養模式及教學方式進行深入探討對我國相關領域的借鑒與參考將具有重要意義。固然，引進先進國家的成果非常重要，但他國的成果與其實施培養的土壤、環境與社會背景往往有著重要的內在聯系。因此，本文將對美國酒店本科教育發展的歷史進程與現實狀況進行分析的基礎上對美國酒店本科專業的培養模式及其教學內容和特點作一概況與歸納，以期從中探索某種規律與經驗，為我國酒店管理專業的人才培養提供若干借鑒與建議。

二、美國酒店本科專業的發展歷程

（一）發展初期（20世紀20年代—70年代）

美國的酒店高等教育①源自康奈爾大學。1922年9月康奈爾大學在其位于紐約州立農學院內的家政學院設立了酒店專業。該專業設立之初，只有21名學生、一名教授（Howard B. Meek）和四門課程。這個專業在20世紀20年代引起了美國當時最著名的酒店大亨Ellsworth M. Statler（1863-1928）的注意。Statler一向主張“在職培訓”（on-the-job training），但1927年，他造訪康奈爾校園之后，對康奈爾大學的酒店專業卻印象深刻。于是他聯合美國飯店業聯合會（American Hotel Association， AHA）共同支持該專業的發展。20世紀30年代，Statler基金會捐贈了100萬美金用于修建Statler酒店，包括附屬的教室、實驗室、廚房、酒廊、教師辦公室以及36間客房，并交由康奈爾大學酒店專業的學生管理[2]。至此，一個新的時代誕生了，酒店管理專業開始被推向了主流的學術領域。

緊隨康奈爾大學的腳步，其他一些大學也在20世紀20年代后期和30年代紛紛開設了酒店管理的本科專業，這些學校包括普渡大學、密西根州立大學、馬薩諸塞大學等。到20世紀40、50年代，賓夕法尼亞州立大學和休斯頓大學也開始建立相關專業[3]。上述少數大學開設的專業占據了當時美國酒店高等教育的支配地位。直至20世紀70年代以后，四年制的本科數量才翻倍增長。

截止1950年之前，除了少數幾個四年制本科專業，美國酒店教育大都集中于在職技能訓練。但隨著行業發展的不斷深入，對合格員工需求的不斷增加，本科教育開始受到重視，但當時的重點還集中于關注操作知識的傳授和商業技巧的掌握。

（二）轉型時期（20世紀70—80年代）

承上所述，美國的酒店教育是伴隨著美國酒店的發展而受到重視的。美國酒店在20世紀70年代以后得到了飛速發展，其對于有資質的管理者的需求更猶如雨后春筍一般增長。至此，行業已無法通過自己的培養來提供足夠多的管理人才以滿足現實的需要。于是酒店高等教育人才培養的問題受到了當時社會的高度重視。就70年代以后酒店發展高等教育的背景來看，其又主要適應了以下幾個方面的變化：

1.數量急劇增長。行業的迅速發展，不僅造就了酒店專業數量的增加，而且也因為行業的復雜性，呈現了細分化的趨勢，這就加劇了行業對接受過高等教育人才需求的迫切性。在20世紀90年代，當時已經有了多達175個酒店本科專業，而且大部分都是在70年代和80年代之間成立的。但在整個1900年至1959年期間，美國的酒店本科總共才15個專業。其后在1960年至1969年期間新增了12個，1970年至1979年間新增了34個，1980年至1989年期間又新增了49個，1990年至1998年期間則新增了39個[4]。從以上數據可以看出，在1970-1995年間，美國的酒店本科專業數量得到急劇增長。尤其在20世紀80年代的增長最為快速，平均每年約新增5個。到了20世紀90年代才趨于平穩，期間共新增相關專業39個，年平均增長率約為3%。

2.課程導向改變。美國在20世紀70年代以前酒店管理本科教育主要開設偏重職業技能的課程。到了在20世紀70年代早期，其課程理念和內容就開始發生轉變，從原來的技能訓練逐漸轉向商業課程，同時在課程中加入了行業性的實習項目。到了20世紀80年代，課程理念進一步深化，也即酒店本科課程盡管需要技能和技巧的實訓基礎，但行業本身卻可以消化這些技能，因為行業會比大學更在行。而且在大學課程傳授這些特定的技能還會導致課程“職業化”傾向，其對培養具有人文思想與現代管理理念的人才觀顯然是背道而馳的[5]。

3.專業細分化趨勢。由于酒店的行業細分化趨勢越來越明顯，且酒店專業數量的增多，其對學生生源和企業招聘者的競爭也越來越激烈。就酒店專業的設置目的大都是在20世紀80年代開始進行思考的，其同時采用細分戰略，即希望通過重新定位來進一步取得自身獨特的競爭優勢。其最終的細分結果是其中一些專業將重心放在學術研究，還有一些專業則把重點轉向財務管理、社區學院講師培養，更有一些專業則傾向于人力資源管理，以確保專業培養符合市場的期望要求。如華盛頓大學聚焦于餐飲業的快速服務市場、拉斯維加斯內華達大學則解決了娛樂與賭場經營的特殊需求、弗吉尼亞理工學院和州立大學又以其研究的深度而著名。簡言之，對酒店教育進行自身定位、專業細分的思考十分必要，目的是要使教育適應其社會的需要，以保持其有效性的特征。一言以蔽之，教育者必須要設計教育，開發專業前景，由此使學生的持續學習可以改變他們個人的生活、所從事的職業，繼而改變他們所在的社會。

4.校企合作日漸緊密。由于行業對人才的渴求，從事酒店服務的企業變得越來越依賴于從事酒店培養的院校。自此，教育與行業之間的聯系變得越來越緊密。一方面，酒店企業開始大規模地在校園招聘人才；另一方面，酒店企業亦開始對酒店教育進行經費上的支持及贊助。如有些大學的酒店專業就是以企業的投資人命名的，如拉斯維加斯內華達大學的William F. Harrah酒店管理學院、休斯頓Conrad N. Hilton酒店與餐館管理學院等。與此同時，有些專業盡管沒有以捐贈人命名，但是它們也接受企業對專業的資助，如由企業給學生提供獎學金、師資支持、企業經理給學生當職業導師等。自那以后，企業支持學校教育的形式就開始形成傳統并延續至今。

（三）成熟時期（20世紀90年代至今）

1.課程繼續偏向商業類管理課程。隨著酒店行業領域的細分化而帶來的復雜變化，尤其是到了20世紀90年代，大公司的兼并，使得大部分酒店成立了集團化管理的公司，如希爾頓、喜達屋等酒店管理集團。這種兼并趨勢造成了企業對畢業生商業技能要求的提升，如要酒店專業的畢業生在加入酒店行業之前就必須要掌握一些商業和行業所需要的基礎知識，包括相關的競爭力和管理技能[6]。酒店的發展亦影響了酒店教育，它促使了其在課程上進行了重大變革。于是，大學的酒店和旅游管理專業的課程開始和技能學校有了明顯區別，他們開始既提供操作型的課程也提供商業管理類的課程。具體來說，包含有酒店、食品服務和旅游管理服務的酒店專業課程及其結構上的變化，主要表現為從源自家政學和食品服務管理的課程轉向以商科為基礎和酒店為導向的基礎課程[7]。

上述趨勢還可以從其所設置的學院名稱的變化中有所反映。如美國的酒店專業一般根據其專業所屬的學院而分成四種，即獨立建院、商學院、家政學院及其他[8]。1992年，106所學院中有44所（41%）隸屬于商學院，31所（29%）歸屬家政學院，27所（25%）是歸為其他學院，4所（3.8%）是獨立建院。1995年的數據表明，大多數的專業要么設置于其他學院（42%），要么設置于商學院（33%）。其中家政學院減少到19所（17%），獨立建院則增加到9所（8%）。而到了1997年，則有更多的專業被設置于商學院（34%）。而其他類型的數量也都有所增長[9]。目前這一趨勢還在持續發展中。如根據Shea和Roberts的研究證實，獨立建院的酒店專業和那些附屬于商科學院的數量從2006年的55%，上升到2008年的70%，到2012年則增加到了74%。相反，附屬于其他非商科學院的酒店專業的數量則從2006年的45%下降到2008年的30%，而到了2012年，就只剩下26%了[10]。

2.課程內容兼顧了“通才”與“專才”的培養需要。從20世紀90年代開始，美國高等教育領域的酒店專業已開始出現了“通才”與“專才”之辯，也即該專業是要培養適應細分市場的酒店“專才”，還是希望培養出能夠理論聯系實際的“通才”[11]？為了培養出能夠進行分析與思考的酒店經理人，同時考慮到隨著酒店行業的細分趨勢（如集市管理、展會管理、會議策劃、私人俱樂部等）的發展，美國的酒店本科專業開始拓寬他們的課程。也即把培養目標不僅局限于酒店本身，而是擴大到其他領域。換言之，美國酒店本科專業培養將采用通識性教育的培養模式，來教授一些全行業都通用的理論及實踐技能。但同時，學生亦必須要有選擇地選修課程，并在行業競爭中的細分市場（如酒店、餐館或會議策劃）獲取不同的工作經歷，來獲得一些行業的專業經驗（詳見本文第二部分的“美國酒店本科專業培養模式的實踐框架”）。

3.專業認證日趨規范。在此階段，專業的發展也隨著認證機制的日益規范而呈現由第三方評判機構進行認證的特征。由于商科認證的設置較早，設置在商學院內的酒店專業一般系由成立于1916年的國際高等商學院協會（The Association to Advance Collegiate Schools of Business， AACSB）進行認證。然而，由于還有一些酒店專業并沒有設置在商學院中，因此，美國酒店、餐館和教育國際委員會（International Council on Hotel， Restaurant and Institutional Education，ICHRIE）又于1989年正式成立了酒店本科專業評定委員會（Accreditation Commission for Programs in Hospitality Administration， ACPHA），對那些沒有設置在商學院內的酒店本科進行專業認證，其行業規范化的特征逐漸得以彰顯。

總體來說，美國的酒店教育是伴隨著酒店業的發展而呈現了繁榮的景象。到了21世紀，根據美國酒店、餐館和教育國際委員會（International Council on Hotel， Restaurant and Institutional Education，ICHRIE）的報告顯示，美國已經有127家學校提供了酒店的本科和研究生的學位教育（不包括各種證書和學歷教育）。其中，還有許多主要的州立大學也都能夠提供大規模的酒店專業課程，一些專業的招生人數甚至已經超過了1000人[12]。而這樣的增長速度其實意味著酒店的專業培養之間的競爭將會更加激烈，而只有質量更好，才能提高社會的知名度。根據世界旅游組織（WTO）預測，到2020年，每年出境的游客將達16億，并總計花費2萬多億美元，而與之相對應的酒店專業人士的培養與需求也預計將會隨之得到穩定的增長。

二、美國酒店本科培養體系的實踐框架

美國酒店應用型本科培養體系既包含重要的課程體系，也包含強大的支持系統，這樣才確保其培養體系的順利運轉。

（一）課程體系

美國酒店專業的課程體系大都主要由三部分構成：主修與選修課程、通識教育課程和實踐類課程。

1.主修與選修課程。主修課程一般占據本科生課程的25-40%，其代表了本科生學習的真正核心內容。選修課程則由學生自由選擇，其目的是擴大個人的視野及豐富教育經歷。選修課程還可以用來進行高級技能的學習，它雖不是必修課程，但卻可以使學生在自己感興趣的領域（如酒店管理、會議、餐飲、旅游）得到發展并提升專業學習的競爭力。

對于主修和選修課程的設置，一般并沒有統一的模式，但因為專業特點的不同而會有所側重。大致來說其又有以下五種形式[13]：①技能導向。其重點是幫助學生掌握行業的操作技能，技能課亦是專業課程的主要部分（但其對象主要為大專生）。②旅游學科導向。其集中于旅游業的內容，如經濟學、社會學和人類學，也包括商科管理領域的一些課程。③食品和家政學導向。課程設置的重點大多集中在食品科學、營養、食品加工和傳送系統、自然和社會科學方面。當然該導向也強調工商行政和管理方面的課程。④工商管理學科導向。專業通常設置在工商管理學院內，因此對管理學課程比較重視，對食品或客房管理課程重視較少。⑤混合導向。這類的專業通常集中了兩個或多個專業類型，例如工商管理方向綜合了家政學導向等，這類課程通常都設置于獨立建制的學院內。

課程設置除了考慮所在學院的特殊情況外，美國現有的酒店本科課程體系的具體構建還主要基于的是能力本位的教育理念（Competency-based Education，CBE）。這種CBE人才培養模式具體是指以從事某一具體職業所必需具備的能力為出發點而確定培養目標、設計教學內容、研究方法和過程、評估教學效果等的一種教學思想與實踐模式。這種方式在美國酒店本科專業核心課程和選修課程設置中非常常見。以下我們再以20世紀90年代中佛羅里達大學的酒店本科專業的課程設置及其變革為例來予以說明[14]。

20世紀90年代，由于行業的變化，對于學生管理技能的需求亦有了新的要求。但中佛羅里達酒店本科專業卻因為沒有及時更新課程，就在1991年遭到了本大學工商管理學院的合并，由此而降為學院的一個專業。這個轉變帶來了專業課課時的減少、學生生源及質量下降等各方面的問題。于是，該校酒店本科專業的教育決策者們就決定進行課程改革。他們首先邀請了酒店和旅游業的25位高管組成了行業咨詢委員會，然后通過使用頭腦風暴的方法，請高管們確定了想招募的2000年級以后畢業的本科生的個性特點、所需要學習的專業技能。最后產生了83種能力要求，而排名前十的能力都是關于通用管理知識的，而非特定的專業技能。如排名前十的能力類別分別是：（1）人事關系處理技巧；（2）創造性思維；（3）財務技能；（4）溝通技巧（包括書面寫作和口頭能力）；（5）服務意識；（6）整體質量管理；（7）界定問題和解決問題的能力；（8）聆聽技巧；（9）反饋客戶技巧；（10）個人和系統計算機使用技巧。之后他們在教師和學生之間組織了第二次頭腦風暴座談會，得出的結論基本類似。

有了對能力的基本要求以后，他們接下來開始組織專業教師討論酒店管理專業必修課程的性質和類型。他們采用的方式是簡單的Q-分類，即把課程介紹分成不同的主題，然后用Q-分類的方法把這些主題進行排序與整理，再然后通過比對去刪除多余的課程。這次評估的結果是形成了6門核心課程和3門選修課程。

在課程的具體內容上，對于行業所需的專業特定技能，基本上都由行業內部承擔，但許多通用管理類的知識則需要在學校核心課程中去通過教學實現。以六門核心課程的兩門客戶服務管理Ⅰ和Ⅱ為例。第一門課程也稱之為“顧客學Ⅰ”，這是從顧客的角度去研究組織的決策。這門課程很大程度上歸功于華特迪斯尼公司，他們不僅創造了上述術語，而且在這門課程的內容還上給了教師很多建議。第二門課程又稱之為“客戶-關系管理學”，其結合了市場營銷的基礎知識，著重于會展和會議的策劃。這門課程有多個教學目標，包括口頭和書面的溝通技巧、人際關系合作的案例分析，這些課程鍛煉了學生解決問題的創造性能力。同時寫作能力也是一個貫徹于所有課程的重要內容。需要指出的是，上述課程的設置都得益于頭腦風暴會議討論的結果。

從以上案例介紹中，我們看到了美國酒店本科專業成功的原因是因為緊跟了行業的需求，同時根據行業的發展及并借助行業的力量，來精心設計課程。

2.通識教育課程。很長一段時間以來，大學的通識教育課程通常被理解為就是人文類的學科教育，其在美國本科教育中一直占據統治地位[15]。但實際上通識教育又不等同于人文類的學科教育，因為需要確保學生理解技能，并有助于他們更深入地學習，這就需要進行通識教育。所謂通識教育就是包括人文、社會、藝術乃至自然科學在內的通識性教育內容。

以俄亥俄州肯特州立大學酒店本科專業的通識課程為例[16]，其就包括以下幾個部分，即寫作、數學和批判性思維、人文與美術、基礎科學、社會科學以及其他。寫作部分則有大學寫作等5門課程；數學和批判性思維部分包括計算機科學、統計學、線性代數、微積分、形式邏輯等17門課程。人文與美術部分又主要有各國歷史、哲學史、建筑學史、藝術史、音樂等28門課程。基礎科學部分主要有生物學、化學、營養科學、地理等32門課程。至于社會科學部分則主要有微觀經濟學、世界地理、法律與社會、世界政治等21門課程；其他部分也有3門課程，共計有106門課程。在通識課程中，大學對學生選課會有多樣性的要求，即在每門課程中會標注有“全球化”和“國內”的字樣，學生在選課時必須至少選一門標注有“國內”字樣的課程和一門標有“全球化”名號的課程才算符合要求。

3.實踐類課程。在美國高等教育史上，要求學生獲得工作經驗的實驗性學習模式已有很長的歷史。酒店行業的實驗性學習最早是由美國旅館業的早期領導者Statler發起，他認為酒店的學生必須要有“親自做”的經歷，如此才能完全明白真實世界中的管理要求[17]。

美國的酒店本科專業非常注重實習，鼓勵所有學生畢業之前就獲得行業的工作經驗，以便在將來的職業生涯中更具有競爭力。其一般要求學生在四年制學習期間有兩個階段的實習，第一階段是一般的行業認知實習，即要求學生在大一和大二期間，在酒店領域至少實習400小時。第二個階段是管理實習，其又要求學生在修完專業的實習指導課之后，提前一學期和實習指導老師聯系、討論實習計劃，然后在大三或大四學年完成270-540小時的基礎管理崗位的實習。這個階段的管理實習相當于一門專業核心課程，既有具體的實習課程目標，又有實習期間的平時作業以及與實習論文相關的考核要求。精心組織的實習可以使實習生在實習期內獲得最有效的產出，即使得實習生在畢業后能繼續在公司留用。學生實習也既可以滿足當地企業的勞動力需求，又能獲得有價值的工作經驗。

（二）支持體系

美國大學的酒店專業為了支持其強大的課程體系，亦需要具有強大的支持系統，如對學生選課、更新課程、科研就業以及來自校友、行業的支持等，如此才使得課程體系正常運轉。

1.課程支持系統。如上所述，美國大學的酒店專業的課程體系中，課程種類繁多，為使學生能在海量的課程中選到合適自己的課程，美國的大學都開發了支持學生的選課系統。其不僅有專門的選課指南，酒店專業還設有專職的選課指導老師，新學期開始后還有專設的選課指導課。學生還可以隨時預約課程指導老師，該老師將結合學生個人情況和課程要求，并針對學生情況進行個性化的指導。課程指導老師還隨時關注學生的選課和學習情況，對于那些可能不能及時畢業的學生給予提醒并提出指導意見。同時，盡管課程數量眾多，但美國大學的各個學院都設置有課程委員會，以負責對該學院內的所有專業課程進行更新，包括設置新課程、更改教學內容等與課程相關的事項。課程委員會成員通常由各個專業的一名教師代表、一名本科生代表和一名研究生代表組成，任期一年。而美國酒店專業的課程還定期接受外部專業協會的認證，以保證專業課程符合行業標準。

2.科研支持。美國酒店專業所在的學院一般設有科研機構，科研機構的任務主要是利用先進的信息技術為教師和研究生提供支持，以進一步提高教學和科研水平。比如利用數字處理軟件來幫助研究者處理數據、幫助教師針對學生提出的問題進行在線指導，甚至有專門的實習生幫助科研者把訪談錄音轉換成文字內容的。學校的圖書館也是科研工作強有力的支持系統。一般每個州的高校圖書館之間、乃至與當地的社區圖書館都形成聯網，這樣師生不僅可以免費借閱本校的圖書，也可以通過網絡免費借閱州內其他大學圖書館的資料（提出申請后，一般一周至十天就可以拿到）。圖書館還定期不定期地進行館內資源的宣傳，以方便師生進行科研工作。

3.就業支持。美國酒店專業所在的院校基本都設有就業服務指導中心，該中心的職能亦由過去單一的提供實習和就業機會、舉辦招聘會以及統計畢業生就業信息而發展到全面提供就業服務、職業咨詢、求職培訓、能力測試、修改簡歷、模擬面試、社交網絡等方面，甚至不僅學院有專門的指導中心，很多專業也在課程中設置必修的“實習就業指導課”，并由資深的專業老師進行輔導。

4.行業支持。美國酒店專業還經常舉辦專門的行業專家講座，并邀請行業嘉賓做講師。除此之外，美國酒店與旅游業中較大的行業組織還會在與之合作的大學中設置“學生部”。這些行業協會歡迎所有感興趣的學生加入，學生亦可以以個人身份加入其協會，同時也有機會參與行業組織的年會或研討會等。行業組織還給學生設立獎學金，如美國俱樂部經理協會（The Club Managers Association of America， CMAA）等。

5.校友支持。眾所周知，美國高校的校友力量雄厚，這應歸結于校友會組織工作的專業性。一般畢業生離校前，學校會鼓勵他們保留學校的電子郵件地址，并加入校友群，成為會員。學校的校友會將用客戶關系管理系統管理校友群網站，這樣就可以讓校友在校友會網站上創建和交換業務信息。校友會還會定期出版校友雜志，大到介紹校友的業務，小到更新校友的信息。每年校友會和每個校友分會還都制定有具體而詳細的工作計劃，而通過多年的運作后，校友會和每個校友分會都會在組織活動方面形成自己的特色和常規的年度活動，如校友年度長跑等。總之，專門的組織使得校友會有發展職業人脈的潛力，校友會亦樂意加入校友會組織、這樣可以關注校友會信息并主動聯系，以保持校友和學校的聯系。

三、歸納與啟示

縱觀美國酒店應用型本科教育的發展歷史及其目前的培養體系，不難發現，其本科教育的基本宗旨是以學生為本，同時既滿足教育的需求，又兼顧行業的發展。

（一）以學生為本的培養模式

從以上的介紹與分析中可以看出，美國酒店本科的培養模式確實是以學生為本的，其遵循了教育規律和人才培養規律，并盡力地滿足學生的需求，盡力為學生創造良好的發展環境。這不僅表現為其實施“通才”教育模式，而且在具體的學制上也略見一斑。如美國酒店本科專業在挑選學生時，就尤其注重學生必須具有正確的服務客人的意識和態度。所以，選擇熱愛酒店的學生入學是酒店人才培養的關鍵一步。其次，學生入學以后，可根據自己的興趣更換專業，使他們具有選擇專業的自主權。這樣就保證了學生對該本科專業的認可與熱愛。在進入第二階段的行業管理實習階段，基本上都能應聘到初級管理崗位，比如前臺經理或餐廳經理等，在經歷專業實習指導老師的實習指導后，學生在畢業時將普遍達到了美國酒店本科教育的培養目標，即“酒店的中高級管理者”并初步具備“行業未來領袖”的潛質。

現在世界正處在一個終身教育的時代，教育系統應培養出既能持續學習，又能不斷自我完善的人[18]。美國酒店本科專業培養模式就體現了既讓學生成為“通才”又讓學生成為專才的特征。

（二）緊跟行業發展思維

縱觀美國酒店本科教育的發展歷史，我們還不難發現，其高等教育的發展亦是隨著行業的變化而變化、行業的發展而發展的。這其一是表現在專業課程的內容變化。雖然美國大多數的酒店專業源自家政學科，但是隨著時代的發展，特別是上世紀80、90年代，出現的行業并購之風，其對人才的需求亦從操作技能型人才的培養轉向企業管理類人才的轉型，由此大學酒店本科的課程體系也隨之發生了變化，即從家政學科轉向工商管理學科。這也可以從酒店專業所設置的學院變化而略知一二。其二是表現在專業設置體現了其各自的特點。比如拉斯維加斯的內華達大學定位在賭場管理，佛羅里達國際大學的酒店管理學院定位在游輪和度假勝地管理，這都是借助其獨特的地域優勢，由此形成了他們在酒店教育上的獨特定位。

上述的培養特征也可以看出美國的酒店課程特別強調管理而非純技能的培訓，這和歐洲的酒店培養體系有很大的不同。歐洲的酒店人才培養，特別餐飲和酒水專業，還是比較著重在課程中進行技能、任務和技巧的教學。而美國酒店的課程則直接立足于和酒店有關的企業，課程甚至覆蓋整個產業鏈，即從投、融資、管理到具體的服務運營，這樣既培養了學生的專業技能和通用管理能力，又符合行業發展的規律，如此的人才培養不僅符合就業市場的需要，而且也為美國的酒店發展提供了強大的人才基礎。

總之，美國酒店應用型的本科教育培養體系呈現特點鮮明、框架嚴密的特征，其既能滿足當前酒店對于中高等人才培養的特殊需求，同時也為理論與實踐、學校與企業、社會與個人的緊密而有機的結合開創了一條行之有效的新路徑。就現代中國而言，我們亦正在將要全面構建小康社會，這就使得中國的酒店高等教育需要思考如何培養新型酒店人力資源的問題。其中不僅要考慮數量上的增長，更需要考慮質量的提升，尤其是考慮如何緊密契合行業的發展，滿足市場的需要。筆者以為，未來的酒店高等教育不僅要著眼于培養優秀員工，提升更要注重培養一流的管理者，乃至行業的領導者。對此，美國酒店應用型本科教育模式值得我們參考與借鑒。

注釋：

①美國接待業專業（Hospitality Program）在上世紀80年代以前，是以旅游行業中的細分市場命名的，即“酒店專業”或“餐飲專業”等。但上世紀80年代以后，隨著旅游行業的發展，細分市場的不斷增多，亦使得某些具體市場的名稱不能滿足市場的需求，于是大部分的“酒店專業”或“餐飲專業”等就以某個細分市場命名的專業開始統一使用“接待業專業”作為其專業名稱。美國酒店包括五個專門領域：住宿業、食品服務業、休閑業、旅行業和會展業。但實際上由于美國的大學中已經設有專門的休閑、旅行和會展專業，因此，現實的美國接待業專業主要集中在大學沒有開設專業的住宿和食品服務的專業領域并為其培養人才。在中國與之最為接近的即為“酒店管理專業”。由于我國仍統一使用“酒店管理專業”，為便于理解，故在本文中仍使用“酒店管理專業”。

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責任編輯 吳學仕