發展羊肚菌栽培應考慮的問題

黃 毅 黃晨陽

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發展羊肚菌栽培應考慮的問題

黃 毅1黃晨陽2

（1. 福建農林大學，福建 福州 350000；2.中國農業科學院農業資源與農業區劃研究所，北京 100081）

近年來，國內羊肚菌栽培如火如荼，成為食用菌行業的新寵。其實問題不少，主要有4點：（1）目前尚缺完整的羊肚菌的生物學特性、生活史、生長發育特性等基礎信息，對菌種生產、栽培技術尚處于摸石頭過河，過度依賴經驗階段；（2）由于采用大田開放式栽培，病蟲害嚴重滋生；環境條件難以精準調控，病蟲害防控難度大；（3）過分夸大單位面積產量；（4）羊肚菌作為珍稀食用菌，味道和口感并沒有唇齒留香的過人之處，難以吸引回頭客。從業人員須客觀對待，不要操之過急，期望過高。

食用菌；羊肚菌；認知不足；生活史；子囊菌；子囊果

馴化野生食用菌是食用菌從業者樂于追逐的事情。近年來，國內外陸續有羊肚菌開發成功的報道，尤其四川農業科學院等研究院所推廣采用的遮陽網棚下整畦播種覆土栽培模式，四川省林業科學院譚方河等研發的外加營養包栽培新法（圖1），顯著提高羊肚菌室外人工栽培成功的可重復性。四川省金堂等地利用該技術冬閑田遮陽棚下栽培較大面積獲得成功，這一成果隨后迅速在湖北省松茲市、河南省盧氏縣等地推廣應用。

由于羊肚菌的生物學特性、生活史等目前尚未完全明晰，無法實現穩產，成為制約羊肚菌人工栽培的主要瓶頸。現如今，羊肚菌栽培熱潮仍未消退，但受氣候因素和栽培技術不成熟等的影響，失敗者眾，僅有15%左右栽培者盈利，10%栽培者持平，大多數栽培者虧損，血本無歸。前事不忘，后事之師，我們需要理性地剖析羊肚菌栽培的失敗根源。

圖1 大田栽培羊肚菌

在“盲人摸象”的過程中，有人自以為得到“真經”，但實際并非如此，就如羊肚菌在美國雖有室內栽培成功的報道，但其重復性不高，至今仍未成功實現工廠化栽培。很多人以為羊肚菌栽培簡單，利用冬季農閑田栽培，收獲頗豐。其實不然。

1 羊肚菌生活史尚不明了

市場上絕大多數食用菌隸屬于擔子菌亞門，只有蛹蟲草、羊肚菌、馬鞍菌等極少數隸屬子囊菌亞門。擔子菌和子囊菌在外形上，尤其在生活史上存在顯著差異（圖2）。

圖2 羊肚菌和傘菌生活史區別示意圖 （引自E.高又曼）

大多傘菌（菇）著生在擔子梗上的擔孢子只有2～4個，遺傳背景屬于異宗結合，有二級性和四級性之分。孢子萌發出單核菌絲后，理論上二級性配對成功概率為50%，四級性配對成功概率僅有25%。一旦單孢子萌發成單核菌絲，遇到其他可親和擔孢子萌發的單核菌絲很快進入配對，形成異核的雙核菌絲，并有鎖狀聯合形式不斷呈輻射狀向外蔓延，進行漫長營養生長，降解培養基質，直至生理成熟。隨后，在適宜的溫、光、水、氣條件下，轉入生殖生長，形成子實體，出菇。

羊肚菌子囊果形態有20余種。據報道，人工栽培成功的僅有六妹羊肚菌、七妹羊肚菌、梯棱羊肚菌、尖頂羊肚菌等，前兩種抗性較強，其他幾種產量較低。主產量集中在當年種植期內。子囊菌子囊散發的子囊孢子，各自萌發成單核菌絲，以單核菌絲（同核體）行營養生長，遇到低溫等刺激，單核菌絲收縮成菌核，過冬后再萌發出單核菌絲，降解培養基質。當環境適合時，可親和的單核菌絲（親和概率較低）進行細胞質體融合，形成雙核菌絲（異核體），不斷進行減數分裂，雙核菌絲扭結，發育成子囊果，完成生殖生長階段。有報道第二、第三年還有出果現象，但土地利用率過低。

報道顯示羊肚菌菌種易退化，有的栽培者不了解其生活史，模仿擔子菌進行組織分離，但難以成功。羊肚菌空心，分離到的也許僅是單核菌絲，而沒有雙核菌絲。有人提出采用多孢分離，提高雜交率和出果率。尋找快速促使多孢分離萌發方法，才有意義。無論采用哪種菌種分離方法，都必須做出菇實驗，否則極速擴大成生產用菌種，有可能導致大面積不出果。即使出果，產量也不穩定。對每畝投資至少需要6 000元以上的栽培者無疑是沉重打擊。

2 羊肚菌生物學特性初具輪廓

經過不懈的摸索，羊肚菌的生物學特性已初具輪廓。

2.1 溫度

羊肚菌菌絲最低萌發溫度3 ℃，最高22 ℃；子囊果形成地溫為12～18 ℃，最佳為12～15 ℃，一旦超過20 ℃所有幼小子囊果全部夭折。氣溫突然回升會導致菌絲營養輸送來不及供給子囊果發育所需，導致幼果死亡。

四川金堂縣為最大羊肚菌產區，獲得國家原產地地理標志，冬季受大陸性季風影響，相比同緯度其他地區，平均氣溫高2.1～2.7 ℃，春季氣溫回升早25～30天。金堂縣羊肚菌栽培周期約4個月，多為11月中旬至3月中旬前后。各地緯度、海拔高度不同，羊肚菌開發新區種植前一定要按照歷年來當地地溫穩定在3～20 ℃時間段，以及冬、春氣溫（5天平均溫度）變化趨勢，合理安排栽培時間，且須特別注意3～4月份短期氣象預報，采取相應措施，盡量保證溫、光、水、氣穩定，防止因栽培棚內溫度變化過急等導致生產失敗。

2.2 光線

散射光是子囊果形成的必要條件，而直射光容易導致局部地面溫度超過20 ℃，引發死菇。和其他菌類相似，子囊果具有趨光性。大田栽培于遮陽棚內、葡萄棚下、果樹行距間。搭建遮陽棚有遮陽、保濕、防風作用，還可安裝噴頭，用于霧化補水、降溫，預防幼菇夭折。

2.3 濕度

羊肚菌屬于中、低溫喜濕性菌類，栽培羊肚菌的地區須雨水充沛，年均降水量達到900毫米。土壤表面生長的青苔，能否作為種植羊肚菌的濕度指標性低等植物有待確定。

2.4 氧氣

很多人對羊肚菌子囊果形成耗氧量大認識不足，僅從投資成本考慮，選用成本低的薄膜小拱棚方式，由此往往造成畦面中部缺氧，不出菇。筆者認為，租用蔬菜大棚作為遮陽棚較合理，棚長度不宜超過25米，且須高度注意棚內南北向空氣的通透性。

3 羊肚菌菌種繁育的門檻尚未跨過

蛹蟲草菌種極易退化為業內所公認，同樣是子囊菌的羊肚菌也不例外，這是生物進化的需要。如何保障菌種得到良好繁育目前尚未攻克；對菌種質量快速鑒定尚無成熟的方法。此為一些投機者提供了便利，賣菌種的時候“信誓旦旦”，出問題的時候“死不認賬”。

4 現有羊肚菌栽培工藝的科技支撐尚屬不力

羊肚菌生長發育、營養特性研究明顯不足。營養生長轉換為生殖生長的條件，生殖生長的保障，其栽培工藝尚處于摸石頭過河階段。羊肚菌究竟屬于腐生菌（白腐生或褐腐生）還是菌根菌，至今都沒有結論。連降解對象都沒有搞明白，何以進行仿生態高產栽培？目前在出果前，普遍采用外加營養包（圖3），而生產成本因此而飆升，其是否必須，可否替代？畦內埋入經處理的食用菌栽培廢料可否作為營養源？栽培料的碳氮比等至今尚缺科學數據。

羊肚菌栽培需要選擇團粒結構富含有機質的沙壤土進行覆土（圖4）。覆土的機理是什么？是利用土壤保持畦面濕度，保護喜濕性羊肚菌的纖細菌絲，還是利用土壤內微生物代謝產物刺激出果？大田種植羊肚菌與種植竹蓀相似，也存在連作障礙，應如何解決？有報道稱，常在石灰石林地發現羊肚菌，草木灰能夠提高其產量。另外，子囊果菌蓋有不規則凹陷皺褶，在噴水、采收過程中都會和泥土接觸，凹槽內可能存有沙粒，難以去除，影響品質。為此，國外有使用其他有機物作為覆土材料。是否能改用持水率較高的泥炭土（pH調高至7.2左右）作為覆土材料？也有人說，覆土含水量須控制在60%～70%。土壤主要成分是沙（二氧化硅），比重較大，持水率一般較低。而羊肚菌栽培適宜的土壤含水量為23%～28%。

圖3 外加營養包

圖4 遮陽棚下覆土栽培

5 羊肚菌病害難以防治

栽培中時常發現羊肚菌發育后期子囊果出現白斑，影響商品品質（圖5）。而子囊果發生全過程僅有7～9天，難以用藥物防治，否則會引起農藥殘留。該病如何預防？目前并不明了。

6 羊肚菌口感不甚理想，影響市場前景

對國內普通消費者來說羊肚菌屬于新開發菌類，有“高貴”感。近年來，市場上出現的可工廠化栽培的繡球菌，也被認為“高貴”（圖6）。筆者將羊肚菌與繡球菌作比較，繡球菌工廠化栽培周期120天，其葡聚糖含量較高，對乳腺癌康復有輔助作用，目前僅有福建3家企業（技術保密）進行周年生產。其鮮品外觀米黃色，呈繡球狀，口感脆嫩。鮮品上市初期，每千克價格為160元，以直供方式空運銷售給大城市酒樓，庫存幾乎為零。而隨著國家“八項規定”的實施，公款消費受抑，鮮菇價格每千克跌落至60元。2016年之前，羊肚菌在國內也是物以稀為貴，作為商務使用，在金堂產區鮮品價格維持在每千克200～240元，2017年、2018年產季產區每千克售價分別跌至120元和80元。

圖5 子囊果患白斑病

圖6 繡球菌

羊肚菌鮮品價格跳崖式下滑，一方面與種植者增加關系頗大；另一方面，其雖“高貴”，但以我國家常方式烹飪，其鮮、干品口感與其他菌類相比并不出色。隨著消費者生活水平提高，對口感頗為講究。而一個新的產品能否順利推向市場是由口感食味、商品外觀、貨架期和歷史文化等因素共同決定的。因而筆者認為，口感食味平庸，消費者嘗鮮后，難以持續購買。

7 產業氛圍“云霧繚繞”

如上所述，目前羊肚菌栽培技術僅是階段性成果，尚存在很多技術難題。有人為了商業宣傳需要，隨意夸大產量，聲稱：“3萬畝，3 000噸，產值3億元”。而事實上，通過采用“梅花點”取樣，測算1平方米面積內的各點各批次產量，科學匯算出的平均畝（667平方米）產僅在75～100千克。大面積顆粒無收、投資血本無歸的情況也不少見。而今有人利用人們急于致富的心理，瘋狂斂財。甚至以“法國人鐘愛羊肚菌”“國際需求量大，屬于高檔保健食品”等為誘餌，引誘不明真相的栽培者卷入，做“羊肚菌發財夢”。在百度網頁輸入“羊肚菌栽培”，可找到相關結果約122萬條，其中關于羊肚菌招聘、培訓的達38 800條，令人瞠目結舌。而據我國海關統計：2017年羊肚菌出口量也僅有區區35.6噸干品而已，不足掛齒。除少數正規單位培訓外，很多所謂的公開技術視頻實是為推銷菌種或辦高價培訓班做鋪墊。如此下去，將使新開發的羊肚菌栽培陷入歪道，十分不利于產業健康發展。

8 建 議

目前羊肚菌栽培只能說是取得階段性成果，須沉下心，踏踏實實做學問，探討其生活史、降解對象和類型等，解決生產中存在的產量、質量穩定性差等實際問題，羊肚菌栽培才有穩定發展的可能。建議投資者周全考慮，穩健選擇，不要輕易相信謠言。

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2095-0934（2018）03-131-04