漸行漸遠的關中民間作坊

趙豐

古老的農(nóng)耕文明，讓關中大地誕生了數(shù)十種民間作坊：磨坊、油坊、粉坊、醋坊、染坊、絲坊、酒坊、糖坊、彈花坊、豆腐坊、掛面坊、磚瓦坊、中藥坊等。這些已經(jīng)或者正在消逝的作坊，曾經(jīng)支撐起關中人的生活，亦成了寶貴的文化遺產(chǎn)。

村口，土屋一兩間，背風處是門洞，卻沒有門扇，土屋的正中安置著磨扇，這便是磨坊。磨坊的窗很小，有的索性無窗，以防風吹散了磨出的面粉。這樣，即使是白天，也需人為的光亮。早先是油燈，從土屋的橫梁上拉下一根麻繩吊著油碗油燈，懸掛在磨扇上方。一根捻子的光亮忽閃忽閃，磨扇忽悠忽悠地轉圈。后來換成了電燈，磨扇的轉圈便真實可見。拉磨子的大多時候是驢，它被“暗眼（關中方言，即眼罩子）”捂住雙眼，以防看見糧食嘴饞。這是旱磨。而水量較大的村子，也使用水磨，不過很少。旱磨用畜力，水磨靠水力。無論水磨旱磨，都需定期整修。磨齒損了，磨縫就會松開，這就需要鑿深，鄉(xiāng)下人叫“起膛”。這是手藝活，號稱鍛匠。他們身背鉆銃鐵錘，走街串巷，吆喝吶喊：起膛咧！

粉條是粗糧細做的產(chǎn)品，也是關中人喜歡的副食品。加工粉條的原料有多種：土豆、紅薯、豌豆、玉米等。加工粉條一般都在深秋或冬季，這時節(jié)剛收獲了做粉的原料，新鮮原料做出的粉條順溜、有韌勁。粉條一般分為板粉、二四粉、線粉三種。板粉寬約三至六分，用作燴菜、吃火鍋，關中南部的戶縣做出的豬肉臊子炒粉條，是吃米飯的菜；二四粉用于燴菜、炒菜、涼拌菜，線粉用于涼拌菜，也可燴菜；……