從元代詩歌看元代飲品

萬人杰

摘 要：我國的飲食文化源遠(yuǎn)流長，在古代的文學(xué)作品中多有反映，古代文人騷客，一是喜歡武文弄墨，二是喜歡對(duì)酒當(dāng)歌。無論哪個(gè)時(shí)代，飲品對(duì)于詩人來說必不可少，通過元代詩歌，能看到元代飲品，雖然可能不及北宋年間，但是卻獨(dú)具特色，無論對(duì)于詩歌的鑒賞，還是研究元代的飲食文化，都是有意義的事情。

關(guān)鍵詞：元代詩歌；飲品；蒙古族

[中圖分類號(hào)]：I206 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]：A

[文章編號(hào)]：1002-2139（2018）-11-0-01

富貴三更枕上蝶，功名兩字杯中蛇。這是元代知識(shí)分子的共鳴，學(xué)而優(yōu)卻仕無路，滿腔沉郁酸楚只有借酒澆之，以筆抒之。以致今日我們讀來，多是“我自醉歌眠去”，“不如且買葡萄醅”，“殢酒人歸未”等句，仿佛全是一群憤世嫉俗的酒鬼。杯中之物如此招人，究竟是些什么東西呢？

元代李德載著有《喜春來》曰：“茶煙一縷輕輕揚(yáng)，攪動(dòng)蘭膏四座香。金樽滿勸羊羔酒，不似靈芽泛金甌。”此處明確提到了兩種飲品，羊羔酒與靈芽，蘭膏則是一種配合“靈芽”飲用的香料。羊羔酒又稱羔兒酒，是一種由糯米、肥羊肉、小麥粉等釀成的飲品，在元代被廣泛飲用。白樸《得勝樂》言“偏宜去掃雪烹茶，羊羔酒添價(jià)”，元代吳存詩云：“不禁清凍……銷金帳里，飲羊羔酒。”謝應(yīng)芳作詩稱“春盤春酒羔羊”，可以看出這酒通常是在天寒時(shí)喝，再結(jié)合其原料來看，可知這是一種熱量極高的飲料。

除了羊羔酒，元代最具特色的飲料應(yīng)是馬奶酒，名字雖占個(gè)酒字，實(shí)際上不過是發(fā)酵的酸馬奶，度數(shù)很低，小兒也可飲用，和“酪”差不多。元代許有壬撰《馬酒》，對(duì)其有詳細(xì)描述：“味似融甘露，香疑釀醴泉。新醅撞重白，絕品挹清玄。驥子饑無乳，將軍醉臥氈。挏官聞漢史，鯨吸有今年。”日常生活中它是常見飲品，行軍也經(jīng)常飲用，如元代馬祖常《北行》詩云：“井鹽仍皛皛，馬酒亦醺醺。”此處馬酒即是馬奶酒的別稱。它也是宮廷、官府宴飲必備的飲料，元朝楊允孚《灤京雜詠》道：“內(nèi)宴重開馬湩澆，嚴(yán)程有旨出丹霄。羽林衛(wèi)士桓桓集，太仆龍車款款調(diào)。月出王孫獵兔忙，玉驄拾矢戲沙場。皮囊乳酒鑼鍋肉，奴視山陰對(duì)角羊。”

馬奶酒甚至是元代皇帝祭天祭祖不可或缺的供品。據(jù)說用馬奶酒祭祀蒼天和祖宗，表示蒙人永遠(yuǎn)不會(huì)忘記根本。薩都剌《上京即事》有“祭天馬酒灑平野，沙際風(fēng)來草亦香。白馬如云向西北，紫駝銀甕賜諸王”句，可見其重要地位。歷仕成吉思汗、窩闊臺(tái)兩朝的著名政治家耶律楚材還曾專門為這種飲料寫詩：“肉食從容飲酪漿，差酸滑膩更甘香。革囊旋造逡巡酒，華器頻傾瀲滟觴。頓解老機(jī)能飽滿，偏消煩渴變清涼。長沙嚴(yán)令君知否，只許詩人合得嘗。”

所謂的酪漿為牛、馬、羊、駱駝等之乳汁煉制而成的飲品，具有補(bǔ)肺、潤腸、養(yǎng)陰、止渴等功效，在元代也是百姓家常飲料之一。如馬鈺《踏云行》中有“清清滋味勝酥酪”，王冕《望雨》中寫“仕酪安菘”，陳基言“恩兼冰酪初來賜”，梁寅寫“飲醪啜酪多歡娛”，看來大家對(duì)于這種明顯帶有異域風(fēng)味的飲品還是很喜歡的。

若說真正的酒飲，盍西村《小桃紅》言道：“醉歸不計(jì)黃昏后。小槽細(xì)酒，錦堂晴晝，拚卻再扶頭。”這里的“扶頭”卻是一種酒了，因其醇厚濃烈易醉人，故名扶頭，實(shí)在生動(dòng)。元代酒類繁多，宋伯仁的木刻本《酒小史》，收錄名酒便有春秋椒漿酒、西京金漿醪、杭城秋白露等百余種。看來在那時(shí)，對(duì)于求官不得壯志難舒的文人墨客來說，終日酩酊醉仿佛真的是個(gè)不錯(cuò)的選擇。

前文所說“靈芽”，其實(shí)是茶葉的美稱。在元代，飲茶成為全國各民族、各階層的一種共同嗜好。元曲里出現(xiàn)了大量“吃茶”和“茶飯”的詞語，如魏初“燈火看兒夜煮茶”，劉敏中“暖來薄酒勝煎茶”等。將“柴米油鹽醬醋茶”這地道的市井俗語化為雅致的文人詩語，也是因了元曲。周德清的小令《蟾宮曲》道：“倚蓬窗無語嗟呀，七件兒全無，做甚么人家？柴似靈芝，油如甘露，米若丹砂。醬甕兒恰才夢(mèng)撒，鹽瓶兒又告消乏。茶也無多，醋也無多。”另一位將當(dāng)時(shí)民間的流行語轉(zhuǎn)為文人雅言的是吳弘道。他的小令《金字經(jīng)》說“道人為活計(jì)，七件兒為伴侶，茶藥琴棋酒畫書。世事虛，似草梢擎露珠。還山去，更燒殘藥爐”，更是將茶在文人生活中被提升到首位。

通過從元代詩歌我們能看到，元朝對(duì)于飲品的講究程度，雖然不如宋朝，特別是遠(yuǎn)不如北宋時(shí)期，但是依然有一些前朝飲品在元代得以流傳，并經(jīng)過了元代的融合和發(fā)展，得到更好的傳播。而且更重要的是具有元朝時(shí)代特點(diǎn)和蒙古族民族特色的飲品的創(chuàng)新和發(fā)展，其中很多飲品一直流傳和飲用至今，不僅深深地影響了蒙古族的飲食文化，對(duì)整個(gè)中華飲食文化也產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響。這些飲品中包含著豐富的民族智慧和民族精神，值得我們永遠(yuǎn)珍惜。

在學(xué)習(xí)和研究元代詩歌和其他文學(xué)作品過程中，我們發(fā)現(xiàn)，元代的飲品品目繁多，表現(xiàn)形式豐富多樣、異彩紛呈，但卻具有其共同的特點(diǎn)，這就是蒙古民族的特點(diǎn)和元朝時(shí)代的特點(diǎn)。眾所周知，大元朝是馬背上的民族——蒙古族建立的幅員遼闊的龐大帝國，在元代的飲品中，很自然地帶有蒙古族的民族特色，一是生產(chǎn)、生活離不開馬、羊、牛、駱駝等，因此在飲品中最重要的是各種動(dòng)物的奶、奶酒（還包括加入動(dòng)物肉制成的酒）和奶茶，因地制宜、就地取材是元代飲品的一大特點(diǎn)。二是食品和飲品多注重強(qiáng)身健體、補(bǔ)充體力，飲品注重營養(yǎng)、多能量、多熱量，這不僅造就了蒙古族人多身體健碩、能征善戰(zhàn)，而且也與蒙古族人熱情豪爽粗獷的性格相得益彰。三是馬背上的民族需要開疆拓土，需要征戰(zhàn)世界，所以元代的飲品還有一個(gè)特點(diǎn)就是易攜便攜，能很方便地跟隨主人南征北戰(zhàn)、轉(zhuǎn)戰(zhàn)西東。