不同硒處理對單生朝天椒果實硒含量及品質的影響

趙玉玲，馬朝喜，閆妞，張慶社，陳坤，郭曙光，李冰

（河南濟源市農業科學院，459002）

硒是人體必需的微量元素之一，具有增強免疫力、防衰老等多種作用[1]，人體缺硒會造成多種疾病。我國72%的國土都屬貧硒或缺硒土壤[2]，河南省處于我國的低硒地帶上，低硒帶區域的土壤中自然生長出的農作物硒含量也不高，進而造成整個食物鏈中硒的缺乏。對人體有生理功能作用的主要是有機硒，食物中的有機硒安全、有效，是人體獲得外源硒的主要來源，食物中的含硒量直接影響著人體硒營養水平[3]。通過富硒土壤或外源添加硒肥進行植物補硒是當前研究的重點[4]。濟源山區丘陵面積占全市面積的88%，非常適應發展高山露地朝天椒產業。高海娜等[5]指出，辣椒是硒吸收轉化的有效載體，因此將硒與朝天椒結合，可有效提高朝天椒的健康品質和經濟價值。目前，有關朝天椒施硒方式以及硒對朝天椒含硒量、硒轉化率、品質影響的研究鮮有報道，鑒于此，本研究通過土壤穴施、葉面噴施富硒營養液的方式，開展不同硒處理對朝天椒果實含硒量及品質的研究，探究最適宜的施硒方式、時期、濃度，以期為富硒朝天椒生產提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗時間與地點

試驗于2017年5～11月在河南濟源市承留鎮南洼村進行，供試土壤類型為厚層褐土性土，質地中壤，前茬作物為中牟早熟大蒜。土壤肥力狀況：含有機質19.5 g/kg，全氮1.0 g/kg，有效磷 15.1 mg/kg，速效鉀134.0 mg/kg；土壤微量元素含量：有效鐵5.3 mg/kg，有效錳 10.8 mg/kg，有效銅 1.2 mg/kg，有效鋅0.7 mg/kg，有效鉬0.8 mg/kg，有效硫 0 mg/kg。

1.2 試驗材料

試驗品種為泰國大艷紅朝天椒，品種類型為單生朝天椒；富硒營養液為濟源農業科學院自主研發的農硒寶富硒液肥，含硒量為10 g/kg。

1.3 試驗設計

試驗設有2種施硒方式，土壤穴施，即在定植時每穴施農硒寶富硒液肥250倍液750 mL（處理Ⅲ）；葉面噴施，共設4個處理，即在不同時期噴施不同次數的農硒寶富硒液肥750倍液（分別記為處理Ⅰ、Ⅱ、Ⅳ、Ⅴ，具體見表1），以清水噴施為對照（CK）。共計6個處理，每處理設3次重復，隨機區組排列。每次施農硒寶時記錄各處理施富硒營養液量及水量，計算株施硒量。各處理除施硒方式、施硒濃度、施硒次數不同外，定植、肥水管理、病蟲害防治等各項管理措施均相同。

1.4 試驗方法

朝天椒果實采用混合取樣法采集，果實總硒、無機硒、有機硒含量數值由英格爾檢測技術服務有限公司提供，蛋白質、VC、辣椒素、二氫辣椒素含量數值由河南省農業科學院質量標準與檢測技術研究所提供。

1.5 統計分析

試驗數據運用Excel和DPS數據處理系統進行分析。

表1 不同施用時期、次數及株施硒量

2 結果與分析

2.1 不同處理對朝天椒果實硒含量及有機硒轉化率的影響

由表2可知，處理Ⅰ～Ⅴ均可顯著提高朝天椒果實的總硒及有機硒含量，各處理間差異極顯著。在本試驗硒使用范圍之內，除處理Ⅲ外，果實有機硒含量隨外源硒使用量的增加而增加，但果實有機硒轉化率卻隨外源硒使用量的增加而先升后降。處理Ⅲ的硒使用量約是處理Ⅳ硒使用量的30倍，但有機硒含量卻僅為處理Ⅳ有機硒含量的29%，并且果實有機硒轉化率也僅為處理Ⅳ有機硒轉化率的0.96%。綜合考慮施硒量、果實總硒含量、果實有機硒含量以及果實有機硒轉化率，處理Ⅳ效果最佳。

表2 不同處理對朝天椒果實硒含量及有機硒轉化率的影響

2.2 不同硒處理對朝天椒果實品質的影響

由表3可知，各處理間差異極顯著。在本試驗硒使用范圍內，施硒后，VC含量降低，蛋白質、辣椒素、二氫辣椒素含量增高。在4個檢測處理中，處理Ⅳ與對照相比，辣椒素含量增加16%、二氫辣椒素含量增加11%，增幅最大；VC雖然降低，但與另外3個檢測結果相比，降幅最小；蛋白質相較于處理Ⅱ、處理Ⅲ增幅最小，但因為單生朝天椒作為調味品，其主要感官品質影響因子為辣椒素和二氫辣椒素，因此處理Ⅳ效果最佳。

表3 不同硒處理對朝天椒果實品質的影響

表4 富硒朝天椒補硒食用量

2.3 富硒朝天椒的補硒食用量

富硒蔬菜中硒含量的行業標準為0.02～0.10 mg/kg，中國營養學會推薦硒攝入量的最低限值 為 50 μg/d[6，7]，楊 光 圻 等 推 薦 的 膳 食 適 宜 供 給量為每日 50～250 μg，膳食硒最大安全攝入量為400 μg/d[6～8]。據中國營養學會調查，目前我國居民硒的攝入量普遍較低,約為每日 26 μg[7]，假設通過食用本試驗所得的富硒朝天椒以達到推薦攝入量，所需食量如表4。雖然富硒蔬菜中硒含量的行業標準為0.02～0.10 mg/kg，處理Ⅳ、Ⅴ超標，但由于只有食用量為1 667～1 896 g/d才會達到最大安全值，而日常食用量一般不會超過該食用量，所以可以安全食用。

3 結論與討論

高海娜等[5]在紫陽高硒土對不同品種辣椒含硒量的影響中證明辣椒含硒量與土壤含硒量及品種有關；彭濤等[9]在小麥上的研究說明，不同小麥品種籽粒富集硒能力的差異受品種的影響較小；本試驗以單生朝天椒大艷紅為試驗材料，對照區域其辣椒果實總硒含量為0.000 mg/kg，因此在本試驗葉面噴硒處理中，植物對硒的吸收主要是由富硒營養液的噴施濃度決定的。該品種果實有機硒轉化率最大時，每株植株噴施硒累積量在0.985 9～1.274 1 mg，該數值對于生產富硒朝天椒具有一定的借鑒意義，但具體數值還有待進一步試驗研究。

在本試驗葉面噴施硒使用范圍內，果實有機硒含量隨外源硒使用量的增加而增加，但果實有機硒轉化率卻隨外源硒使用量的增加而先升后降，說明本試驗葉面噴施硒使用范圍內，單生朝天椒對硒的吸收主要取決于加入硒的用量，但硒的有機化利用卻有一定的限制，王永勤等[10]在大蒜上、杜振宇等[11]在茄子上的試驗也有上述相同的論證。

針對本試驗不同施硒處理，土壤施硒硒使用量大但果實有機硒含量、有機硒轉化率、VC含量、辣椒素含量以及二氫辣椒素含量卻低的現象，筆者認為一方面與土壤施肥和葉面施肥的作用原理不同相關，另一方面因為土壤施硒，苗期土壤中硒含量較高，過量的硒引起苗期辣椒硒中毒，葉綠素含量降低，光合作用減弱，影響了辣椒對硒的吸收以及VC、辣椒素等物質的轉化。

處理Ⅰ～Ⅴ5個處理中，綜合考慮施硒量，果實含硒量、有機硒轉化率以及VC、蛋白質、辣椒素、二氫辣椒素含量和膳食適宜供給量等，處理Ⅳ效果最佳。

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