于月梅：情懷深處梨膏濃

劉雪飛

本期領袖人物推 介 詞

因一份梨文化情節，于月梅以強烈的責任心和使命感，走上了保護、種植萊陽慈梨，傳承梨膏熬制技藝、發展梨文化產業之路。十余年的挖掘、整理，作為山東省煙臺市慈梨膏制作技藝非物質文化遺產項目傳承人，于月梅讓萊陽慈梨膏這一古老的原生態食品煥發生機，為國人的呼吸系統健康保駕護航，并推動了整個梨膏產業從無到有、從大到強的歷程。

走進于月梅的辦公室，最引人注目的，是書柜中的一排排書籍。她的藏書豐厚，學貫中西，尤其以《黃帝內經》、《圖解本草綱目》等中醫藥書籍居多。

不了解她的人看到這些書籍，會誤以為這是一個中醫藥工作者的辦公室。實際上，于月梅是聞名全國的梨膏生產企業——沁知園公司創始人，是山東省煙臺市慈梨膏制作技藝非物質文化遺產項目傳承人。

多年來，于月梅因著一份梨文化情懷，懷著強烈的責任心、使命感，通過十余年的挖掘整理、實踐創新，傳承發揚祖傳的萊陽梨膏熬制技藝，使萊陽梨膏這一古老的原生態食品煥發生機，為人們的健康保駕護航，并推動了整個梨膏產業從無到有、從大到強的歷程。

于月梅作為土生土長的萊陽人，對萊陽慈梨有著一種特殊的感情既而上升為責任。作為慈梨膏制作技藝非物質文化遺產項目傳承人，于月梅認為傳承人就是第一責任人，“萊陽梨膏是老祖宗留下的寶貴財富，把萊陽慈梨膏熬制技藝保護好并傳承下去，是我的義務和使命，對梨文化、梨膏文化的傳承更是我最大的責任。生產出原生態、高品質、可以放心入口的梨膏產品，是應擔負的企業責任；而利用好萊陽梨資源，傳遞健康、養生理念，讓大眾遠離霧霾侵害、遠離呼吸系統困擾，是企業應該擔在肩上的社會責任。”

歷史悠久的梨膏遭遇現代經濟挑戰

在于月梅的辦公室里，掛著一幅“不忘初心，方得始終”的字。“這里原來是一幅山水畫，后來我請王臨方教授寫了這幅字，時刻提醒自己不要忘記初心。”這顆初心，基于于月梅對萊陽梨的感情和責任。

于月梅從小在五龍河畔、慈梨樹下長大，經常回想小時候在梨樹上爬上爬下，吃梨、喝梨湯的童年，對萊陽梨有著深厚的感情。

萊陽梨也叫慈梨，位列中國四大名梨之首。歷史上，萊陽五龍河兩岸都是梨樹。每年秋天，慈梨成熟，眾多商販來這里采購慈梨，運往全國各地。慈梨生長于一片獨特的油砂地，乃古代五條大河匯流、淤積而成，自然生態條件非常優越，出產的萊陽慈梨果汁豐富，爽脆甘甜，品質不凡。

慈梨大多賣給商販，留一部分自家吃。慈梨因其特性不易保存、不宜長途運輸，在沒有冷庫的年代，當地人把慈梨裝進容器密封，沉入冰涼的井水中保鮮，這種辦法保存不了多少慈梨。聰明的梨農就將慈梨熬制成梨膏，能長時間儲存，可一年四時食用，潤肺清火，止咳化痰功效明顯。

于月梅記得，小時候，奶奶每年總會選上好的慈梨，削皮、擦絲，放到大鍋里文火慢熬，空氣中，到處彌漫著慈梨的清香。甘甜的梨膏，帶著親情的溫暖，伴隨于月梅度過清貧的童年和少年，成為心中難忘的記憶。

參加工作后，于月梅因突出的管理能力、嚴謹的工作態度，三十多歲就成為交通銀行萊陽支行行長。職場經驗讓于月梅對事物具有敏銳的觀察能力和優秀的分析能力。

在回農村老家的路上，于月梅發現，梨園正逐漸減少。有一次，她看到路邊一片老梨樹被砍伐一空，一位當過村支書的八旬老人站在空蕩蕩的土地上，大罵那些砍樹的人。老人悲憤地說：“這都是長了三四百年的老梨樹，你們砍掉的這可是十幾代人幾百年的守護啊。沒有梨樹， 咱萊陽還叫什么梨鄉啊！”

在和梨農溝通中，于月梅得知，受價格及運輸條件等影響，梨農的種植積極性降低，很多梨農把梨樹砍了種糧。也有人為了把梨賣出好價錢，在原有的萊陽慈梨樹上，嫁接了外來梨品種，從而導致萊陽慈梨樹越來越少。

在市場經濟沖擊下，當地年輕人都忙于外出打工掙錢，記憶中傳統的梨膏熬制技藝正逐漸消失。偶爾有老人熬梨膏，也只是為了給家人吃，沒有形成產業規模。

這些發現讓于月梅陷入沉思：她想到小時候成片的梨園，想到奶奶給她熬梨膏的場景，想到祖上熬梨膏的歷史……

很多緣，是兒時種下的因。有時感覺童年的回憶，像一篇有插圖的寓言，遙遠、縹緲，又宿命地因緣相系。少年種下的因，注定一輩子的緣。于月梅內心的梨文化情懷一觸而發：保護老梨樹，守護好百年古梨樹“活化石群”，發揚梨文化，將古老的梨膏熬制技藝傳承下去，讓“梨鄉萊陽”名副其實。“對于梨鄉萊陽，萊陽梨就是一種文化，一張名片；對于很多在萊陽這片土地上生活過的人，萊陽梨文化，就是一份情懷，一種記憶！” 于月梅說。

找準了目標，說干就干。于月梅下定決心要把祖傳的梨膏熬制技藝拾起來，把萊陽梨膏行業做起來，希望隨著萊陽梨膏行業的興盛，能給萊陽慈梨的保護和發展帶來新的希望。

保護傳承技藝，做好非遺傳人

于月梅做出一個令所有人意外的決定：辭去交通銀行萊陽支行行長職務，成立沁知園種植公司，回農村承包梨園，保護、種植萊陽慈梨，進行梨膏熬制工藝挖掘整理。

梨膏曾是貢品，這段歷史要追溯到明朝萬歷年間。當時，一位姓于的讀書人，母親哮喘咳嗽，臥病在床，他熬梨湯時不小心把湯水燒干，梨湯濃稠形似藥膏，用鏟子鏟出來時竟然帶有香氣，嘗嘗口感也不錯。當天晚上，他就拿了一點梨膏給母親吃，久受咳嗽困擾的母親竟然一夜未咳。

這個意外讓書生很興奮，后來經過于家人反復琢磨、熬制，最終以20斤慈梨熬出1斤梨膏的比例，熬制出了火候、濃度、味道均達到理想效果的慈梨膏，成為當時萊陽家喻戶曉的梨膏上品。

縣令得知此事，就在進貢朝廷萊陽梨的同時，把于家慈梨膏一并送進了皇宮。皇上嘗了龍顏大悅，當即下旨將萊陽慈梨膏也列為宮廷貢品，并御賜于家百畝梨園，所產萊陽梨專供熬制貢品梨膏。

由此引出了“沁知園”品牌的來歷，也是一段佳話。于家在萊陽慈梨核心產區擁有百畝最好的梨園，因為是皇上御賜的，周圍百姓稱這片梨園為“欽賜園”，于家熬制的梨膏被稱為“欽賜園”梨膏。后來因為方言發音問題，“欽賜園”被口頭傳播成了“沁知園”。

于月梅是一個“完美主義者”，祖傳梨膏熬制方法隨著歷史變遷已然有缺失。作為于家梨膏熬制技藝的傳人，雖然有祖傳熬制方法，于月梅還是在祖傳技藝的基礎上反復試驗、摸索，不知失敗了多少次。

從2004開始，于月梅深入農村，走街串巷，尋早年熬梨膏的手藝人，向老人們請教梨膏熬制技藝，詳細整理記錄，多次請老人們親自指導熬梨膏。“梨膏需要長時間熬制，熬制的器皿不能是鐵鍋，溫度太高不僅會糊鍋，還會將萊陽梨獨有的止咳化痰成分原兒茶酸給破壞了。”

為了進一步改善梨膏的口感、品質、功效，于月梅支起一口大銅鍋，采用傳統方式，反復實驗梨膏熬制。一向嚴謹的于月梅發現，要想熬出質量上乘的梨膏并非易事。慈梨的生長地域、采摘時間、熬制時的火候控制、熬制器皿、熬煉時長，都會影響梨膏的觀感和口感。因為追求完美，熬出的梨膏稍有瑕疵，于月梅就予以否定。她以一顆工匠之心熬制梨膏，在實踐中發現不足，分析原因，思索改進。

10年間，于月梅熬壞的梨膏多達5噸，她把這些梨膏用瓶瓶罐罐裝好，上面貼上標簽，詳細記錄了熬膏時間、口感、失敗原因，然后存放在冷庫中。“這些沒有熬好的梨膏，就像一個個腳印，見證著沁知園慈梨膏的高品質是怎樣煉成的。” 于月梅說。

十年磨一劍。2013年，慈梨膏熬制工藝完善，2014年3月，萊陽市沁知園食品有限責任公司成立，沁知園梨膏成功面世。

沁知園慈梨膏傳承了古法熬制梨膏的精髓，采用傳統梨膏工藝和獨創的低溫九練九濾生產工藝結合，祛除梨的寒涼；采用樹齡數百年的貢梨樹上的慈梨，寒露季節采摘，15天熬煉期，20斤梨熬1斤梨膏；全程無菌化操作，零添加，10萬級凈化，品質、口感都近乎完美。沁知園公司把產品品質作為立企之本，放在第一位。企業先后取得SC、HACCP、綠色食品認證。

經國內權威部門專家驗證：沁知園慈梨膏較好地保留了萊陽慈梨特有的天然原兒茶酸成分。原兒茶酸又稱3，4-二基苯甲酸，臨床用于治療慢性氣管炎，藥理上具有抗菌、祛痰、止咳、平喘等作用，從而解釋了萊陽慈梨清心潤肺、止咳化痰功效遠高于其他梨的原因。

沁知園梨膏一經上市，就以上乘的品質，甘美的口感，對身體明顯的調理、改善作用，受到消費者歡迎。品嘗過沁知園梨膏的人們口口相傳，使沁知園梨膏在全國銷售版圖迅速擴增。無論是自己食用還是饋贈親友，都是人們首選的健康產品。

“風物長宜放眼量”，為了保護萊陽梨膏制作技藝這一具有地域和歷史文化特點的工藝，于月梅又一次開始了為萊陽梨膏傳統技藝申請非物質文化遺產的奔波之路。

準備申請材料過程中，于月梅遇到很多困難。老器具、老藝人都越來越少，這更讓于月梅感受到肩頭責任的重大：萊陽梨膏熬制技藝的非遺申請刻不容緩。

在萊陽市文化館的積極推動下，萊陽慈梨膏制作技藝最終在2014年通過萊陽市非遺項目申請；2015年，通過煙臺市非遺項目申請。作為萊陽梨膏制作技藝非物質文化遺產項目代表性傳承人，2018年5月，于月梅正在準備將慈梨膏熬制技藝申請為山東省非物質文化遺產項目。

于月梅說：“作為梨膏熬制技藝的非物質文化遺產傳承人，把古老的傳承幾百年的傳統技藝保留、保護、傳承、發揚光大，是非物質文化遺產傳承人的責任和歷史使命。”

以梨膏為載體

發揚梨文化產業

在于月梅看來，萊陽慈梨中的“慈”，也代表了中華民族傳統的慈孝文化。母慈子孝，是中國人世代相傳的美好心愿。梨膏的熬制技藝，也是世代相傳。因此，沁知園的企業文化融入了傳統文化元素，拍攝的公益宣傳片《尊慈行孝 崇禮尚德》，榮獲2016年厚道魯商公益宣傳片優秀獎。

作為萊陽梨文化倡領者，于月梅率領沁知園團隊，為宣傳推廣萊陽梨文化做了大量工作：

2013年，萊陽成立了第一家萊陽梨文化館。館內以宣傳萊陽梨文化為主，珍藏展出了大量和萊陽梨有關的珍貴歷史圖片、書法、實物。該館免費對游客開放，宣傳萊陽梨文化，宣傳萊陽梨古樹群的保護與發展。

2015年，在蘆兒港梨園建立“萊陽梨膏非遺傳承基地”。每年寒暑假、四月梨花節、十月梨文化節，沁知園的工作人員在現場熬梨膏、宣傳萊陽梨的歷史和文化，游客不但能親自參與熬梨膏，還可以免費品嘗。一位外地游客品嘗梨膏后，感慨地說：“百年梨樹鮮果，非遺工藝熬制，我吃的不是梨膏，是歷史啊！”

2017年，上海就業辦和上海三十多所大學聯辦的“我為家鄉代言”活動現場，于月梅為到場參加活動的領導、三十多所大學的校長及眾多來賓講解了萊陽梨的歷史和文化，展示了萊陽梨膏產品。她深情地說：“當年，上海大亨杜月笙賣過萊陽梨，因削得一手好梨，杜月笙因此有‘萊陽梨的外號。杜月笙當年賣的萊陽梨雖然沒有了，但長過當年那些梨的梨樹，現在依然完好地生長在萊陽。”她的介紹，引起在座嘉賓的驚嘆，大家紛紛表示，有機會要到萊陽親眼目睹百年梨樹的風采，嘗一嘗長在百年梨樹上的萊陽梨。

在萊陽市政府的關懷重視及于月梅等有識之士的努力下，萊陽梨種植面積顯著增多，采用外來梨品種嫁接萊陽慈梨樹的現象越來越少。萊陽梨被國家質量監督檢驗檢疫總局授予“國家地理標志保護產品”。

目前，萊陽市沁知園食品有限責任公司擁有近千畝萊陽慈梨種植基地，與中國農科院、上海中科院、山東省中醫藥大學、青島農科院等多家科研院校合作，深度發掘萊陽梨的資源優勢，形成了基地種植、原料倉儲、科技研發、生產加工、市場營銷等一體化全程產業鏈，梨膏品質、產量居全國同行業前列。

于月梅多次對員工說：“好梨出好膏。無論何時何地，都要在源頭上把好關，絕不允許殘次梨進廠，用匠心匠藝做好梨膏，是沁知園公司的企業責任。”

獨特的生產工藝，精益求精的工匠精神，尊慈行孝的企業文化，打造了沁知園梨膏獨具文化特色的梨膏品牌，也為沁知園贏得了諸多榮譽。企業先后榮獲“2015山東行業品牌獎”、“文明誠信企業”、“煙臺市林業產業龍頭企業”等榮譽；沁知園梨膏被評為“到萊陽不可不買的十大創意旅游商品”、“我最喜愛的山東禮物”。

近年來，空氣質量污染導致人們呼吸系統疾病增多，沁知園梨膏作為一種純天然、無副作用的原生態健康食品，因對身體明顯的調理改善作用，受到越來越多人的歡迎。

2017年，經過長達一年對全國梨品種的調查摸底，于月梅把眼光放到了全國梨產區及梨產業上，希望藉此打造一個全國梨文化產業鏈的平臺，造福更多梨農，給大眾推廣梨健康養生產品。

初心就是這么簡單，而堅持初心，則需要勇氣和堅守。