復配保鮮劑對魚腥草采后保鮮技術的研究

郭峰 肖通 呂艷春

摘 要：通過使用3種保鮮劑處理延長魚腥草的采后保存時間。用水楊酸（SA）、赤霉素（GA）、6-芐氨基嘌呤（6-BA）試劑按一定濃度比例配比處理魚腥草，檢測相應指標來說明對魚腥草的保鮮效果。濃度為55mg/L水楊酸、115mg/L赤霉素、35mg/L 6-芐氨基嘌呤的復配保鮮試劑能使魚腥草的保鮮時間延長到30d。水楊酸、赤霉素、6-芐氨基嘌呤這3種保鮮試劑之間存在恰當的配比關系對魚腥草采后保鮮具有有顯著的效果。

關鍵詞：魚腥草；復配保鮮試劑；生理變化；水楊酸；赤霉素；6-芐氨基嘌呤

中圖分類號：S567 文獻標識碼：A DOI：10.11974/nyyjs.20180233002

引言

魚腥草是一種草本植物，既是一種藥用植物也是一種可食用的蔬菜，具有極高的藥用價值和食用價值[1-5]，魚腥草作為鮮食蔬菜不僅味道獨特而且營養豐富，我國西南一帶很受歡迎。但魚腥草采收后在自然狀態（正常溫度）下很容易腐爛、褐變及纖維化。給其售賣和長途運輸帶來影響和損失。

所以魚腥草的采后保鮮技術逐漸得到研究者的關注[6]。本文作者在借鑒前人研究的基礎上使用水楊酸、赤霉素、6-芐氨基嘌呤3種復配試劑對新鮮魚腥草進行處理，延緩其腐爛、褐變、失重以及纖維化，提升其食用價值。

1 材料與方法

1.1 試驗材料、試劑與實驗設備

新鮮魚腥草，采購于貴州省遵義市新蒲鎮農貿菜市場，去掉葉子和根，只保留莖。

1.2 試劑與儀器

水楊酸（SA，分析純）、赤霉素（GA，分析純）、6-芐氨基嘌呤（6-BA，分析純），3，5-二硝基水楊酸（分析純），蒽酮（分析純）、纖維素粉（分析純），均購于上海國藥試劑有限公司購買。氫氧化鈉（分析純，天津市永大化學試劑有限公司）、葡萄糖（分析純，天津市致遠化學試劑有限公司）、丙三醇（分析純，成都金山化學試劑有限公司）、60%硫酸、濃硫酸（學校實驗室提供）。

紫外可見分光光度計（759S，上海菁華科技儀器有新公司）；恒溫箱（SHP-250）分析天平（1/10000，New Classic MF-MS205DU）、水浴鍋（HH-6，數顯恒溫水浴鍋，上海上登實驗設備有限公司）。

1.3 方法

1.3.1 試驗處理

加速試驗，魚腥草以500g為一單位，試劑溶液經噴灑處理并待其晾干后裝入密封袋，密封好袋口放置于溫度為37℃的恒溫箱中進行加速試驗，每隔2d取1次樣檢測魚腥草的理化指標。

1.3.2 試驗方法

腐爛率（%）=（貯后魚腥草腐爛的質量/貯前魚腥草的質量）×100%；

失重率（%）=（貯后魚腥草的質量/貯前魚腥草的質量）×100%；

可食率（%）=（貯后能食用的魚腥草的質量/貯前魚腥草的質量）×100%；

注：貯后能食用的魚腥草指（沒腐爛的魚腥草+表皮出現的色斑占個體面積1/3以下的魚腥草+沒有變焉變軟的魚腥草）。

纖維素含量的測定：采用比色法測定[7]；

還原糖含量的測定：采用改進的3，5二硝基水楊酸比色法測定[8]，方法如下：DNS試劑的配制分別是3，5二肖基水楊酸、氫氧化鈉、丙三醇，將3.25g的3，5二肖基水楊酸溶于少量水中并移入500mL的容量瓶中，再向其中加入162.5mL的2mol/L的氫氧化鈉溶液，最后再稱取22.5g的丙三醇加入容量瓶，搖勻并定容至500mL儲存于棕色試劑瓶置于冰箱待用，檢測波長是540nm。

1.3.3 試驗設計

通過單因素試驗來確定保鮮試劑（GA、SA、6-BA）對魚腥草有效果濃度范圍，通過設計正交試驗篩選出對魚腥草保鮮效果最理想的復配保鮮試劑。

2 結果與分析

2.1 單因素試驗

查閱文獻GA、SA、6-BA在蔬菜水果保鮮中的研究和應用[9-13]依次將各試劑的處理濃度劃分為5個梯度來進行單因素試驗，SA（20mg/L、30mg/L、40mg/L、50mg/L、60mg/L）；GA（80mg/L、90mg/L、100mg/L、110mg/L、120mg/L）；6-BA（15mg/L、25mg/L、35mg/L、45mg/L、55mg/L）。設立空白對照組，在37℃恒溫的條件下進行加速試驗，加速試驗過程中每隔2d檢測每個各處理組各自對應的失重率和腐爛率（如圖1至圖6）。

圖1、2分別是不同濃度SA處理魚腥草測得的失重率和腐爛率。在37℃恒溫的條件下經過9d的加速試驗等同于正常溫度下貯藏27d，由圖1可知，SA濃度為50mg/L和60mg/L處理組的失重率最低分別為13.4%、12.09%，空白對照組的失重率為27.15%。其他各處理組的失重率都在在22%～35%的范圍內。由圖2可知，濃度為50mg/L和60mg/L的SA的2處理組的腐爛率最低，分別為14.85%、13.09%，空白對照組的腐爛率高達42.76%，而其他各處理組的腐爛率在23%～32%之間。

圖3、4分別是不同濃度GA處理魚腥草所得的失重率和腐爛率。同樣是37℃加速試驗。由圖3可以看出，GA濃度為110mg/L和120mg/L的2處理組的失重率最低分別為15.69%、14.63%，空白對照組的失重率為27.15%，其他各組的失重率在21%～36%之間。由圖4可以看出，GA濃度為110mg/L和120mg/L時處理組的腐爛率最低，分別為16.51%、15.99%，空白對照組的腐爛率高達42.76%，其他各處理組的腐爛率在22%～28%之間。

圖5、6是不同濃度6-BA處理魚腥草的失重率和腐爛率。也是37℃加速試驗。由圖5可以看出，6-BA濃度為25mg/L和35mg/L時2處理組的失重率最低分別為10.53%、11.90%，空白對照組的失重率為27.15%，其他各處理組的失重率在19%和23%范圍之間。由圖6可以看出，6-BA濃度為的25mg/L和35mg/L時2處理組的腐爛率最低，分別為10.09%、9.98%，空白處理組的腐爛程度更高其值高達42.76%，其余各處理組的腐爛率也相對較高，都在16%以上但都低于25%。

由結果可以確定SA、GA、6-BA 3種保鮮試劑濃度范圍：SA為50～60mg/L，GA為110～120mg/L，6-BA為25～35mg/L為最佳處理濃度，可以顯著降低魚腥草貯藏時的腐爛率和失重。

2.2

依據表1的配比表，做如下實驗：魚腥草以500g為一單位，根據該正交表來配制復配保鮮試劑，同樣用噴灑的方法處理魚腥草。待晾干后裝入密封袋，在37℃的恒溫條件下進行加速試驗，設定空白對照，每隔2d檢測3項理化指標（圖7至圖9）。

圖7至圖9是經過11d的加速試驗后即正常溫度下貯藏33d，不同正交處理檢測魚腥草失重率、腐爛率和可食率的指標。圖7看出正交4和正交5的處理組的失重率分別是11.36%、11.12%，空白對照組的失重率高達33.56%，其他各復配處理組的失重率至少在15%以上，具有顯著差異性（p<0.05）。

從圖8可以看出，正交4和正交5 2處理組在加速試驗的第3、5天（即正常貯藏的12～16d）的腐爛率都為0，空白對照組的腐爛率已達9.98%和18.17%，腐爛程度已比較嚴重。經過11d的加速試驗后空白對照組的腐爛率已達到50%以上，而2復配保鮮試劑各組的腐爛率分別為10.49%、9.36%，具有明顯的差異顯著性（p<0.01），很顯然2配方能顯著抑制采后魚腥草的腐爛。

從圖9可以看出，加速試驗結束后用復配試劑處理過的魚腥草可食率保留在90%上下，魚腥草有較好的狀態且其商品價值得到了有效的保留和提升，空白對照組的可食率僅剩45.98%，且魚腥草的外表已發生了大面積的嚴重褐變使得魚腥草的幾乎喪失全部商品價值。

由圖7至圖9可以看出，正交4和正交5處理組，即正交4：55mg/LSA+110mg/LGA+30mg/L6-BA正交5：55mg/LSA+115mg/LGA+35mg/L6-BA能夠顯著延緩魚腥草的失重率和腐爛率，并且能提高魚腥草的可食率。為此，作者又對正交4和正交5處理組檢測了纖維素和還原糖含量，見圖10和圖11。

魚腥草纖維素含量與其食用價值呈負相關，隨著纖維素含量的上升魚腥草會逐漸失去食用價值。除此之外纖維素含量越高也說明了其老化的越快。從圖10可以得出，從加速試驗的整個階段來看各處理組的纖維素含量都呈上升的趨勢。加速試驗的第7天后，正交4和正交5的纖維素含量上升緩慢，明顯低于空白對照。在加速試驗第7、9、11天中正交4和正交5的纖維素含量分別比對照組低-0.06%、0.99%，0.93%、1.31%，0.54%、1.07%。所以2正交處理組和對照組之間都具有差異顯著性（p<0.01），而正交4和正交5就各自的對魚腥草纖維素含量的影響而言二者具有顯著差異性（p<0.05）。

隨著魚腥草還原糖含量的上升說明逐漸失去食用價值，還原糖含量越高說明魚腥草老化的越快。從圖11可以看出，各組的還原糖含量在加速試驗過程中都呈上升的趨勢，正交4和正交5能明顯抑制還原糖含量的上升。在加速試驗第3、5、7、9、11天中正交4和正交5的還原糖含量分別比對照組低0.72%、0.6%，0.6%、0.8%，1.86%、2%，2.72%、2.82%，2%、2%，具有差異顯著性（p<0.01）。同時正交4和正交5具有顯著差異性（p<0.05）。

綜合以上結果分析（圖7至圖11）可以看出，正交4、5的復配試劑組對魚腥草采后保鮮效果最好。

3 結論

正交4：55mg/LSA+110mg/LGA+30mg/L6-BA正交5：55mg/LSA+115mg/LGA+35mg/L6-BA對魚腥草的保鮮效果最好。用此配方處理魚腥草在正常溫度下能夠保藏30d之久后仍具有很高的食用價值和商品價值。從失重、腐爛、可食率3項指標來衡量兩配方的保鮮效果幾乎是一致。但從纖維素和還原糖含量2指標比較來看正交5比正交4有較好的表現。

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作者簡介：郭峰（1990-），男，本科，食品質量與安全專業；呂艷春（1972-），女，副教授，博士，主要從事藥食同源植物開發與利用的研究。