淺談中美餐飲禮儀文化的差異（1）

張冰雪 孫軍

摘 要：中國和美國作為當今世界的兩個大國和強國，有著千絲萬縷的聯系和共性，同時又有著很多的差異，特別是在餐飲禮儀文化上存在較大的差異。例如在餐桌入座位置，餐具的用法，餐后的禮儀等等方面都有著各自的特點。本文著重分析了中美兩國在餐飲禮儀文化上的差異及產生差異的原因。

關鍵詞：餐飲禮儀；文化差異；產生的原因

一、 中美餐飲禮儀文化

禮儀，是禮節和儀式，是一個國家社會文明程度、道德風尚和生活習慣的反映，是每個國家從古至今都存在的一個文明的見證，是一個國家興旺、擺脫落后的標志之一。對于餐飲禮儀，更是一個國家的發展文明的著重點。餐飲文化在我們日常生活中隨處可見，在你吃飯時，你的舉止是否文明優雅、用餐方式是否正確、餐桌上的用語是否得體等等，處處都存在著餐飲禮儀。讓我們通過中美兩國不同的餐飲文化來了解一下禮儀上的差異。

二、中美餐飲禮儀文化的差異

1.入座的位置

中美兩國都對宴請活動過程中的座位排序極為重視，中國人的思想一般都很傳統，在宴客中，通常都是讓輩分最高者，或者是家中德高望重的人坐在最中間的位置，其他客人則按順序入座；而在美國宴客中，一家之主坐在兩邊，而客人按照次序入座，這種差異反映出中美思想方面的差異，中國人喜歡幸福圓滿的感覺，所以選擇圓形的桌子。美國人向往自由，不習慣于拘束的生活，所以選擇長桌。

2.上菜的順序

在中國我們第一個先上的會是湯或者副菜，通常會把大菜或者說是主菜放到后面一點上菜。在美國通常是菜、湯、水果、餐酒、主食等，最后會上飯后甜點和咖啡。在中國會吃點飯后水果，但是一般不會在飯后選擇吃甜點。

3.餐具的不同

在中國，餐具較簡單一般只有碗筷盤勺等幾種。筷子是中餐最重要的餐具。在使用中，在餐前筷子會放在碗的右側整齊放好，餐后一定要整齊地豎向放在飯碗的正中。用餐結束后，無論是否有殘留都不要做出一些不禮貌的動作；和人交談時，切記不要把筷子豎直插放在食物上面；勺子主要是來喝湯的，有時也可以用來取一些較小的食物。用勺子取食物時，不要過滿，免得溢出來弄臟餐桌或自己的衣服。用勺子時，不要把食物弄的桌子上，如果食物太燙，千萬不要用嘴去吹，也不要把勺子塞進嘴里，或反復吮吸。而西方分有刀叉杯盤等，刀叉又會細分成很多種。茶杯，咖啡杯通常下面帶有小碟，水杯、酒杯多為玻璃制品。

4.餐桌用語差異

在請客人用餐時語言、氛圍和行為之間還存在些差異。在中國，即使桌上的菜品多過于精美豐盛，主人也會說“菜很少，招待不周，請大家多擔待“；而美國則會很隨便的說“help yourself to some vegetables”，顯得很自然隨意。同時中國的主人經常會往給客人夾菜，會把碗里的菜夾滿。但是在美國這是似乎不太禮貌的人行為，主人的夾菜會讓客人覺得自己的意愿沒有受到尊重。餐桌上的氣氛中美兩國也是完全不同的，中國人喜歡熱鬧，所以經常在餐桌上大聲的談話，其氣氛雖說是其樂融融十分和諧，但在美國人看來卻是十分沒有教養的表現，是非常令人討厭的事情。在美國的餐桌禮儀講究禮儀和素養，整個就餐過程應該是安靜的，舉止也是優雅的。而在中國恰恰相反，中國的餐桌上會有很多長輩湊在一起聊一些家常話。

5.停餐的方式不同

在中國，把筷子放在碗中間表示飯吃完了，用餐結束了，不再用餐了。在美國你稍作休息時，刀叉的擺放不同代表的意思也不同，刀叉以八字形狀擺在盤子中央意味著要稍作休息；用餐結束后，將刀叉擺成四點鐘方向即可。用餐結束后將叉子的背面上，刀刃向內與叉子并攏，平放于餐盤上，表示用餐結束。

6.用餐服飾的不同

在中國，人們在餐館用餐的穿著可以隨意一些，即使是T恤、牛仔褲都可以，只有在重要的宴會上才穿得更正式一些。但在美國去高檔的餐廳，男士要穿著整潔的西裝和皮鞋；女士要穿得體的連衣裙配著高跟鞋。如果指定穿正式服裝的話，男士必須打領帶。

三、形成差異的原因

1.中美價值觀的不同

價值觀是文化的核心，是人認定事物、辯定是非的一種思維或取向，在階級社會中，不同的階級有不同的價值觀念。在餐飲禮儀文化上，中美所體現的東西就是價值觀的一個縮小版。中國人自古以來提倡集體主義，從入座的位置就不難看出。而美國提倡個人主義價值觀，從他們的就餐方式就可以看出來，每個人只吃自己盤里的東西，自己夾自己喜歡吃的東西。所以，價值觀影響著餐飲禮儀文化。

2. 中美教育的方式不同

餐飲禮儀應該從小抓起。古語曰：養其習，于童蒙。幼兒時期是每個孩子發展的重要時期，在這個時期他養成的習慣會跟隨他一輩子。養成良好的習慣比較容易，即使有了不良的習慣，糾正也比較容易。在美國，兒童的禮儀教育是從小開始的，家長在餐桌上會默默的開始“進餐教育”、幫助孩子養成良好的用餐禮儀。在中國，大部分家長往往不會太注重這個，而是教會孩子怎么吃飯就好了，不會在禮儀方面花過多的時間。所以，家長應該多花些時間在他們還是孩子的時候多養成良好的餐桌禮儀。

3.中美思想觀念的不同

中國受古代的影響深重。在餐桌的交談上，中國人會避免談論沉重的話題，而是選擇交談一些可以提升氣氛的話題，他們相信家庭和睦是最重要的，他們避免談論那些問題是怕破壞家庭和睦，這和孔夫子的“仁”是相符的。相反，在美國，人們會避免談論私人問題，不會像中國人一樣提及到家里的事情，他們對你的家里情況不感興趣。所以，相比中國人，美國人更關心自己的事情，這是受他們個人主義思想影響的結果。

四、結語

中美兩種不同的文化，產生了許多不同的差異，餐飲禮儀文化只是最具代表性的一方面。隨著世界各國經濟的發展，越來越多的文化會產生共鳴，越來越多的文化會相互碰撞。人們之間的禮儀會顯得越來越重要，尤其是在餐飲禮儀上。中美兩國在各自的餐飲禮儀文化上都是多元化的，將來世界也會變成一個多元化的世界。

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（作者單位：中國計量大學現代科技學院，浙江 杭州 310018）