泡水太久的木耳為何會產生毒素

最近在網上看到這樣一則新聞：浙江一家三口中毒，7歲女兒五處臟器衰竭。而他們中毒的起因，僅僅是因為吃了一盤涼拌黑木耳！其中，小女孩的癥狀特別嚴重，入院后迅速出現昏迷和肝功能衰竭，幾個臟器開始出現不同程度的功能不全。住進浙大兒童醫院后，小女孩已經進行了四次全身血漿置換，每次1500毫升，且要進行連續血液凈化以保持體內水和電解質的平衡。

一盤家常的涼拌黑木耳為什么能夠“放倒”一家三口呢？這盤涼拌黑木耳里到底存在著什么“貓膩”？

為什么吃黑木耳會中毒？

一家三口中毒是因為吃了浸泡了兩天的黑木耳，因為浸泡時間過長，黑木耳內滋生了特殊的細菌：椰毒假單胞菌。

椰毒假單胞菌會產生一種叫做米酵菌酸的毒素，細菌雖然能被開水燙死一部分，但是細菌產生的毒素在高溫下照樣生存。

也就是說，一旦形成了“米酵菌酸”毒素，哪怕是你煮熟黑木耳，人體攝入后，這種毒素還是會隨著血液流動，到達你的各個臟器，對各臟器造成損害。

一旦不小心服入體內，米酵菌酸的潛伏期是24到48小時，發病非常迅速。

如何安全健康吃木耳？

第一：泡發木耳類食材，隨發隨吃，特別是夏季，最好將木耳的泡發在冰箱里進行，如果放在室內溫度20℃以上，且發泡時間超過8小時，這樣很容易滋生細菌。

第二：發木耳最好用溫水發泡，這樣會大大縮短發泡的時間，減少木耳被細菌污染的機會。如果在發泡一段時間以后，木耳仍緊縮在一起的話最好不要再食用了。

第三：目前市面上有鮮木耳售賣，建議大家要仔細挑選，如有發粘、流水、異味，千萬不能吃，如覺不適，應盡快就醫，并將就餐史告訴醫生。（摘自《青年時報》）