不同貯藏條件對紅心火龍果品質(zhì)和貨架期的影響

陳心源，王 莉，陸玫丹，竺嘯恒，龐鈺潔，賈惠娟*(.浙江大學 園藝系，浙江 杭州 0058； .湖州市農(nóng)業(yè)局經(jīng)作站，浙江 湖州 000； .武義縣農(nóng)業(yè)局特產(chǎn)站，浙江 金華 00)

火龍果是仙人掌科(Cataceae)，量天尺屬(Hylocereus)和蛇鞭柱屬(Seleniereus)的植物，原產(chǎn)于墨西哥、中美洲等熱帶沙漠地區(qū)，是近年來廣泛關(guān)注的一種新興熱帶亞熱帶果樹。20世紀90年代初我國臺灣開始引進試種后，火龍果陸續(xù)引種到廣西、廣東、福建、海南、云南、貴州等地，據(jù)相關(guān)部門不完全統(tǒng)計，截至2013年底，全國(除臺灣外)火龍果的栽培面積已經(jīng)達到14 000 hm2，其中貴州的種植面積占全國的50%，成為全國最大的火龍果種植基地[1]。浙江省火龍果最早于2000年初期引種到金華[2]，因氣候條件差異，多采用溫室大棚栽培，一般從7月到12月可采收5季，每季產(chǎn)量1 500 kg·667 m-2，從開花到成熟一般在40 d左右，但8月份天氣炎熱，20 d左右果實即可成熟。火龍果一季成熟后集中采收果實多，自然條件下易腐爛，貯藏期為12 d，貯藏3 d后果實鱗片出現(xiàn)黃化萎蔫現(xiàn)象[3]。因此，如何延長其貨架期，保持良好品質(zhì)是目前火龍果產(chǎn)業(yè)面臨的重要問題。目前，桃、蘋果、梨等多采用冷藏的保鮮方式。本實驗選擇25 ℃和4 ℃兩個溫度條件來分析不同貯藏溫度對紅心火龍果品質(zhì)的影響，以期為火龍果冷藏保鮮、延長貨架期提供依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料與處理

實驗材料于2015年8月1日采摘自浙江省金華市武義某商業(yè)火龍果基地，所采樣品無損傷和病害、色澤鮮艷、苞片飽滿，單果質(zhì)量(290.98±20.52)g。

實驗材料隨機分成11組，以3個為1組。選取1組在采摘當天(即第0天)作為對照，編號為A1(B1)，選取4組于25 ℃、相對濕度90%環(huán)境下貯藏，每隔2 d取樣，于-40 ℃冰箱保存，編號A2、A3、A4、A5；選取6組于4 ℃冰箱貯藏，每隔4 d取樣保存，分別編號B2、B3、B4、B5、B6、B7。

1.2 測定項目及方法

測定果實果頂、果底、果實四周、果心4個部位可溶性固形物含量(total soluble solid，TSS)和可滴定酸含量(titratable acid，TA)，并選取可溶性固形物含量較高且具有代表性趨勢的樣品測定還原糖和有機酸含量。TSS和TA測定參照余意[4]的方法，有機酸和還原糖測定參照Huang等[5]的方法。

1.3 數(shù)據(jù)處理

數(shù)據(jù)采用Excel 2013和SPSS 16.0軟件進行相關(guān)統(tǒng)計分析，用Ducan新復極差法(P<0.05)進行差異顯著性比較。

2 結(jié)果與分析

2.1 TSS和TA含量

由表1和表2看出，除了對照組A1(B1)、A3、B5，其余處理組果實的果頂、果底、果實四周之間無顯著差異，果心TSS和TA含量都顯著高于其他部位。25 ℃貯藏條件下，以果心為代表進行比較，結(jié)果顯示，TSS含量隨貯藏時間先上升后下降，TA含量隨著貯藏時間逐漸下降，8 d后僅剩0.26%。4 ℃貯藏條件下，同樣以果心為代表進行比較，B1和B2-B7的TSS含量都有顯著差異，但B2-B7在第24天未出現(xiàn)顯著差異，說明4 ℃貯藏能有效延緩火龍果中TSS含量的下降。TA含量隨著貯藏時間延長有下降的趨勢，但比25 ℃條件下顯著減緩。

表1 25 ℃貯藏條件對火龍果不同部位TSS和TA的影響

注：同一列數(shù)據(jù)后不同小寫字母表示不同貯藏時間在P<0.05水平下的差異顯著；同一行相同測定指標數(shù)據(jù)后不同大寫字母表示不同測定部位在P<0.01水平下的差異顯著。表2～3同。

表2 4 ℃貯藏條件對火龍果不同部位TSS和TA的影響

圖1顯示了各處理組的糖酸比，25 ℃貯藏條件下，糖酸比隨貯藏時間呈先上升后下降的趨勢，最高達到了49.1；4 ℃貯藏條件下，糖酸比基本沒有變化，維持在14.3～19.6。說明4 ℃貯藏能使火龍果在長時間貯藏下仍保持較好的口感。

圖1 不同溫度處理條件下貯藏的火龍果TSS/TA

2.2 糖酸含量

本次實驗共檢測到3種有機酸和2種還原糖(表3)。果肉中有機酸含量最高的是蘋果酸，其次是檸檬酸，新鮮采摘的火龍果果心中的含量分別為4.48、0.40 mg·g-1；還原糖主要是葡萄糖，其次是果糖，新鮮采摘的果實果心中的含量分別達到65.87、32.77 mg·g-1。

表3 不同貯藏溫度對火龍果不同部位糖酸含量的影響

4 ℃貯藏條件可以明顯延緩火龍果果肉中果糖、葡萄糖含量的下降，25 ℃條件下貯藏4 d果肉中果糖、葡萄糖含量就有明顯下降，而4 ℃條件下貯藏24 d才出現(xiàn)下降趨勢；4 ℃低溫對延緩有機酸含量的下降也有明顯的延緩作用，在貯藏16 d后才開始下降，而25 ℃下貯藏的火龍果中有機酸則一直呈下降趨勢。該結(jié)果與TSS和TA含量分析結(jié)論基本一致，4 ℃低溫貯藏能有效保持火龍果的風味品質(zhì)，延長貨架期。

3 小結(jié)與討論

結(jié)果顯示，相較于25 ℃貯藏，4 ℃低溫貯藏可以顯著延緩火龍果果實中TSS、TA、有機酸、還原糖等含量的下降。有研究表明，有機酸組分及含量對果實內(nèi)在品質(zhì)有重要的影響，是決定果實風味的重要指標[7-8]。新鮮采摘的紅心火龍果中蘋果酸含量最高，這與Bellec等[9]和Vaillant等[10]研究結(jié)果一致。楊道富等[11]、蔣儂輝等[12]測得了火龍果中的酒石酸含量，而本實驗處理條件下，酒石酸含量可能過低，未能測出。

不同貯藏溫度對火龍果的貨架期影響較大。25 ℃條件下，隨貯藏時間延長，火龍果中TSS、TA、有機酸、還原糖等含量都呈快速下降趨勢，貯藏第8天時，果實開始出現(xiàn)腐爛；而4 ℃條件下，在第24天仍然保持較好的食用品質(zhì)。張麗麗等[13]研究發(fā)現(xiàn)，0.5 ℃貯藏的火龍果22 d沒有腐爛，而30 ℃貯藏的火龍果在9 d時就已經(jīng)完全腐爛，隨貯藏時間延長，火龍果中TSS、Vc、可溶性糖、有機酸含量都呈下降趨勢，但低溫可明顯減緩果實品質(zhì)的變化。王彬等[14]也發(fā)現(xiàn)10 ℃恒溫冷庫貯藏與室溫貯藏相比，可抑制火龍果TSS、還原糖和TA的減少，從而延緩果實的衰老。(3±0.5)℃時，可減少火龍果貯藏期間TSS、TA、總糖及Vc的損失[15]。本實驗結(jié)果表明，4 ℃低溫貯藏能顯著延緩紅心火龍果品質(zhì)下降，延長貨架期16 d以上。

火龍果是非呼吸躍變型果實，但采收后的呼吸代謝旺盛，極易腐爛變質(zhì)，與桃等呼吸躍變型果實相比，常溫貯藏3～5 d就會失去鮮銷價值[16]，1～4 ℃低溫貯藏能夠延長貨架期至25～30 d[17-18]，火龍果的耐貯性較好，且果實不易受低溫凍害，因此低溫貯藏是較便捷和有效的保鮮方式。Nerd等[19]研究表明，火龍果冷藏可以保鮮30 d以上。劉順枝等[20]研究貯藏溫度對紅皮白肉火龍果貨架期的影響發(fā)現(xiàn)，15 ℃下可貯藏30 d，5 ℃下可長達50 d。結(jié)合文獻報道及本實驗的研究結(jié)果可見，1～5 ℃低溫貯藏可以有效延緩紅心火龍果中可溶性固形物、可滴定酸、還原糖和有機酸的減少，從而保持良好的外觀品質(zhì)、風味以及營養(yǎng)成分，延長貨架期15～25 d。

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