黑木耳栽培技術與實施要點探尋

磨長寅 黃永津

黑木耳是人們日常生活中主要食用的食物之一，也稱木耳、光木耳、云耳。分類上屬擔子菌綱，銀耳目，木耳科，木耳屬。黑木耳在我國的歷史悠久，早在2000多年前，我們的祖先們就已經發現了黑木耳這種食物，而且還學會了用木耳烹飪各種各樣美味的食物。不得不承認，我們的祖先是多么聰明偉大啊，為我們留下這么多財富。

1 黑木耳的營養價值

很久以前，我們的祖先們雖然已經開始食用黑木耳，但它的種植技術，人們卻還沒有掌握，古代的人們只知道在樹干上摘木耳，然后作食用。黑木耳對人的身體來說是一種很健康的食物，同時，它也可以作為一種藥物來治病。我國明代著名的醫學家李時珍在《本草綱目》中就已經詳細介紹了木耳的藥用性。可見，早在古代時期人們就已經掌握了黑木耳的食用性和藥用性。在古代，人們用黑木耳來止血活血，給產后孕婦用來滋補身體、清肺潤肺。黑木耳中富含大量蛋白質和各種維生素，而且礦山工人和煤礦工人也常食用黑木耳，它不僅可以清肺潤喉，還可以強壯身體。所以，從古至今，黑木耳一直是人們最喜歡的食物之一，人們用黑木耳來烹飪各種美食。所以，黑木耳的種植技術只有少數人掌握，農民用這項技術來獲得經濟效益，提高自己的經濟水平，為國家創造更多的經濟價值。

2 黑木耳的生長條件

任何生物的生長都需要陽光、水分、空氣、溫度、合適的Ph值，黑木耳也不例外。黑木耳屬于營腐生植物，光照對于木耳的生長來說沒有多大的影響，不過，陽光直射下的黑木耳生長的更好，而在陰暗環境下生長出來黑木耳的質量較差。水分是黑木耳生長最重要的因素，所含的成分中水分是最多的，不過在它的生長階段過程中，不可以澆過多的水，它適宜在干燥的環境下生長。黑木耳是一種好氣性菌類，在生長過程中，它要不斷吸收二氧化碳，呼出氧氣，所以，要保持周圍環境定期通風，長時期不通風，黑木耳就會腐爛，造成不可估計的損失。適宜的溫度對植物來說也是必要的條件，黑木耳一般適合在22℃～32℃下生長，這樣的溫度下更加適合黑木耳的生長。黑木耳適合在酸性土壤中生長，一般Ph值在5～6左右是最為適宜的。總之，培養者在黑木耳的生長培育過程中要十分用心，不能有絲毫懈怠，需要在此過程中不僅要有耐心，更要細心，否則，一切都努力都會付諸東流。

3 黑木耳的培育方法

以前，傳統種植黑木耳的方法主要是以段木為主，然而這種方法不僅造成極大的資源浪費，而且種植出來的木耳質量也不盡如人意。所以，在前人的基礎上，科學家們改良了技術，在保證質量的同時也加大了產量，這樣就會創造更大的經濟效益。種植黑木耳在春季秋季都可以，只要保護措施做得好，便能收獲滿滿。首先，要選擇一塊兒地理位置好且通風條件好的場地，還要再建造一個大棚，長度、寬度、高度要根據實際情況調整，這樣便于生長。其次，就是選擇菌種，選擇優質的菌種是培養好黑木耳的關鍵，先選擇兩個菌種，分別進行培養，一段時間后，通過對兩個菌種的對比，選擇發育較好的菌種。然后再制作菌種，把木屑、麥麩、石膏、石灰這些原料攪拌在一起，放在袋里，過一段時間后用高溫殺菌，溫度要控制在100℃左右，待它冷卻，然后再進行接種。第三，培養菌絲，在培養時應注意在黑暗環境下，避免光的照射，培養過程中必須定期給周圍環境通風，空氣是必不可少的條件，及時更換菌絲內部結構里的空氣，保持它的新鮮度。還要時刻觀察它們的生長情況，避免污染，一經發現，必須馬上焚燒處理或者深埋處理。第四，當菌袋布滿菌絲時，這時菌種便生長成熟，再用小刀切開袋子，再往袋子里澆水，白天澆水，其余時間都要通風，10天左右后，木耳就長成了。最后，采摘木耳，為了保證質量，采摘時應用小刀割，再在陽光充足的一天，放在室外曬干，曬干后，及時放在袋子里密封。到這里，木耳的栽培過程就結束了。

黑木耳一直是我國產量較多的食物之一，超越了歐洲、非洲等許多國家，為國家帶來了許多經濟利益，增加了國民生產總值，提高了我國在國際上的地位。也能夠幫助農民脫離貧窮。然而，黑木耳的栽培技術還存在很多的缺憾和不足，還有許多值得創新和改革的地方，研究更好、更快的技術方法，使培育黑木耳不再需要花費較多的時間和精力，這樣做既能提高產量，又能節省許多勞動力，解放了勞動人民的雙手。另外，黑木耳對人類的身體也有很大的好處，而且也有很大的藥用價值。早在古代時期，人們就把黑木耳當做一種藥材，強身健體，給孕婦食用，補充身體能量，對心臟冠狀動脈疾病和高血脂都有預防作用，疏通血管，降低血液粘度，減少疾病的發生率。黑木耳作為我國主要的菌類食物之一，從古至今，一直深受人們的喜愛，是飯桌上最受歡迎的美味佳肴。所以，黑木耳的種植技術顯得越發重要，在培育生長過程中，一定要注意每一步的步驟，一步都不可以出錯。所以，過程是十分復雜且麻煩的。我們要不斷努力，鉆研出更加有效的種植技術，爭取實現黑木耳的機器化生產，這樣既能增大產量，又能保證質量。傳統技術有它自己的優勢，然而在高速發展的信息化時代，機器已經代替了人工，在以后的時代，機器化生產會成為主流，引領制造業的發展潮流，讓中國的黑木耳走向世界，讓越來越多的人了解中國的食物，那需要我們每一代國人齊心協力，共同進步！

（作者單位：530300廣西壯族自治區橫縣蠶業指導站）