積極老齡化與有機食品結合的餐館

文｜崔美霖

01 銀杏館：香港中環店

在老齡化趨勢愈演愈烈的社會，怎樣的生活對老年人來說才是最好的？老年人是否需要工作？老年人是否有能力工作？這些問題一直是社會上的熱點問題，也困擾了我們很多年。

在以往的思想當中，頤養天年對于老年人是最好的生活歸宿，但是現在我們卻需要思考，這真的符合老年人的愿望 嗎？

接下來讓我們走進銀杏館，一個打破工作年齡界限的組織。

起源：老年人也有就業需求

據不完全統計，目前我國老齡化人口約占人口總數的17%，即每10個人里有1—2個老年人；老年撫養比已經達到2.8∶1，即1個老人由2.8個在職人員負擔。

目前在我國，老年人就業難并不是少見的現象。普遍來說，在60歲之后，重新尋找一份工作，對于知識水平不高的老年人是相當困難的事情。一方面，企業由于擔心老年人體力不足，對老年人帶有刻板印象，更加愿意雇傭年輕人；另一方面，法律規定不能與已經退休的老年人簽訂正規的勞動合同，這樣雙方的權利和義務都很難界定，一旦在工作中發生問題，容易引起糾紛。

正是因為有著這樣或那樣的問題，我國企業招聘老年員工的積極性并不高。

銀杏館：長者就業，豐富耆年

銀杏館是我國香港一家以社會企業形式經營的素食餐廳，創辦于2006年9月，位于香港中環歌賦街，設立時除了主廚及傳菜員外，其余所有員工都為60歲以上的老年人，總計20名，占總員工人數超90%。截至目前，銀杏館共聘用了超過300位60歲及以上的老年人工作。

銀杏館的宗旨是服務員皆為老年人，但并不以此招徠顧客。具體來說，就是為老年人提供再次就業的機會，但并不以老年人服務來換取消費者的同情心，消費者來餐廳是因為菜品足夠好吃，而不是因為同情。

關鍵：擁有核心競爭力

既然銀杏館不以老年人服務為噱頭，就勢必要有自己的核心競爭力，這一點銀杏館在設立的時候就想到了—食物才是餐廳的靈魂。

綜合考慮之下，在后廚工作方面，銀杏館聘請了一位年輕的廚師，優秀的廚藝、創新的想法和實惠的價格使銀杏館獲得了良好的口碑；其他工作則主要由老年人負責。由于在銀杏館工作的老年人來自不同的行業，每個人的背景也不盡相同，又考慮到老年人記憶力較差的問題，銀杏館專門對老年人進行重復訓練，使老年人逐漸熟習餐飲工序。同時，為了更好地方便老年人工作，餐廳經營也根據老年人的生活習慣安排了4—5小時的輪班，又根據實際情況聘請了一位年輕的傳菜員，來合理安排餐廳的經營活動。

事實證明，銀杏館的決策是正確的，在兼顧社會效益的同時，企業的經營效益也得到了保障。從創辦至今，銀杏館不僅取得了應有的利潤，還榮獲了2014—2015年香港社會企業品牌、2014年第四屆香港杰出企業公民銀獎社會企業、2013年香港良心雇主品牌、香港社會企業品牌等多重獎項。

02 銀杏館員工合照

03 銀杏館曾獲獎項

誰說老年人就業只虧不賺

傳統企業不雇傭老年人的原因歸結起來有以下三點：

1 老年人體力較弱，難以適應快節奏的工作。

2 老年人記憶力較差，需要更長的適應期。

3 老年人學習能力較弱，難以適應新科技新想法。

這三個問題確實普遍存在于老年人群體中，我們無法改變這個事實。但是，我們不能因為這些就把老年人拒之門外。

我們還應當注意到老年人身上那些年輕人缺少的閃光點。銀杏館看到了，并且充分發揮了這些閃光之處。老人經歷了生活百態，見過形形色色的人，渡過年輕人想象不到的難關，有著察言觀色、審時度勢的能力。擁有這樣一群服務生的餐廳，消費者怎么會不喜歡呢？另外，老年人的學習態度很好，不會就學，忘記了就再記一遍，踏踏實實做事的精神在他們身上體現得淋漓盡致。

銀杏館：不是終點，而是開始

在銀杏館創辦經驗的基礎上，為了吸納、幫助更多的老年人就業，樂天集團為銀杏館設了幾個附屬機構：

香港廚房：一方面，香港廚房為各老人院舍提供物美價廉的食品，來幫助解決老人院舍臨時餐飲困難的問題；另一方面，還為餐飲企業提供香港廚房精心研發的特色食物來幫助企業提高競爭能力。

樂活有機農場：一方面通過生產有機農產品，推廣有機飲食文化，拓展有機農業市場；另一方面，通過通識教育，提升公眾對綠色生活的認知，同時為老年人以及康復者提供了就業機會，幫助他們在傳統的耕種中重新找回自信。

薦仁館：目前正在推行“家有一寶”策劃活動，鼓勵香港的每一家企業都為老年人提供一個職位，為老年人就業踏出一小步，進而帶動整個香港老年人的就業。并且，薦仁館為企業推薦合適的老年人也不收取手續費，僅僅需要企業認購香港廚房等作為服務費，以老年人就業帶動老年人就業。

體力弱，可以輪班倒；記憶力差，可以一遍遍學；學習能力差，不怕，我們有態度。銀杏館真的踐行了對老年人的體諒。如何合理安排老年人的工作，如何正確地經營企業，這是任何一家想要雇用老年人為其服務的企業都需要考慮的問題。在這個方面，銀杏館可以作為行業標桿，值得我們學習。

總之，就如人人都有過年輕的時光一樣，人人也都會有衰老的那天。年老并不意味著體弱無力，需要全社會供養，老年人也會有工作需求。

在中國已經進入老齡化社會的當下，我們需要直面客觀現實，考慮如何使經濟效益和社會效益得到平衡，使老年人的合理需求真正得到滿足。