健脾補虛茯苓豬肚湯

浦錦寶

原料：

主料：豬肚800克、嫩姜100克、茯苓（塊）8克、甘草5克、茯苓（粉）2克、陳皮1克

輔料：蔥25克、生姜10克

調料：水1300克、料酒250克、鹽20克

制作過程：

1.嫩姜清水洗凈切成厚塊，甘草、陳皮洗凈用水泡開，然后放入調料包中備用。

2.豬肚加鹽、蔥結搓洗后放入溫水中洗凈。

3.干凈的豬肚放入鍋中，加姜片、蔥、料酒焯水。

4.將焯好的豬肚切成2cm×7cm均勻長條塊，放入鍋中加料酒后再次焯水，水開去浮沫，然后放入清水中沖洗干凈。

5.嫩姜放在砂鍋底部，將焯過的豬肚放入砂鍋中，然后加調料包、茯苓、水、料酒，用大火燒開去浮沫，包上錫箔紙蓋上蓋子，把砂鍋放到瓦鍋中，燒制成熟，出鍋前把調料包取出加鹽調味，撒上茯苓粉即可。

菜肴特點：

肉酥味鮮，湯色清醇。

配伍依據：

豬肚味甘，性微溫，有補虛損、健脾胃等功效，用于脾胃氣虛所致瀉泄、小便頻數、營養不良、小兒疳積、消瘦乏力以及胃下垂等病證。豬肚中含有大量的鈣、鉀、鈉、鎂、鐵等元素和維生素A、維生素E、蛋白質、脂肪等成分。

茯苓味甘、淡，性平，有利水滲濕、健脾補中、寧心安神的功效，用于水濕停滯、小便不利、水腫，脾虛濕盛所致的中虛脹滿、食少便溏等癥。茯苓含有三萜類、多糖、脂肪酸、甾醇等。

甘草味甘，性平，有益氣補中、清熱解毒、祛痰止咳、緩急止痛、緩和藥性之功效。可用于心氣虛之心悸怔忡、脈結代，以及脾胃虛弱、倦怠乏力、癰疽瘡瘍、咽喉腫痛，還有食物中毒、多種氣喘咳嗽、腹中攣急疼痛、病毒性肝炎等病證。另外，甘草還有調和諸藥作用。甘草含有多種化學成分，主要成分有甘草酸、甘草苷等。

陳皮味辛、苦，性溫，有理氣和中、燥濕化痰、利水通便的功效，用于脾胃不和、脘腹脹痛，咳嗽痰多、胸膈滿悶，水腫、二便不利，能解魚蟹毒、酒毒。陳皮含揮發油、黃酮、有機胺等成分。

嫩姜味辛，性熱，有健脾開胃、溫肺化痰之功效。

配方中茯苓、甘草健脾和胃，補中益氣；陳皮理氣和中，燥濕化痰，配茯苓增強利水滲濕之功；又加豬肚、嫩姜等食補之品，健脾補虛之效更宏。

功效作用：

健脾補虛，利水滲濕。具有護肝、提高免疫、抗衰老、利尿等作用。

適用人群：

一般人群均可食用，尤適于脾胃虛弱，倦怠乏力，消化不良者。

不適用人群：

陰虛體質干咳無痰、口干咽燥者慎食。肥胖、高血脂、痛風病人慎食。