食材拿捏好 寶寶過敏少

嬰幼兒過敏在中國(guó)寶寶中發(fā)病呈急劇上升趨勢(shì)。2015年全國(guó)部分城市調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在0月齡～24月齡的寶寶中，嬰幼兒過敏的總患病率達(dá)到12.3%。這在影響兒童健康成長(zhǎng)的同時(shí)，也增加了家長(zhǎng)們的喂養(yǎng)困難。

對(duì)于具有高過敏風(fēng)險(xiǎn)的寶寶，需注意適當(dāng)延遲輔食添加的時(shí)間。建議在寶寶出生6個(gè)月后，腸道及免疫系統(tǒng)發(fā)育相對(duì)完善后，再添加固體食物作為輔食，以延遲引入易引起過敏的食物。

如添加輔食后寶寶出現(xiàn)過敏癥狀，家長(zhǎng)們需注意避免繼續(xù)食用導(dǎo)致過敏的食物，但可以尋找能替代的食物，逐步擴(kuò)大可食用的食材范圍，而不是盲目地縮小食物范圍。比如，發(fā)現(xiàn)寶寶吃雞蛋后出現(xiàn)過敏，可以暫時(shí)避免選用雞蛋，但可嘗試鵪鶉蛋和鴿子蛋。如吃整蛋過敏，可先嘗試蛋黃，再嘗試蛋白。如發(fā)現(xiàn)寶寶吃某種魚類過敏，可嘗試其他魚類；如過敏情況仍然存在，可換成肉類，如先從雞肉、鵪鶉肉吃起，剁碎煮粥吃，以找到不過敏肉類為目的。如魚和肉都過敏，可進(jìn)一步考慮用植物蛋白質(zhì)（豆類），來滿足寶寶對(duì)蛋白質(zhì)的需要。

另外，不要因?qū)殞氝^敏就拒絕選擇各種蔬菜水果，各種食材都不妨嘗試。只要確定不過敏，就可盡量擴(kuò)大輔食選擇中的食材范圍。需要注意的是，家長(zhǎng)們對(duì)于食物的選擇要一樣一樣嘗試，每添加一種新食物需間隔3天～5天，在沒有出現(xiàn)皮膚濕疹加重、嘔吐、腹瀉等過敏情況時(shí)再繼續(xù)。如果寶寶吃了多種食物后都過敏，并且癥狀不斷加重，這很大程度上與寶寶胃腸能力弱有關(guān)，須找正規(guī)醫(yī)院的專科醫(yī)生尋找病因并治療。

祝捷，上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院營(yíng)養(yǎng)系教師，醫(yī)學(xué)博士，美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)博士后，上海兒童營(yíng)養(yǎng)中心專家委員會(huì)委員，上海科普促進(jìn)委員會(huì)特聘教師。主要從事食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)雙語(yǔ)教學(xué)與個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)的科研工作，研究成果在國(guó)內(nèi)外多次獲獎(jiǎng)。長(zhǎng)期從事公共營(yíng)養(yǎng)宣教指導(dǎo)，在通過個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)與健康管理模式促進(jìn)不同人群健康方面積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)。

膳食舉例 青菜土豆雞肉小米粥

適用月齡：10個(gè)月以上

營(yíng)養(yǎng)要點(diǎn)：給寶寶吃青菜好處多多，例如油菜葉含有豐富的鈣、鐵和維生素C，胡蘿卜素也很豐富，是維持人體黏膜及上皮組織生長(zhǎng)的重要營(yíng)養(yǎng)源。土豆的營(yíng)養(yǎng)豐富，是所有的糧食作物中含維生素最全的。雞肉不易導(dǎo)致過敏，脂肪含量少，蛋白質(zhì)比較優(yōu)質(zhì)，且比豬肉、牛肉更加松軟，是適合過敏寶寶的食物來源。注意：土豆及雞肉盡量切小粒，青菜葉應(yīng)選擇脈絡(luò)少、葉片嫩的青菜種類。

食材準(zhǔn)備：青菜葉100g，雞肉100g，土豆1個(gè)約100g，小米50g，燕麥片100g。

菜譜制作：上海中醫(yī)藥大學(xué)公共健康學(xué)院張雅莉。

1.油菜葉100g洗凈切碎備用，土豆100g切丁蒸熟，雞肉100g切碎備用。

2.將切碎的雞肉入鍋炒熟，同時(shí)準(zhǔn)備純燕麥片100g，純凈水500ml。

3.將純凈水、燕麥片、雞肉丁、土豆丁、小米一起倒入鍋中，燜至快熟時(shí)加入青菜葉攪拌。

4.再次燜熟后，加小半勺亞麻籽油或橄欖油混勻，就可以將青菜土豆雞肉小米粥盛出來給寶寶食用了。