不負(fù)賓朋不負(fù)餐

張燕

和獨(dú)自用餐相比，人們?cè)诰鄄蜁r(shí)吃得更多

不少減肥的人會(huì)遇到這樣的尷尬時(shí)刻：本來接到朋友聚會(huì)的邀請(qǐng)是一件讓人開心的事，可細(xì)一想?yún)s又不免掙扎：與朋友一起吃飯會(huì)讓人胃口大開，這會(huì)讓減肥的成果功虧一簣。去還是不去，這是一個(gè)問題。

聚會(huì)越長(zhǎng)，吃得越多

世界杯期間有個(gè)古怪的現(xiàn)象：在電視里22條精壯的漢子揮汗如雨地奔跑90分鐘，而在電視前的沙發(fā)上，體型明顯更需要運(yùn)動(dòng)的人卻一邊看球，一邊不斷地往嘴里倒啤酒，塞小龍蝦。這似乎是世界杯聚會(huì)的常態(tài)：以足球?yàn)槊写蟪源蠛戎畬?shí)。一場(chǎng)比賽下來，場(chǎng)上球員的體重會(huì)由于水分流失減輕一公斤，場(chǎng)下的觀眾則可能會(huì)增加體重。

看球越多，體重越大。對(duì)球迷來說，世界杯也可以被納入“每逢佳節(jié)胖三斤”的范疇。唯一值得安慰的是這一賽事四年才一次，四年期間球迷們有大把機(jī)會(huì)自己上球場(chǎng)，在不斷奔跑中消耗和朋友們看球聚會(huì)時(shí)積攢的脂肪。燃燒脂肪的過程是痛苦的，或許這個(gè)時(shí)候會(huì)對(duì)聚會(huì)的小伙伴們有一絲怨念：都怪他們看球時(shí)一直吃東西，帶亂了節(jié)奏，弄得自己也沒少吃。

把吃得太撐怪罪于就餐伙伴是普遍存在的情況，每個(gè)人的朋友里都有讓人食欲大增的角色。研究表明，與朋友一起吃飯會(huì)讓人大快朵頤，而且大家用餐時(shí)會(huì)容易隨大流，一起向盤干碗凈這樣的目標(biāo)發(fā)起沖擊。這便會(huì)被挾裹著一起吃多，共同變胖。一般來說，吃多少和吃飯時(shí)間的長(zhǎng)短密切相關(guān)。和朋友們一起看兩場(chǎng)球吃的東西，肯定比只看一場(chǎng)要多。

沒有球賽的時(shí)候，和朋友們一起用餐的話，人們很可能會(huì)在聊天中延長(zhǎng)進(jìn)餐時(shí)間，不知不覺地就多吃掉了兩個(gè)肉串。

吃多少和聚會(huì)時(shí)間長(zhǎng)短有關(guān)，但和聚會(huì)人數(shù)的多寡并沒有正相關(guān)的關(guān)系。雖然人們?nèi)菀子X得，聚會(huì)時(shí)人數(shù)越多用餐時(shí)間也就越長(zhǎng)。實(shí)際上，如果限制用餐時(shí)間，人數(shù)多的聚餐并不會(huì)比人數(shù)少的聚餐吃得多。英國(guó)科學(xué)家2006年曾召集了132個(gè)人進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。讓他們?cè)?2分鐘或36分鐘內(nèi)吃餅干和披薩，他們或獨(dú)自、或兩人一組、或四人一組用餐。在每個(gè)固定的用餐時(shí)間內(nèi)，不論人數(shù)多少，吃的東西數(shù)量都差不多。

人多的時(shí)候，可能帶來的一個(gè)影響是：會(huì)點(diǎn)更多的菜來滿足不確定的需求。聚會(huì)還沒開始，似乎肚子已經(jīng)餓了，往往在還沒點(diǎn)餐之前就下意識(shí)地決定放縱一把。美國(guó)食品科學(xué)家彼得·赫爾曼基于這一現(xiàn)象提出了“盛宴假設(shè)”的理論：放縱自己是社交聚餐的一部分，吃飯也是為了社交，這樣就算吃得更多，人們心里也不會(huì)有過度放縱的負(fù)罪感。

過度放縱的負(fù)罪感可能發(fā)生在聚會(huì)結(jié)束后，峰值出現(xiàn)在站在體重秤上的那一刻。

跟別人吃一樣的食物

美國(guó)薩姆休斯頓州立大學(xué)健康心理學(xué)家德卡斯特羅收集了500多人的日記，記錄他們的膳食以及他們就餐狀態(tài)，是聚餐還是獨(dú)自用餐。德卡斯特羅分析整理后發(fā)現(xiàn)，和獨(dú)自用餐相比，人們?cè)诰鄄蜁r(shí)吃得更多。

其他科學(xué)家的實(shí)驗(yàn)也發(fā)現(xiàn)，相較于獨(dú)自用餐，人們?cè)诰鄄蜁r(shí)多吃了40%的冰淇淋，以及10%的通心粉和牛肉。德卡斯特羅將這一現(xiàn)象稱為“社交助長(zhǎng)作用”，并稱其是“一個(gè)對(duì)飲食最重要和最普遍的影響，但作用尚待確定”。

有人陪伴對(duì)于胃口的影響如此之大，以至于一些“假陪伴”都會(huì)發(fā)揮出效果。比如，某些火鍋店會(huì)在獨(dú)自進(jìn)餐的顧客對(duì)面椅子上放一只玩具熊，或者通過視頻設(shè)備，讓身處不同城市的人一起吃飯聊天，這些方式會(huì)讓人感受到有人一起吃飯的樂趣，進(jìn)而有可能增加人們的食量。

在一項(xiàng)日本研究人員進(jìn)行的研究中，參與研究的人被安排獨(dú)自對(duì)著鏡子或?qū)χ鴫Τ员谆ā＝Y(jié)果發(fā)現(xiàn)，對(duì)著鏡子的人吃的爆米花較多。正因?yàn)槿绱耍胁簧俨蛷d在室內(nèi)安裝了引人注目的鏡子，這不僅是為了采光，也是給食客提供心理暗示。

在和朋友一起吃飯的時(shí)候，除了胃口外，連口味和偏好也會(huì)受到影響。人們更易仿效同伴的飲食習(xí)慣，比如有不少本來不吃辣椒的人，和無(wú)辣不歡的朋友經(jīng)常一起吃飯的話，也會(huì)慢慢愛上川菜。女性選擇食物比男性更易受宣傳的影響。如果認(rèn)為他人飲食得體，人們也就會(huì)照此方法選擇飲食。

此外，聚餐時(shí)商家的引導(dǎo)也有立竿見影的效果，英國(guó)的一項(xiàng)研究顯示，如果餐廳的海報(bào)介紹大多數(shù)顧客都吃蔬菜，食客們?cè)邳c(diǎn)餐時(shí)也會(huì)加點(diǎn)蔬菜。而看見散亂的糖果包裝紙也會(huì)誘惑顧客買更多的甜點(diǎn)。

吃多少、喜歡吃什么都會(huì)受制于社交環(huán)境影響，這一習(xí)慣可能要追溯到石器時(shí)代，當(dāng)時(shí)這種習(xí)慣有利于靠集體打獵為生的祖先們更好地分享為數(shù)不多的食物。

跟別人吃一樣的食物，可以養(yǎng)成年幼者對(duì)安全和營(yíng)養(yǎng)食品的偏好，從而避免潛在的危險(xiǎn)食品。

英國(guó)伯明翰大學(xué)飲食心理生物學(xué)教授蘇扎內(nèi)·希格斯說，“我們可以通過嘗試和犯錯(cuò)來學(xué)習(xí)如何飲食，但這是有風(fēng)險(xiǎn)的，因?yàn)槲覀兛赡軙?huì)因吃錯(cuò)而生病。我認(rèn)為從年輕的時(shí)候開始觀察別人并跟別人吃一樣的東西是很重要的，尤其是向那些長(zhǎng)壽的人學(xué)習(xí)，因?yàn)樗麄兊娘嬍沉?xí)慣正確而健康。”

如何應(yīng)對(duì)吃東西成癮

好消息是，真想一門心思減肥的話，還是有辦法在一群大吃大喝的朋友們中間“生存”下來的。

比如說吃什么很重要，當(dāng)朋友們要點(diǎn)芝士蛋糕時(shí)，要是拒絕只喝杯水顯得不合情理，在這種情況下，來幾根小胡蘿卜是個(gè)不錯(cuò)的選擇。既不讓嘴閑著，又不會(huì)攝取太多熱量。

其實(shí)很多旨在減肥的人士都知道要想保持身材苗條，要少吃富含碳水化合物的食品，各種低碳食譜也因此應(yīng)運(yùn)而生。碳水化合物也分不同顏色和種類，它們的作用和功能大不相同。有些是能在朋友聚會(huì)中大吃特吃的“好碳水食品”，有些食品則要付出負(fù)罪感。

朋友們要的奶酪蛋糕屬于“白色”碳水化合物，包括碳酸飲料、糖果以及加工和精制食品，比如蛋糕和餅干。這些淀粉類和糖類碳水化合物主要成分在被人體消化后會(huì)轉(zhuǎn)化為葡萄糖，為人體提供能量。如果過多攝入這類碳水化合物，多余的葡萄糖就會(huì)被轉(zhuǎn)化為脂肪，導(dǎo)致發(fā)胖。

還有“米色”碳水化合物，例如豆類以及一些未加工的全谷物類。這些食品相對(duì)而言消化比較困難，它們可以進(jìn)入結(jié)腸，因此提供的熱量也相對(duì)較少。它們的主要任務(wù)是為人體腸道里的細(xì)菌提供營(yíng)養(yǎng)，換句話說，它們的主要任務(wù)是為腸道微生物提供養(yǎng)分，而不是為其提供能量。健康的腸道細(xì)菌對(duì)人體的健康非常重要，所以它們對(duì)人的精神健康和身體健康都必不可少。

來自水果和蔬菜的膳食纖維屬于“綠色”碳水化合物。“綠色”碳水化合物可以讓人感到吃飽了，并能減緩胃部排空的時(shí)間。它可以為人體提供維他命以及礦物質(zhì)。“綠色”碳水化合物還可以讓牙齒和牙周更健康，同時(shí)對(duì)腸道有益。每盤食物中，一半應(yīng)該是綠色或是顏色鮮艷的食物，包括新鮮蔬菜、綠色沙拉、西紅柿及茄子等。

因此，和一群朋友聚會(huì)時(shí)，在知道自己管不住嘴的情況下，可以多吃一些水果蔬菜等“綠色”碳水化合物，這可以算得上“不負(fù)賓朋不負(fù)餐”的雙全之法。幾次之后你就會(huì)發(fā)現(xiàn)，原來胡蘿卜和黃瓜其實(shí)和觀看世界杯也相配。