文怡拿手菜：酸湯肥牛

文怡

原料：肥牛250 克，金針菇100 克，小米椒4 根，杭椒1 根，四川酸菜30 克，泡椒20 克，蒜2 瓣，姜2 片

調料：鹽1/2 茶匙（3 克），白胡椒1 茶匙（5 克），米醋1 湯匙（15 毫升），野山椒湯汁1 湯匙（15 毫升）

做法

1.金針菇切掉根部，放入沸水中焯燙2 分鐘，盛出瀝干。姜、蒜切末，酸菜切絲，小米椒、杭椒切小圈，泡椒切碎備用。

2.再次燒開焯金針菇的水，放入肥牛。當肥牛表面變色時撈出，瀝干水。

3.鍋中倒入適量油，油溫微熱時，放入姜、蒜末炒香，接著放入酸菜絲、泡椒碎炒香，倒入約600 毫升水，加入鹽、白胡椒粉、野山椒湯汁，大火煮開。

4.鍋中放入金針菇、肥牛、小米椒、杭椒圈、米醋，關火即可。

焯肥牛的時間不要太長。肥牛顏色略帶肉粉時就要撈出，否則肉質就老了。

泡椒的湯汁不要扔，倒進湯里可以增加風味。