綠豆湯為什么能解暑

楊倩

不負威名草芥魂，修成圓滿妙珠身。湯燒熱惱焚空己，藥化清涼度與人。綠豆，又名青小豆、菉豆、植豆，為豆科一年生草本植物，原產地在印度、緬甸地區，在我國已有2000多年的栽培史。早在古代，我們的祖先便視綠豆為夏令解暑佳品，對綠豆清熱、解毒、利尿、下氣等藥用功效極為推崇。在《本草綱目》中便有記載：“綠豆，消腫治痘之功雖同于赤豆，而壓熱解毒之力過之。且益氣、厚腸胃、通經脈，無久服枯人之忌。外科治癰疽，有內托護心散，極一言其效。”《隨息居飲譜》中說：“綠豆甘涼，煮食，清肝養胃，解暑止渴，利小便，治瀉痢。”綠豆的吃法有很多，其中綠豆湯在夏季是家家常備的飲品。驕陽似火，夏日炎炎，此時從冰箱里拿出一碗涼涼的綠豆湯，加少許冰糖，一碗下肚后，那種涼爽沁人心脾。尤其是在焦金爍石的“三伏”時節，一旦有人中暑或上火，出現口干舌燥、咽喉腫痛的癥狀，喝些綠豆湯就可以緩解。那么，綠豆湯作為解暑“神器”，為何會有如此神奇的功效呢？補充營養元素。酷熱的環境下，人體在消耗大量體液的同時，也會消耗一些營養物質，如礦物質、維生素等，導致人體體內環境紊亂。而綠豆中含有豐富的維生素、礦物質、膳食纖維和蛋白質等營養物質，在高溫環境中飲用綠豆湯，可以及時補充體內因大量出汗帶走的礦物質，實現電解質平衡，以達到清熱解暑的效果。清除有害物質。綠豆皮中含有多種生物活性物質，包括單寧、香豆素、生物堿、植物甾醇、皂苷和黃酮類化合物等。這些物質賦予了綠豆抗炎、消腫、促進吞噬功能的藥理作用。并且，綠豆中含有的大分子化合物（如蛋白質、多肽、低聚糖和多糖）和微量營養素（黃酮、酚酸、有機酸、三萜烯、醛），具有強大的抗氧化特性，對于高溫高濕條件下身體產生的很多有害物質具有一定的清除作用。此外，綠豆具有有效的利尿作用，能夠及時排除體內毒素，使人們在炎炎夏季實現體內氧化-抗氧化系統的有效平衡。增加進食欲望。綠豆的磷脂成分中所含的磷脂酰膽堿、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油、磷脂酰絲氨酸和磷脂酸有增進食欲的作用，是夏季因食欲不振造成能量攝入不足者的福音。更值得注意的是，綠豆淀粉中含有相當數量的低聚糖（如戊聚糖、半乳聚糖等），這些低聚糖因人體胃腸道沒有相應的水解酶系統而很難被消化吸收，所以綠豆提供的能量值比谷物低，肥胖者和糖尿病患者可以放心食用。關于綠豆湯還有一些您不知道的事：綠豆湯為什么會變紅？剛熬好的綠豆湯是綠色的，但放置一段時間就會變成紅色了，原因是什么？如何防止這種現象發生呢？綠豆湯變紅是因為從綠豆表皮部分溶出的酚類物質在空氣中發生了氧化反應。酚類物質電離后，苯環上的電子云密度大增，從而更易被氧化變紅。有研究表明綠豆湯顏色和DPPH（實驗中測定物質抗氧化能力的指標）抗氧化活性之間有明顯的相關性，綠豆湯的顏色由綠轉紅，其自由基清除能力大幅下降。可見，顏色碧綠的綠豆湯在抗氧化方面要比變紅的綠豆湯效果好。想防止綠豆湯變紅，降低湯內pH值即可。您可以提前在煮湯的水中略加一點檸檬汁或白醋，調節水的酸堿度。這樣煮出的綠豆湯即使存放半小時，仍然能保持原本好看的綠色。但值得注意的是，檸檬汁或白醋不能加得過多，影響綠豆湯的味道。煮綠豆湯是否越久越好？煮綠豆的時間過長，將綠豆煮得過爛是一種不科學的做法。生綠豆解暑清熱的作用最強，營養含量也最高。經加熱后，綠豆的功效會隨溫度的升高而降低。所以將綠豆煮到剛剛熟，其綠豆湯色香味和清暑祛熱效果最佳。下面介紹兩種綠豆湯制法，幫助大家度過酷暑盛夏。【綠豆荷葉湯】取綠豆60克、鮮荷葉1張（干荷葉用布包），加水適量，綠豆煮到多半熟時加入荷葉，煮至綠豆開花后去荷葉，吃綠豆喝湯。荷葉其氣清芳，功能清熱解暑醒脾，與綠豆相配，消暑醒脾和胃的功效大增。【綠豆冬瓜湯】用冬瓜1000克，鮮湯500克，綠豆300克，生姜、蔥、精鹽皆適量；先把鍋上火，倒入鮮湯煮沸，撇掉浮沫。生姜拍松放入鍋中，蔥去雜洗凈，切成段入鍋。綠豆淘凈后入湯鍋，用中火煮1小時。冬瓜去雜，洗凈，切塊，下入湯鍋，煮到軟而不爛，撒精鹽即可。此款湯的功效是清熱消暑、祛瘀解毒、降脂降壓。