我國水產(chǎn)品加工業(yè)的現(xiàn)狀及其發(fā)展

謝燕 周道志 曾鳳仙

我國水產(chǎn)品加工業(yè)雖然歷史較短，但我國擁有廣闊的市場，從而促使水產(chǎn)品加工業(yè)形成了比較完整的產(chǎn)業(yè)鏈，出產(chǎn)的產(chǎn)品也具有多樣化，目前我國水產(chǎn)業(yè)已經(jīng)發(fā)展成一個完整的工業(yè)體系，它涵蓋多個方面，由它所拓展的產(chǎn)業(yè)也多種多樣，為我國水產(chǎn)品消費市場提供了豐富的消費品，雖然在數(shù)量和種類上有多種選擇，但是各種數(shù)據(jù)表明我國在水產(chǎn)品加工方面仍存在很多不足。例如：我國雖然漁業(yè)資源豐富但是魚粉卻成為了我國需要長年從外國進口的產(chǎn)品，有資料顯示在二零一四年我國憑借進口魚粉花費1123億躍居世界魚粉進口量第一的國家，南半球的國家秘魯成為主要出口國，這與秘魯有個秘魯漁場，寒流經(jīng)過有一定關(guān)系，我國百分之八十以上的魚粉就是從秘魯進口的，魚粉可用于養(yǎng)殖業(yè)，為養(yǎng)殖的物種提供了許多飼料，我國部分價值較低的水產(chǎn)就被用于魚粉加工，來滿足我國養(yǎng)殖業(yè)的需要，促進了我國養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展。

近年來，我國綜合國力不斷增強，科技進步越來越受到人們的重視。中國的加工技術(shù)也借此機會邁出實質(zhì)性的一步。依靠海洋物種做出來的保健品及海洋藥物的企業(yè)借此機會發(fā)展了起來，如我們常見的魚肝油。很多從漁業(yè)資源中提取的生物活性成分在治療疾病和保健方面起到重要作用，為人們帶來了商機。簡總之，水產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展?jié)摿薮螅袌銮熬皬V闊。在中國的加工技術(shù)的不斷提高，越來越受到人們的重視，對提高產(chǎn)品質(zhì)量和健康意識，為水產(chǎn)品加工在中國提供了保障。我國不斷進步的加工技術(shù)，注重水產(chǎn)品質(zhì)量及衛(wèi)生意識。

我國水產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

農(nóng)、林、牧、副、漁是我國的重要農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，伴隨農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的不斷進步，我國漁業(yè)也得到了長足發(fā)展，隨之而來的是推動了我國水產(chǎn)品的進一步發(fā)展。加工主要可以分為兩大類-傳統(tǒng)加工和現(xiàn)狀加工。我國水產(chǎn)品加工企業(yè)已經(jīng)得到發(fā)展，生產(chǎn)的產(chǎn)品也日益豐富，我國水產(chǎn)品加工業(yè)生產(chǎn)趨勢越來越好，我國水產(chǎn)品加工業(yè)包括各種冷凍的水產(chǎn)品、魚罐頭及曬干的水產(chǎn)品。由于地域廣闊，氣候類型多，我國與其他國家相比，水產(chǎn)品原料豐富，可以多種物種混搭，更具有吸引力。但是在二十世紀(jì)八十年代前期，我國加工的水產(chǎn)品多以進口為主。

魚粉加工。在之前，我國冷凍技術(shù)并不是太好的時候，對運輸速度有著極高的要求，水產(chǎn)品價格也很貴，如今冷凍技術(shù)的進步，加工企業(yè)的技術(shù)也進行了改造，很多企業(yè)擁有了先進的技術(shù)及科學(xué)設(shè)備。而且，如今很多企業(yè)都明白了誠信經(jīng)營，在追求發(fā)展效益的同時也注重生產(chǎn)質(zhì)量以達到長期獲益的效果，他們明白了要想使企業(yè)長期發(fā)展，就需要以質(zhì)量取勝。他們對水產(chǎn)品品質(zhì)有了各自的要求標(biāo)準(zhǔn)，創(chuàng)造符合衛(wèi)生指標(biāo)的生產(chǎn)環(huán)境，采用先進的工廠化生產(chǎn)模式，注重加工程序，從多種方面改進生產(chǎn)。他們明白要防患于未然，從多種方面嚴格把關(guān)，避免加工出的水產(chǎn)品出現(xiàn)食品安全問題，讓百姓吃的放心，花錢花的順心。

我國水產(chǎn)加工業(yè)存在主要的問題，食品安全問題一直是人們關(guān)心的熱點，有的人因食用水產(chǎn)品中毒的案件被曝光后，得到了人們廣泛的關(guān)注，讓人們對加工出的水產(chǎn)品質(zhì)量問題加以了重視。水產(chǎn)品的水源可能被重金屬，農(nóng)藥污染，還有黑心者用激素來提高水產(chǎn)品的質(zhì)量，這些都會危害到人體健康。我國漁業(yè)資源豐富，可利用量大，但凡事有利有弊，雖然豐富的漁業(yè)資源推動了我國漁業(yè)加工的發(fā)展，也為我國帶來了巨大的經(jīng)濟效益，但是漁業(yè)資源在利用過程中也存在很多問題。

我國水產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展過程中存在的問題

加工的產(chǎn)品質(zhì)量問題。對產(chǎn)品進行嚴格的把關(guān)，對市場進行嚴格的監(jiān)管才會避免不法分子做出危害群眾利益之事，才能更好保障消費者權(quán)益。只有他們用的安全，才會讓我們放心，并且讓國家的產(chǎn)業(yè)走出漂亮的一步。如今，我國發(fā)展迅速，工業(yè)強國的地位越發(fā)顯著，但這并不代表我國在各個方面都可以事無巨細，我國在很多問題上并沒有嚴格標(biāo)準(zhǔn)，所謂無規(guī)矩不成方圓，沒有嚴格標(biāo)準(zhǔn)不能起到監(jiān)督作用，導(dǎo)致不法份子在利益的驅(qū)使下，做出超過行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以外的事。我國市場監(jiān)督也并不健全，因為我國在多方面發(fā)展，人口眾多，所以在某方面欠缺也是可以理解的，但是市場監(jiān)督方面也確實需要加強，只有嚴格的市場監(jiān)督，認真負責(zé)，才會讓消費者權(quán)益得以受到保障。當(dāng)今我國水產(chǎn)業(yè)并沒有嚴格的標(biāo)準(zhǔn)化，國家沒有制定統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，大多數(shù)的生產(chǎn)、流通部門自己制定的，從而導(dǎo)致差異巨大，而且不同企業(yè)技術(shù)的差異，導(dǎo)致不能統(tǒng)一進行水產(chǎn)品加工。我國的憲法處于不斷發(fā)展與完善的過程，對于水產(chǎn)品加工技術(shù)方面，并沒有完善的法律法規(guī)要求與規(guī)范，有的執(zhí)法部門責(zé)任意識不夠強，導(dǎo)致有人知法犯法，逃脫了法律制裁。相比其他國家，我國在這方面真應(yīng)該虛心學(xué)習(xí)外國，國外的重要水產(chǎn)品市場準(zhǔn)入制度都比較好，國內(nèi)的市場準(zhǔn)入相關(guān)制度停留在初級水平，還有停滯不前的趨勢，國內(nèi)加工水產(chǎn)品的從業(yè)人員也沒有統(tǒng)一的要求，導(dǎo)致每個人具備的加工產(chǎn)品的專業(yè)素質(zhì)差別較大，我們國家沒有統(tǒng)一的水產(chǎn)品市場準(zhǔn)入選擇是根本的問題，只有統(tǒng)一了標(biāo)準(zhǔn)，才能有效避免地方保護主義，才可以更好的保護消費者權(quán)益。

原料方面的問題。如今，很多漁業(yè)養(yǎng)殖者為了自己的利益而采用激素導(dǎo)致水產(chǎn)品受到污染，有些海產(chǎn)品因為海域受到污染而質(zhì)量不好，這些水產(chǎn)品最終都會被加工賣給我們大家，我們最終也只是自食其果。

我國水產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展改進意見

市場開發(fā)與培育。今天，中國的水產(chǎn)品主要銷往日本、美國、韓國和歐盟。2002，我們的產(chǎn)品過于集中在這四個市場上。如果四大市場拒絕購買我們的水產(chǎn)，這將對我國水產(chǎn)品加工業(yè)帶來沉痛的打擊，對我國加工企業(yè)造成利益損失。我國的水產(chǎn)品主要以鮮活、冷凍品為主，而與我國國內(nèi)需求還大相徑庭，符合我國國民口味的加工產(chǎn)品較少，供需不平衡，以至于加工產(chǎn)品價格不高甚至可以說較低。而要解決這個問題，需要我國加工業(yè)發(fā)展科學(xué)技術(shù)，提高技術(shù)與產(chǎn)品質(zhì)量。其次，我國水產(chǎn)品養(yǎng)殖業(yè)還應(yīng)該調(diào)整養(yǎng)殖結(jié)構(gòu)，調(diào)研市場的需求，及時做出養(yǎng)殖水產(chǎn)品的調(diào)整，滿足水產(chǎn)品加工業(yè)的水產(chǎn)品供應(yīng)，養(yǎng)殖業(yè)還應(yīng)引進新品種，改善養(yǎng)殖技術(shù)。漁業(yè)資源可以依靠水產(chǎn)品的加工提高自身價值，達到延長了水產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈的效果。我國水產(chǎn)品加工后不應(yīng)該僅僅局限于幾個國家，應(yīng)該拓展市場，讓我國加工的水產(chǎn)品真正走出國門，走到全世界。我國海域面積遼闊，海產(chǎn)品總量大，具有其他國家無法比擬的優(yōu)越性，但是凡事皆有利弊，我國水產(chǎn)品加工業(yè)規(guī)模效益還沒形成，對外出口的加工產(chǎn)品單一，生產(chǎn)的和銷售的比例不協(xié)調(diào)，

提高技術(shù)。我國水產(chǎn)品消費市場擁有巨大潛力，需要有人來開發(fā)，運用先進技術(shù)來提高水產(chǎn)品的加工質(zhì)量。總體來說，我國水產(chǎn)加工企業(yè)的總體水平還比較低，具體體現(xiàn)在我國水產(chǎn)品加工不足比列到總量的1/3強。出口仍以低價值的冷凍和冰鮮水產(chǎn)品為主，產(chǎn)品技術(shù)含量和附加值均低，加工廢棄物綜合利用水平很低，一些水產(chǎn)品深加工技術(shù)尚未取得重大的突破，如除腥技術(shù)，淡水魚類加工技術(shù)等。供需不平衡，以至于加工產(chǎn)品價格不高甚至可以說較低。而要解決這個問題，需要我國加工業(yè)發(fā)展科學(xué)技術(shù)，提高技術(shù)與產(chǎn)品質(zhì)量。其次，我國水產(chǎn)品養(yǎng)殖業(yè)還應(yīng)該調(diào)整養(yǎng)殖結(jié)構(gòu)，調(diào)研市場的需求，及時做出養(yǎng)殖水產(chǎn)品的調(diào)整，滿足水產(chǎn)品加工業(yè)的水產(chǎn)品供應(yīng)，養(yǎng)殖業(yè)還應(yīng)引進新品種，改善養(yǎng)殖技術(shù)。漁業(yè)資源可以依靠水產(chǎn)品的加工提高自身價值，達到延長了水產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈的效果。

提高工業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量。我國企業(yè)在質(zhì)量認證方面做的并不是很好，雖然有部分企業(yè)已經(jīng)通過了認證，但是他們的水平與其他認證水平企業(yè)相差甚多，對于我國加工的水產(chǎn)品的主要出口國，我們的企業(yè)并沒有很多能夠得到認證，既獲得美國認證又能獲得歐盟認證的企業(yè)在中國更是屈指可數(shù)。由我國雖然漁業(yè)資源豐富但是魚粉卻成為了我國需要長年從外國進口的產(chǎn)品，有資料顯示在二零一四年我國憑借進口魚粉花費1123億躍居世界魚粉進口量第一的國家，南半球的國家秘魯成為主要出口國的例子就可以顯而易見的得出結(jié)論，我國魚粉加工產(chǎn)業(yè)應(yīng)該提高魚粉質(zhì)量。從而增加銷售，促進水產(chǎn)加工業(yè)進一步發(fā)展。

建立健全的行業(yè)管理機制。我國水產(chǎn)加工業(yè)組織并不完善，缺乏統(tǒng)一的管理，且內(nèi)部管理機制并不協(xié)調(diào)，這是我國水產(chǎn)業(yè)面臨的突出問題，舉個簡單的例子，我國海帶的出口，為了爭搶市場而產(chǎn)生價格優(yōu)勢的競爭，這樣并不會帶來好的結(jié)果，反而會適得其反，導(dǎo)致整個海帶加工業(yè)利潤減少，雖然海帶產(chǎn)量增加，但是帶來的利潤并沒有增多。我國在面對突發(fā)的食品安全事件方面處理的也不夠及時和妥當(dāng)，我國還缺乏這方面的隨機應(yīng)變的能力，這可能與我國行業(yè)內(nèi)部缺乏組織性有關(guān)，在面對突發(fā)事件使，我國常常反應(yīng)不過來，從而對我國加工業(yè)造成巨大沖擊。

促進新產(chǎn)品研制。為了滿足人們?nèi)兆釉鲩L的物質(zhì)需要，應(yīng)該加快新的水產(chǎn)品加工研制，滿足人們對水產(chǎn)品的需求。我國人民生活水平越來越高，越來越注重生活品質(zhì)，因此一些天然水產(chǎn)品滿足不了人民的需求。這就要求水產(chǎn)品加工企業(yè)進行創(chuàng)新，迎合大眾需要，生產(chǎn)出價格低而且受大眾喜歡，滿足大眾需要的水產(chǎn)品，比如魚翅、蝦仁等。可以適當(dāng)運用水產(chǎn)品原料生產(chǎn)出新的產(chǎn)品。利用水產(chǎn)品加工成為保健食品，根據(jù)研究表明，水產(chǎn)品具有極高的營養(yǎng)價值，對身體可以起到保健作用，有的海產(chǎn)水產(chǎn)品擁有陸地生物沒有的可以預(yù)防心腦血管疾病、健腦的脂肪酸。我國加工業(yè)應(yīng)該充分利用這個優(yōu)勢，生產(chǎn)保健品。

利用水產(chǎn)品生產(chǎn)新型飲料。我們生活中隨處可見飲料的影子。飲料擁有多種類型，碳酸的，果汁，乳飲品等，但是我國在水產(chǎn)品方面的飲料還是空白，未在飲料市場占有一席之地，因此水產(chǎn)飲料還有很大的發(fā)展空間，有很大的潛力。因此，我國加工業(yè)可以挖掘潛力，抓住時機，開拓新天地。

加強科學(xué)結(jié)合力度。如今的時代，越來越注重知識引領(lǐng)未來，我國應(yīng)該發(fā)揮科技的力量，加工企業(yè)應(yīng)該抓住科技對企業(yè)效益的影響，推陳出新，進行資源優(yōu)化，提高生產(chǎn)效率，爭取利用自動化生產(chǎn)，減少人員的消耗，提高產(chǎn)品質(zhì)量，加強對人才的培養(yǎng)，注重他們工作素質(zhì)以及能力，與其他行業(yè)合作，利用身邊優(yōu)越的的資源，提高效益，從而更好的造福人類。只有運用科學(xué)，加大科學(xué)的投入力度，才可以充分利用科技的力量。

注重知識產(chǎn)權(quán)保護。水產(chǎn)品加工企業(yè)應(yīng)該注重保護自己的權(quán)益，對知識產(chǎn)權(quán)加以保護，因為企業(yè)因為產(chǎn)權(quán)問題爭得誓死不休的新聞已經(jīng)屢見不鮮了，很多知名的企業(yè)就是因為沒有注重自身產(chǎn)權(quán)而失敗，遭到損失。加工企業(yè)應(yīng)該以此提高自身的保護與維權(quán)意識。

食品安全問題一直是人們關(guān)心的熱點，有的人因食用水產(chǎn)品中毒的案件被曝光后，得到了人們廣泛的關(guān)注，讓人們對加工出的水產(chǎn)品質(zhì)量問題加以了重視。水產(chǎn)品的水源可能被重金屬，農(nóng)藥污染，還有黑心者用激素來提高水產(chǎn)品的質(zhì)量，這些都會危害到人體健康。而且生產(chǎn)的水產(chǎn)品質(zhì)量不過關(guān)，也不利于提高我國水產(chǎn)品的競爭力。面對如此嚴肅的問題，各方應(yīng)提高關(guān)注度，在這件事多下些功夫。

注重品牌效應(yīng)。講究品牌策略，他們注重品牌效應(yīng)，利用水產(chǎn)品做品牌，具有其他物品所沒有的獨特優(yōu)勢。心態(tài)，吸收傳統(tǒng)的名族精華，將這個品牌做的更深入人心，才能使傳統(tǒng)產(chǎn)品青春永駐。強化包裝意識宣傳，包裝不僅僅在于產(chǎn)品的外觀、形象，還包括整個企業(yè)的公共關(guān)系與社會效應(yīng)。當(dāng)然，包裝和宣傳必須建立在產(chǎn)品質(zhì)量過硬的基礎(chǔ)上。

結(jié)語

強強聯(lián)合的策略，水產(chǎn)食品企業(yè)的強強聯(lián)合，包括三個方面：一是水產(chǎn)食品與企業(yè)之間的聯(lián)合，二是傳統(tǒng)水產(chǎn)與新型水產(chǎn)之間的聯(lián)合，三是家族企業(yè)與國外先進企業(yè)的聯(lián)合。如此的聯(lián)合形式，必然能在最大程度上施展，拿來主義，研習(xí)先輩的經(jīng)驗。我國還應(yīng)該支持加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展，培養(yǎng)較好的龍頭企業(yè)，讓他們做好先進的代表作用，起到積極的示范作用，把眼光放長遠，提高水產(chǎn)品附加值，講水產(chǎn)品進行深加工，提高利潤。生產(chǎn)的產(chǎn)品應(yīng)該多元化，更好的滿足大眾多種需求。我國加工水產(chǎn)的企業(yè)還可以注重產(chǎn)品的便捷性，生產(chǎn)出方便攜帶的產(chǎn)品。我國水產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)雖然存在許多不足，但是任何一個新興事業(yè)的產(chǎn)生與發(fā)展都不會是一帆風(fēng)順的，它都要經(jīng)歷一定的挫折，存在著不足，最后不斷在發(fā)展過程中找到問題，解決問題，從而促進新事物更好的發(fā)展。我國水產(chǎn)品加工業(yè)需要提高勞動生產(chǎn)的效率，現(xiàn)如今我國有國家政策扶持著我國水產(chǎn)加工業(yè)的發(fā)展，要想提高加工業(yè)效率，這是場攻堅戰(zhàn)，這絕非是一日之功，我國企業(yè)應(yīng)該以市場為導(dǎo)向，密切關(guān)注大眾需求。我國還可以憑借水產(chǎn)原料的豐富，做出價格優(yōu)勢，以產(chǎn)量為競爭優(yōu)勢，增加利潤。我國水產(chǎn)品加工業(yè)前景較好， 水產(chǎn)品加工企業(yè)應(yīng)該注重保護自己的權(quán)益，對知識產(chǎn)權(quán)加以保護，因為企業(yè)因為產(chǎn)權(quán)問題爭得誓死不休的新聞已經(jīng)屢見不鮮了，很多知名的企業(yè)就是因為沒有注重自身產(chǎn)權(quán)而失敗，遭到損失。加工企業(yè)應(yīng)該以此提高自身的保護與維權(quán)意識。只要我們從各方面做好準(zhǔn)備，水產(chǎn)品加工企業(yè)提高自身的技術(shù)，我們國家的水產(chǎn)品加工業(yè)一定可以取得成功，走出國門，走向世界，到那時，水產(chǎn)品加工業(yè)又是我國的一大名片，好水產(chǎn)，中國生產(chǎn)。

通過以上所論述的，我國水產(chǎn)品加工業(yè)雖然還需要面臨許多挑戰(zhàn)還需要進行改革，但是我國水產(chǎn)品加工業(yè)未來發(fā)展前途廣闊，只要我們?yōu)樗鼊?chuàng)造良好的條件。積極開拓市場，延長產(chǎn)業(yè)鏈，就會滿足大眾需要，帶來了巨大的經(jīng)濟效益。