餐飲企業(yè)知識(shí)產(chǎn)權(quán)現(xiàn)狀與發(fā)展研究

楊龍飛 吳詩敏 李瑩瑩 王曉敏 黃珍金

【摘要】近年來國際國內(nèi)普遍重視知識(shí)產(chǎn)權(quán)的申報(bào)與保護(hù)，但在社會(huì)財(cái)富中占比較大的餐飲行業(yè)對(duì)申報(bào)知識(shí)產(chǎn)權(quán)意識(shí)淡薄，我國餐飲企業(yè)要想做大做強(qiáng)，對(duì)內(nèi)形成產(chǎn)業(yè)氣候，對(duì)外振興民族餐飲品牌，在國際上有一定競(jìng)爭力，實(shí)施餐飲企業(yè)知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)是必然選擇。餐飲企業(yè)應(yīng)該用知識(shí)產(chǎn)權(quán)武裝自己，保護(hù)自己的利益不受侵害。

【關(guān)鍵詞】餐飲 知識(shí)產(chǎn)權(quán) 保護(hù)

前言

目前國內(nèi)大多數(shù)餐飲企業(yè)對(duì)餐飲知識(shí)產(chǎn)權(quán)還不甚了解，對(duì)于餐飲知識(shí)產(chǎn)權(quán)的申報(bào)意愿和積極性不強(qiáng)，在競(jìng)爭日益激烈的餐飲行業(yè)，知識(shí)產(chǎn)權(quán)已經(jīng)成為一項(xiàng)重要的生產(chǎn)要素。餐飲固有的特殊性導(dǎo)致申報(bào)知識(shí)產(chǎn)權(quán)的必然選擇，一個(gè)配方、一尊品牌可能凝聚了家族幾代人的努力研發(fā)和細(xì)心守護(hù)。但因餐飲從業(yè)人員自身法律意識(shí)淡薄，對(duì)知識(shí)產(chǎn)權(quán)申報(bào)意識(shí)不強(qiáng)，大量人力、物力和財(cái)力的投入換來市場(chǎng)對(duì)產(chǎn)品和品牌的高度模仿甚至抄襲，以及對(duì)服務(wù)的東施效顰，最終導(dǎo)致自身利益受到侵害甚至關(guān)門倒閉。

1、餐飲企業(yè)知識(shí)產(chǎn)權(quán)現(xiàn)狀

在我國著力建設(shè)創(chuàng)新國家的大背景下，國務(wù)院發(fā)布了《國家知識(shí)產(chǎn)權(quán)戰(zhàn)略綱要》，啟動(dòng)了我國的國家知識(shí)產(chǎn)權(quán)戰(zhàn)略。當(dāng)前餐飲企業(yè)的產(chǎn)權(quán)保護(hù)還僅僅停留在對(duì)批量化生產(chǎn)食品的外觀包裝袋和商標(biāo)的保護(hù)，這對(duì)于整個(gè)餐飲來講只是冰山一角；餐飲企業(yè)知識(shí)產(chǎn)權(quán)的保護(hù)現(xiàn)狀還體現(xiàn)在申報(bào)知識(shí)產(chǎn)權(quán)意愿不強(qiáng)烈，這跟當(dāng)前的社會(huì)環(huán)境不無關(guān)系，首先餐飲從業(yè)人員自身法律意識(shí)淡薄，不能夠主動(dòng)地對(duì)知識(shí)產(chǎn)權(quán)進(jìn)行申報(bào)和適時(shí)的拿出法律武器保護(hù)自己的利益不受侵害；其次行政執(zhí)法部門對(duì)涉及餐飲方面的侵權(quán)糾紛往往懲戒力度不夠，糾紛權(quán)益劃分也并不清晰；最后是社會(huì)宣傳不佳，知識(shí)產(chǎn)權(quán)的申報(bào)與保護(hù)往往駐足于高精尖技術(shù)企業(yè)，因餐飲行業(yè)的特殊性必須對(duì)其進(jìn)行針對(duì)性的對(duì)口宣傳。

2、我國餐飲企業(yè)運(yùn)用知識(shí)產(chǎn)權(quán)維護(hù)存在的問題

2.1 商標(biāo)標(biāo)識(shí)度不高

商標(biāo)是用于商品和服務(wù)上以區(qū)分商品或服務(wù)來源的標(biāo)記，是現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)的產(chǎn)物；商標(biāo)的基礎(chǔ)和核心功能就是用來區(qū)別一個(gè)經(jīng)營者的商品或服務(wù)和其他經(jīng)營者的商品或服務(wù)。現(xiàn)在涌現(xiàn)出的很多新型餐飲品牌，都會(huì)打上屬于自己的標(biāo)記，以便消費(fèi)者加以區(qū)別。但某些餐飲企業(yè)在設(shè)計(jì)商標(biāo)時(shí)缺乏基本知識(shí)和技巧，不具備顯著性。反觀一些國外的知名餐飲品牌，大都選擇一些臆造詞匯作為其商品、服務(wù)標(biāo)記，如肯德基、麥當(dāng)勞等，因其唯一性和獨(dú)特性形成商標(biāo)的獨(dú)占權(quán)。

2.2 設(shè)計(jì)風(fēng)格缺乏保護(hù)

設(shè)計(jì)風(fēng)格應(yīng)該從Logo圖案設(shè)計(jì)到整體裝潢風(fēng)格和就餐環(huán)境的構(gòu)建上得到整體的體現(xiàn)。消費(fèi)者考慮是否進(jìn)一家餐館，除了考慮它的菜品質(zhì)量和服務(wù)外，裝飾和設(shè)計(jì)風(fēng)格也是很重要的因素。但一些經(jīng)營者擅自模仿某些知名品牌的包裝、設(shè)計(jì)和裝潢等，造成混淆，不僅損害了消費(fèi)者的利益，也損害了品牌本身的形象。餐飲企業(yè)的設(shè)計(jì)風(fēng)格作為一個(gè)企業(yè)的無形資產(chǎn)應(yīng)受到尊重和保護(hù)。

2.3 專利缺乏保護(hù)

專利是專有的權(quán)利和利益，餐飲行業(yè)的特殊性決定了其專利的多樣性，食品配方以及產(chǎn)品的開發(fā)可以申報(bào)國家發(fā)明專利，產(chǎn)品制作設(shè)備的合理改造與升級(jí)可以得到國家實(shí)用新型專利的保護(hù)，甚至產(chǎn)品在售賣時(shí)的外包裝袋可以申報(bào)國家外觀專利！餐飲企業(yè)應(yīng)該遠(yuǎn)見卓識(shí)從這些方面完成自身知識(shí)產(chǎn)權(quán)的專利布局，加強(qiáng)對(duì)自身的專利保護(hù)。

3、知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)對(duì)餐飲企業(yè)的意義

知識(shí)產(chǎn)權(quán)的一個(gè)重要特征就是獨(dú)占性，任何單位或個(gè)人未經(jīng)權(quán)利人同意不得進(jìn)行制造、使用、銷售等，否則就是侵犯了別人的權(quán)力，餐飲知識(shí)產(chǎn)權(quán)的到保護(hù)便可降低餐飲品牌的商標(biāo)、包裝、裝潢設(shè)計(jì)被抄襲的可能性；從而提升企業(yè)經(jīng)濟(jì)效能；餐飲業(yè)及時(shí)采取知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)的相關(guān)措施，不僅可以避免這些抄襲者低下的服務(wù)品質(zhì)給原企業(yè)帶來的負(fù)面影響，還有利于提高企業(yè)品牌的競(jìng)爭力，樹立良好的聲譽(yù)。

4.餐飲企業(yè)實(shí)施知識(shí)產(chǎn)權(quán)的建議

我國餐飲企業(yè)要想做大做強(qiáng)，在國際上有一定競(jìng)爭力，振興民族餐飲品牌，實(shí)施餐飲企業(yè)知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)是必然選擇。在國際貿(mào)易摩擦日趨頻繁的當(dāng)下，餐飲企業(yè)應(yīng)該用知識(shí)產(chǎn)權(quán)武裝自己，保護(hù)自己的利益不受侵害。

4.1 進(jìn)一步提高企業(yè)員工的知識(shí)產(chǎn)權(quán)意識(shí)

提高企業(yè)員工的知識(shí)產(chǎn)權(quán)意識(shí)，一是要通過大力宣傳提升企業(yè)員工知識(shí)產(chǎn)權(quán)素質(zhì)，提高企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)和研發(fā)人員的產(chǎn)權(quán)意識(shí)，二是要激發(fā)員工的創(chuàng)新思維及創(chuàng)造力，二者結(jié)合共同提升企業(yè)知識(shí)產(chǎn)權(quán)核心競(jìng)爭力。

4.2 培養(yǎng)企業(yè)知識(shí)產(chǎn)權(quán)專業(yè)人才

盡快培養(yǎng)和聚集一批餐飲企業(yè)實(shí)施知識(shí)產(chǎn)權(quán)戰(zhàn)略所必需的各類專業(yè)人才，包括：懂專業(yè)、懂法律、懂規(guī)則的復(fù)合型知識(shí)產(chǎn)權(quán)管理人才；餐飲技術(shù)、法律兼?zhèn)涞钠髽I(yè)專利工程師和企業(yè)知識(shí)產(chǎn)權(quán)實(shí)務(wù)操作人才等。形成一批數(shù)量大、素質(zhì)高、結(jié)構(gòu)合理、與企業(yè)發(fā)展相適應(yīng)的知識(shí)產(chǎn)權(quán)專業(yè)人才隊(duì)伍。

4.3 構(gòu)建基礎(chǔ)知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)策略

4.3.1 商標(biāo)

因?yàn)樯虡?biāo)審查有一個(gè)審查周期，所以企業(yè)剛成立的時(shí)候就要考慮商標(biāo)注冊(cè)，如果等到企業(yè)的產(chǎn)品開始銷售才申請(qǐng)，則商標(biāo)在審查期間將無法得到很好的保護(hù)。在我國只有注冊(cè)商標(biāo)才是工業(yè)產(chǎn)權(quán)。同時(shí)，商標(biāo)設(shè)計(jì)也對(duì)餐飲企業(yè)十分重要。現(xiàn)在很多知名企業(yè)也對(duì)商標(biāo)的取名極為重視，甚至不惜花費(fèi)大量人力、物力、財(cái)力。雖然不必像他們一樣如此耗費(fèi)，但也不可隨意了事，最起碼商標(biāo)的設(shè)計(jì)要具有顯著性和合法性。

4.3.2 專利

現(xiàn)在的餐飲業(yè)在不斷地創(chuàng)新，不僅在菜肴口味、菜肴搭配上，連一些烹調(diào)用具也在創(chuàng)新。比如，以前的燒烤都是燒炭的，煙大味重。現(xiàn)在經(jīng)過改良，有了紙上燒烤，還有無煙燒烤，變得更加衛(wèi)生。還有火鍋，以前都是一鍋一個(gè)口味，滿足不了不同人的需求。所以后來有了鴛鴦火鍋，可以同時(shí)提供兩種口味，再后來，演變成了四格，甚至九格，只要一鍋就可以滿足大部分人不同的需求。

這些過程，都是創(chuàng)新，這些設(shè)計(jì)或用具，有一些應(yīng)及時(shí)申請(qǐng)專利。一旦它們被人們所認(rèn)可，知名度提高了，就可以授權(quán)給其他經(jīng)營者生產(chǎn)銷售，既保護(hù)了自己的權(quán)益，又增加了經(jīng)濟(jì)效益，一舉兩得。但是，不是所有創(chuàng)新都可以申請(qǐng)專利，有些技術(shù)創(chuàng)新成果不在專利保護(hù)范圍內(nèi)，而且申請(qǐng)專利要繳納一定費(fèi)用，這對(duì)餐飲企業(yè)來說會(huì)增加一筆不小的開銷。再者，發(fā)明專利申請(qǐng)審批周期較長，如果最終并未授權(quán)，企業(yè)所受到的損失更大。所以，餐飲企業(yè)是否申請(qǐng)專利需要結(jié)合自己的經(jīng)營發(fā)展戰(zhàn)略，從技術(shù)、經(jīng)濟(jì)、市場(chǎng)等方面綜合考慮后再?zèng)Q策。

5.結(jié)語

知識(shí)產(chǎn)權(quán)是可以直接帶來經(jīng)濟(jì)利益的財(cái)產(chǎn)，人們羨慕某些大的企業(yè)可以獲得投資者的青睞，快速占領(lǐng)市場(chǎng)，其實(shí)知識(shí)產(chǎn)權(quán)也可以帶動(dòng)更大的市場(chǎng)。正所謂“從市場(chǎng)中來，到市場(chǎng)中去”，起源于餐飲市場(chǎng)的餐飲知識(shí)產(chǎn)權(quán)只有通過餐飲市場(chǎng)活動(dòng)的主體——餐飲企業(yè)的經(jīng)營和管理，才能真正實(shí)現(xiàn)知識(shí)產(chǎn)權(quán)的價(jià)值。只要用心挖掘，商標(biāo)、專利、商業(yè)秘密就在身邊。所以，知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)對(duì)餐飲企業(yè)來說很重要。當(dāng)然，這不僅僅要看餐飲企業(yè)自身的保護(hù)意識(shí)，還需要有政府宣傳餐飲知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)、執(zhí)法者加大力度懲罰餐飲知識(shí)產(chǎn)權(quán)侵權(quán)行為，社會(huì)各界支持餐飲企業(yè)知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)協(xié)會(huì)成立等。

參考文獻(xiàn)：

[1]李呈曉 黃玉燁.我國餐飲特許經(jīng)營企業(yè)的知識(shí)產(chǎn)權(quán)戰(zhàn)略研究[D].科技與法律，2010.

[2]朱騰華.論企業(yè)商業(yè)秘密的知識(shí)產(chǎn)權(quán)綜合保護(hù)[D].經(jīng)濟(jì)研究導(dǎo)刊，2010.

[3]劉豐.贏得中國餐飲消費(fèi)市場(chǎng)的五大法寶——?jiǎng)?chuàng)新、品質(zhì)保障、真誠服務(wù)、誠信經(jīng)營、知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)[D].商品與質(zhì)量，2010.

[4]劉長平 葉春明.上海知識(shí)產(chǎn)權(quán)服務(wù)業(yè)發(fā)展環(huán)境研究與戰(zhàn)略選擇[D].科技管理研究，2011.