論幼兒園實施“自主式”科學進餐的有效策略

摘 要：幼兒進餐既是幼兒一日生活的重要組成部分，也是幼兒園日常工作的重要環節。良好的食欲和飯量是幼兒成長發育的基礎，幼兒期也是培養幼兒良好飲食習慣和進餐能力的最佳發展期。文章作者在《3—6歲兒童學習與發展指南》（以下簡稱“《指南》”）指導下結合幼兒園工作實踐，從完善設備、建立規則、跟進指導、創設溫馨環境四大方面探討幼兒園實施“自主式”科學進餐的有效策略。

關鍵詞：幼兒；“自主式”科學進餐；習慣養成

中圖分類號：G612 文獻標識碼：A 收稿日期：2018-01-07

作者簡介：王天嬌，女，山東蓬萊人，沈陽軍區司令部機關幼兒園教學園長，高級教師，本科，研究方向：學前教育。

“健康進餐行為既影響著身體健康，也滋養并作用于精神生長。對身體正在生長，心靈還在發展的幼兒來說，進餐行為的這種作用更顯著。”3～6歲的幼兒能否順利進餐，是家長最關心的問題，也是教師工作的重中之重。課程游戲化項目“六大支架”指出要“嘗試點餐由兒童自主完成，老師只是自助餐的服務生之一”。《指南》指出：“幼兒身心發育尚未成熟，需要成人的精心呵護和照顧，但不宜過度保護和包辦代替，以免剝奪幼兒自主學習的機會，養成過于依賴的不良習慣，影響其主動性、獨立性的發展。”課程游戲化的理論中明確提出的“重新認識和發現幼兒及幼兒的生活活動的游戲化”中要求嘗試一餐兩點由兒童自主完成。通過幼兒自主用餐活動的實施作為幼兒學習與發展的契機，真正做到“一日生活皆課程”的課程觀。在《指南》“以幼兒發展為本”的理念引領下，我們站在幼兒發展與需求的角度重新審視幼兒園“生活”質量，使我們對幼兒一日在園生活的“品質”有了全新的思考，我們嘗試引導培養幼兒自主開放的科學進餐。

一、完善設備：自主午餐順利開展的保障

為了保證幼兒自主午餐順利進行，幼兒園可從安全、方便的角度考慮，根據需要為各班添置一套餐桌、餐具設備，為幼兒自主取餐提供好餐具。備餐桌應該方便幼兒自主取餐，并能讓幼兒縮短等待時間。兩張備餐桌一字排開，放在活動室的中間，幼兒從兩邊同時取餐，遵循拿碗、盛飯、盛菜的操作流程，方便快捷。教師應為幼兒提供適宜的餐具，餐具的調整要方便幼兒操作，大大提高幼兒使用餐具的能力和自主服務的興趣。

二、建立規則：良好習慣培養的基礎

良好的規則是保證自主午餐順利進行的前提。就餐模式的改變以幼兒為主，必須建立一定的規則。

1.教師帶領幼兒商討制訂進餐流程

教師與幼兒就“自主午餐該遵守什么樣的公約”展開討論，支持幼兒制定自己需要的“公約”，如“值日生應完成哪些工作”“吃飯前應該做什么”“第一次自主盛飯應該多少？”“食物殘渣應該怎樣處理”“手上有臟東西了應該怎么辦”等。師生在經過討論后制定規則：幼兒應根據餐前“六步”洗手法洗手；餐具由值日生負責分發；幼兒第一次自主盛飯注意平均量的掌握，可以再添，盛飯時要排隊、不得擁擠；幼兒需要提供殘渣盤的，如魚、骨頭等要集中倒到殘渣盤中；幼兒手臟之后要先洗手再用毛巾擦干手；幼兒餐后將殘渣盤的物品集中倒到垃圾桶內；幼兒將碗筷放入對應小筐內，便于清洗；幼兒餐后用溫開水漱口，用消毒餐巾擦嘴和手，用過的餐巾放到固定位置待洗；幼兒盛湯時只能盛半碗，需要給盛湯的人讓路；等等。幼兒只有自己參與制定活動規則，才能理解規則制定的原因，從而更好地遵守規則。

2.遵守規則

進餐活動規則的制定不僅是要幼兒認同規則，更重要的是要讓他們在進餐時落實規則。教師可進行適當的榜樣作用和示范引導，讓幼兒在反復的操作練習中逐漸熟悉活動流程，遵守活動規則。教師還要適當地進行評價激勵，對表現好的幼兒要給予表揚，并請每組表現較好的幼兒充當“小小提醒員”，負責提醒進餐中的幼兒要按照規則進餐。在進餐過程中，教師要注意留心幼兒的表現，加強指導，及時提醒有不良習慣的幼兒。在同伴的提醒和教師的督促下，幼兒逐步養成文明的就餐行為及自主進餐的有秩行為。

三、跟進指導，有的放矢促各項發展顯成效

（1）根據不同班級幼兒的身心特點，制定相應的目標。例如，中班幼兒學習盛飯、盛湯和端湯等，學會進餐中的禮儀；大班幼兒能夠熟練使用各種餐具，能夠自己盛飯，加強用餐禮儀的教育，形成服務他人的意識。

（2）技能訓練。在幼兒午餐的進行中，我們發現了許多問題，如中班幼兒對盛肉丸技巧等掌握不到位，大班幼兒多數不會盛湯。為了解決這一問題，我們開展了有關盛飯的問題，如夾花生米，設置“小小餐廳”“小小咖啡屋”等，準備了塑料制的筷子和夾子等，同時配以各種游戲，如“盛面競賽”等，讓幼兒在活動中練習手腕的動作，學會倒水、倒茶等，以提高手部的靈活性。同時，這些小小商店還有服務員和顧客，讓幼兒學習盛飯、端飯、收拾桌子和打掃衛生等。這樣，在多樣化的活動中幫助幼兒提高各種技能，逐步培養他們細心、耐心的性格和善于整理的良好習慣，為其自主午餐及未來的成長打下堅實的基礎。

（3）文明就餐。為了營造安靜、舒適和溫馨的就餐環境，教師在幼兒進餐時可播放一些優美動聽的名曲，給幼兒以舒適感，如《風之詩》《神秘花園》《夢中的婚禮》等。同時，教師可配以鼓勵的、積極性的語言使幼兒進餐，讓幼兒感受到進餐的樂趣，從不使用催促性的語言，如“快吃”“快點，趕緊吃”等。教師可允許幼兒在進餐過程中小聲交談，但不能超過音樂的音量，不能影響其他幼兒進餐。對于大班幼兒，教師十分注重用餐禮儀的培養，可制定一些有關進餐文明行為的規定，如餐具不能亂扔、亂放，排隊盛飯、不擁擠，主動為其他小朋友讓座，不狼吞虎咽，掉在桌子上的米粒及時清理等。幼兒取餐、自主添餐能根據自己的適量自取食物，不浪費食物。進餐文明有助于文明禮貌習慣的養成，將會把好的習慣帶到學習和生活中的每一個環節，促進幼兒的健康成長。

（4）服務他人。午餐時間較長，幼兒也相對集中，在這期間可能會發生各種各樣有趣的事，這時正是教師教會幼兒處理與他人關系的良好時機。服務他人和集體是一種優秀的品質。這樣，不僅充分發揮了小組長的帶頭示范作用，提升了小組長的能力，還使每個幼兒都得到了一定程度的鍛煉，提升了他們服務他人和集體的意識。

四、創設溫馨環境，以圖示指示幼兒自主進餐

（1）菜譜介紹，引起幼兒食欲。為了激發幼兒進餐的興趣，教師在飯前可給幼兒介紹菜譜，先請幼兒們先聞一聞飯菜的香味，并請幼兒們根據聞到的香味猜猜將吃些什么菜、喝些什么湯，以激起幼兒們對午餐的興趣。通過這“聞一聞”“猜一猜”“說一說”的活動，幼兒們往往會很快被午餐中的色、香、味所吸引，能有效地激發想吃的欲望。

（2）圖示隱形的提示幼兒進餐規則。教師從幼兒的美術作品開始講述文明進餐禮儀，將教育寓于環境創設，將文明就餐浸潤在潛移默化中。圖文結合的方式可讓幼兒一目了然：飯前洗手，盛飯請排隊，盛飯用勺子，吃飯用筷子，自己取湯菜，吃飯保持安靜。

（3）“自選式”餐具選擇——滿足幼兒不同發展需求。在午餐時的桌子上，教師可為幼兒提供筷子和勺子，尊重不同幼兒的發展情況，為能力弱的幼兒適當延長適應筷子的時間；滿足不同菜品的需要，給幼兒更多自主選擇的空間。 自主午餐的實施，不僅讓幼兒愉快用餐，還讓他們養成了良好的飲食習慣和衛生習慣，獲得了生活技能，發展了分享、輪流、排隊、秩序等內化的社會性技能。同時，自主午餐不僅讓幼兒學會自我服務，還增強了幼兒服務同伴、服務集體的意識，充分詮釋了“一日生活皆課程”的理念。

參考文獻：

[1]（意）瑪利亞·蒙臺梭利.蒙臺梭利幼兒教育科學方法[M].任代文，譯.北京：人民教育出版社，2001.

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