樂享紅酒之二釀酒葡萄

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紅酒是由葡萄釀造而成的，那么什么樣的葡萄適合釀酒呢？葡萄的種類繁多，全世界有8000多種，我國也有500種以上。世界上有超過6000種的葡萄可以用于釀酒，但能釀制出上好葡萄酒的葡萄品種就沒有那么多了。今天我們就來說說釀酒葡萄。

釀酒葡萄是指以釀造葡萄酒為主要生產目的的葡萄品種，大致可分為紅色品種、白色品種等。在我國主要的釀酒葡萄產區分布在華北渤海灣地區、新疆、甘肅和寧夏等地。葡萄是生命力十分旺盛的攀緣性木質藤本植物。藤本植物指的是植物體細長，不能直立，只能依附別的植物或支持物，纏繞或攀援向上生長的植物。葡萄藤本莖質為木質，故稱“攀緣性木質藤本植物”。葡萄除了釀酒葡萄，還有其他一些品種，比如沙地葡萄、河岸葡萄、夏葡萄等。

釀酒葡萄的品種有很多，與我們平常食用的葡萄有很大的區別。釀酒的葡萄果實在體型上比鮮食葡萄更小，皮很厚，果肉少，汁多，顆粒小，不適合食用。一般糖分的含量很高，種子也比較大，含有更多單寧。當你咀嚼一枚釀酒葡萄的時候，你會嘗到濃郁的水果味和略帶苦澀的口感，伴有果肉分離發出 “嘎嘣嘎嘣”的聲音，不像吃葡萄，更像是在吃一種小的、含很多汁水的堅果。

單寧，葡萄酒中的重要物質，其含量直接決定酒的質量。單寧是葡萄酒中所含有的兩種酚類化合物其中的一種，在紅葡萄酒中含量較多，對心血管的健康很有好處。葡萄酒中的單寧一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發酵而來，或者是因為存于橡木桶內而萃取橡木內的單寧而來。單寧的多少可以決定酒的風味、結構與質地。缺乏單寧的紅酒口感輕薄，沒有厚實的感覺。單寧豐富的紅酒可以存放經年，并且逐漸醞釀出香醇細致的陳年風味。當葡萄酒入口后口腔感覺干澀，口腔黏膜會有褶皺感，那便是單寧在起作用。單寧含量高的葡萄是釀酒葡萄中的優質品種。紅葡萄酒中富含的單寧也是天然的防腐劑。

釀酒葡萄的糖分和酸度也會較其他葡萄高，因而產出的酒體酒精度高于12%，酸度（pH值）低于3.6，使酒體免受其他菌群的影響而壞掉。紅葡萄酒中的單寧口感苦澀，需要搭配較低酸度，否則口感不佳。也就是說單寧越多，酸度應該更低。除了果皮和葡萄籽，橡木桶也為紅酒貢獻了單寧：橡木桶越新，單寧越多。釀酒葡萄因果實里的糖分很多,被人們評為最甜的水果之一，用它釀出來的酒才爽口又提神。

葡萄釀造的酒——紅酒具有非常多的保健作用，比如預防血管栓塞。科學家經過研究發現，法國人攝取的高脂肪食物比美國人多，然而法國人心血管疾病的發病率卻遠低于美國人，其原因之一就是法國人素有進餐時飲用紅酒的習慣。每天小酌一杯紅酒有助于保持血管健康。