早春二月：補充熱量%散發升陽

文/史 信

春天來了，二月份是春天的開始，有立春和雨水這兩個節氣，但二月乍暖還寒，仍需補充熱量，同時也要注重升發陽氣、護肝保肝。恰好，本月有春節這一盛大節日，所以在飲食上就更要用心研究一下。下面推薦幾款適合本月的菜譜。

一、立春菜譜舉薦

1.蘿卜丸子。食材：旱蘿卜500克，蔥50克，姜30克，油、鹽、十三香、面粉適量。做法：旱蘿卜、蔥、姜洗凈；將旱蘿卜切碎粒，放入盆中，加入鹽，腌制出水；蔥、姜切碎末，放入旱蘿卜碎盆中，加入十三香拌勻；加入面粉，攪勻；用手將丸子餡攬在一起，不用揉，以免起筋，靜置一兩個小時備用；準備一碗清水，用做蘸手，防止擠丸子的時候面粘手。火上坐油鍋，燒油溫熱；左手沾水抓起丸子面，從虎口處擠出如藥丸大的丸子，右手直接掐掉，投放在油鍋里；丸子可以一直續著下鍋，鍋里滿的時候，停下來，揀顏色金黃的用笊籬撈出，瀝油晾涼食用。

評價：這種蘿卜丸子在我國各地非常盛行，是一種風味小吃，在大年初一這一天吃齋不殺生，做素丸子不放肉，用油炸一下也很香，早上做了吃，也是一種民間習俗。旱蘿卜具有很高的營養價值和藥用價值，性微溫，味甘、辛，入心、肺、胃三經，具有清熱、解毒、利濕、生津止渴、散瘀、健胃消食、化痰止咳、順氣、利便、補中、安五臟等功能，有一定的食療效果，例如在預防和治療流感、暑熱、痢疾、腹瀉、熱咳帶血等病方面具有較好的藥效。該蘿卜丸子制作簡單，清淡爽口，平時可當作早餐吃，具有飽腹感。特別需要指出的是，旱蘿卜是一種不含嘌呤的蔬菜，可有效地促進嘌呤的代謝，有利尿、溶石作用，對痛風患者十分有利。

2.韭菜肉春卷。食材：韭菜40克，豬肉100克（剁成末），春卷皮10張，面粉30克，香油、鹽、生抽、白糖、五香粉、姜粉、雞精適量。做法：面粉加入適量的清水和成面糊備用；韭菜洗干凈，瀝干水分；豬肉中加入醬油、香油、白糖、五香粉、姜粉、雞精、鹽拌均勻；韭菜切碎，放入肉餡中，拌均勻成為餡料，備用。取適量餡料攤在春卷皮一側，然后卷起，封口均勻涂抹面糊，卷好粘緊，成為春卷生坯；依次全部包好。油鍋油燒至五成熱放入春卷，小火慢炸金黃，使餡全熟，撈出瀝油，即可食用。

評價：春卷和蘿卜丸子一樣，在全國各地都有，是大眾喜聞樂見的一道家常小吃。炸好的春卷外皮焦黃，香酥松脆，內里鮮香，既可入宴，也可作零食小吃。春節期間做這樣一道菜，無論是待客還是自家人享用，都會受到人們的歡迎。其中的韭菜有很好的藥用，可補腎益肝，溫中行氣，健胃潤腸，散瘀解毒；豬肉補虛強身，滋陰潤燥，豐肌澤膚，凡病后體弱、面黃肌瘦者，皆可用之作營養滋補之品。

二、雨水菜譜舉薦

1.板栗燒排骨。食材：板栗50克，排骨250克，胡蘿卜2根，紅尖椒5棵，蔥花、姜、蒜、醬油、料酒、鹽、雞精、醋、十三香適量。做法：板栗洗凈，在鍋里煮熟，剝皮后備用；排骨冷水下鍋，水沸煮開后撈出來備用。另起鍋，加入適量的油，放入蒜、姜，倒入排骨一起煸炒，加入干辣椒、料酒、醬油，炒上色，加2大碗熱水，蓋上蓋子燜煮，煮至水收到一半的時候，加入板栗和胡蘿卜，加鹽、雞精、十三香、醋，水收干即可關火，撒蔥花，出鍋。

評價：這道板栗燒排骨營養豐富，美味可口，咸鮮口味，吃起來排骨中有板栗的甜，板栗中又有排骨的香。其中的板栗是一種補養功效很好的保健品，含有豐富的營養成分，包括糖類、蛋白質、脂肪、多種維生素和無機鹽，對高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化等具有較好的輔助防治作用。中醫學認為，栗子味甘，性溫，有養胃健脾、補腎壯腰、強筋活血、止血消腫等功效，特別適宜老人腎虛者食用，對腰酸腰痛、腿腳無力、小便頻多者尤宜。常食栗子，還可抗老防衰、延年益壽。豬排骨補虛強身，滋陰潤燥，豐肌澤膚，凡病后體弱、面黃肌瘦者，皆可用之作營養滋補之品。

2.醬燜鯽魚。食材：鯽魚4條（約500克），大豆醬70克，花椒10粒，八角3顆，干辣椒2顆，姜3片，蒜4瓣，料酒1大匙，菜籽油適量。做法：鯽魚開膛掏腸、挖鰓、去鱗，清洗干凈；干辣椒切段，姜切絲，蒜切末；將1大匙料酒淋在魚身和魚腹中，沾滿全魚身，腌制十分鐘；炒鍋燒熱，用姜片在鍋內來回擦拭 （煎魚不破皮的妙招）；用廚房紙擦去魚身上的水分。鍋內放油，放入鯽魚，兩面煎至金黃色撈出，待用；用煎魚剩的油爆香姜絲、干辣椒段和花椒、八角；加入大醬翻炒，由于醬已經很咸，所以就不用額外加鹽了；加兩碗水，加入煎好的鯽魚，大火燒開，轉小火燉煮15分鐘左右，燉好的魚撈出裝盤；把蒜末加入剩余的湯汁中，大火燒開，把湯汁淋到魚身上，即可食用。

評價：醬燜鯽魚是一道色香味俱全的特色傳統佳肴，做出來的成品菜肉質細嫩，肉味甜美，且做法簡單，不油不膩。本菜的營養價值：①鯽魚所含的蛋白質，質優、易于消化吸收，是肝腎疾病、心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源，常食可增強抗病能力；②鯽魚有健脾利濕、和中開胃、活血通絡、溫中下氣之功效，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病等有很好的滋補食療作用；③鯽魚肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等，尤其適于做湯。鯽魚湯不但味香湯鮮，而且具有較強的滋補作用，非常適合老年人和病后虛弱者食用；產后婦女燉食鯽魚湯，亦可補虛通乳。