“高”“低”壽寧茶

楊巍

雖已是初夏，但在壽寧卻還宛如春日。晴爽的天氣，太陽(yáng)一落山，便頓時(shí)成秋，寒風(fēng)瑟瑟，讓人有些猝不及防。這座位于閩東北的小山城，在名優(yōu)茶品種繁多的福建省，也許它顯得并不怎么起眼。然而，在“低調(diào)”背后，卻有著省內(nèi)其它茶區(qū)所無(wú)法復(fù)制的特質(zhì)。

壽寧的茶區(qū)大隱隱于閩東大山深處，簇?fù)碇?0多萬(wàn)畝海拔500一1200米的山地和丘陵，其中又有近2/3的地區(qū)海拔在800米以上。只要一進(jìn)入它們的懷抱，就會(huì)被蔥郁的綠海給淹沒(méi)了。常言道，“山無(wú)水不活”。除了瀠洄的清溪，還有纏繞的雨霧，加之豐饒的植被，醞釀了濕潤(rùn)的水汽，把山色涸染得滴翠鮮麗，仿佛能沁出水來(lái)。茶生于斯，長(zhǎng)勢(shì)自然不會(huì)太“著急”，氨基酸、芳香物質(zhì)等內(nèi)含物，有如涓滴成河，日積月累形成香氣持久、滋味鮮爽甘醇的“高山韻”。難得的是，以紅、黃壤為王的宜茶山地中。還分布著58.2萬(wàn)畝富硒土和40萬(wàn)畝富鋅土。這兩種具獨(dú)特保健功效的微量元素，無(wú)疑是壽寧高山茶的“加分項(xiàng)”。

從地理位置看，壽寧地處閩浙邊界，周?chē)h(huán)繞的六縣（市）皆為產(chǎn)茶區(qū)：東面是“坦洋工夫”紅茶核心產(chǎn)區(qū)福安，西面政和主產(chǎn)白茶，南部的周寧及北部的浙江泰順、景寧、慶元都主產(chǎn)綠茶，尤其是景寧，系歷史名茶“金獎(jiǎng)惠明”的發(fā)源地。此外，天賦的宜茶山地資源及與之毗鄰的省茶科所，使許多茶樹(shù)良種在這里得到了很好的推廣，并吸引了來(lái)自閩南、閩北等傳統(tǒng)烏龍茶產(chǎn)區(qū)的茶企，它們帶來(lái)了精湛的制茶技術(shù)。于是，在“危峰幽壑，一望林莽”間，綠、白、青、紅等多茶類(lèi)發(fā)生了碰撞與交融，藉由制茶師一顆追求精益求精、一絲不茍的匠心，誕生了許多品質(zhì)優(yōu)異的茶品，且都被賦予了“高山氣質(zhì)”。

相比壽寧高山茶的“氣質(zhì)”之高，它的價(jià)格卻很接“地氣”，一如當(dāng)?shù)囟睾褓|(zhì)樸的民風(fēng)，以至于長(zhǎng)期以來(lái)被當(dāng)作原料“為他人作嫁衣裳”。因緊跟市場(chǎng)消費(fèi)潮流，質(zhì)優(yōu)價(jià)廉為其贏得了相當(dāng)不錯(cuò)的銷(xiāo)路。如今，壽寧茶在做足做精“高山韻”的同時(shí)，嘗試在“平民化”與“精品化”路線之間尋求一個(gè)平衡點(diǎn)——“讓中國(guó)百姓喝到放心的有機(jī)茶”，這正是已故的茶界泰斗張?zhí)旄．吷非蟮膲?mèng)想。