茶道藝術里的藝術

蔡榮章

茶道藝術是要表現茶道的美，茶道的美分布在泡茶、奉茶、茶湯之間。這些的“美”是自然存在的，但是不一定都表現得很美，因為美有不同的層次，談不上美的泡茶、奉茶、茶湯，我們是不會喜歡的，也不會把它視為茶道藝術。

談得上美的事物經常存在于我們身邊，如美麗的山光水色、美麗的花朵或落葉、美麗的人體，但是這種自然存在的美不會自動存在泡茶奉茶與茶湯之間。茶道藝術的美是泡茶者將泡茶、奉茶、茶湯的美呈現出來，而且呈現得有一定的高度，是人為創作出來的。

泡茶師與品茗者在開始的“賞茶”時，要專心了解茶的發酵程度、揉捻程度、焙火的輕重、陳化的狀況、葉子的老嫩、葉形的大小、整碎白勺情形，以便決定接下來的置茶量、用水的溫度、浸泡的時間。這樣的專注程度與泡茶師平時養成的執壺手法、操作方式即構成了泡茶的美感與泡茶的藝術性，用以泡茶的壺、盅、杯與煮水壺、茶巾等這時也參與了美感與藝術的構成要素。這時的品茗者要與泡茶者同步關注茶葉，同步在心里頭判斷置茶量、水溫與浸泡時間，如果品茗者分神去聊天玩手機，泡茶的過程將變得不美，泡茶者很難將泡茶創作成一件藝術作品。

茶葉泡到最恰當的時候，泡茶師會很有把握地提起茶壺，將茶湯倒入茶盅，再將茶湯分倒到每個杯子內。或端起“奉茶盤”奉茶，或由品茗者自行端起。這時的茶湯與杯子是泡茶師完成的茶湯作品，茶湯閃耀著美麗的顏色，飄送出美的香氣。杯子的形態與泡茶師奉茶的儀態形成了奉茶的美感，這不只是奉茶的誠意與泡茶者的專業造成情緒的美，茶杯的質地也一起造就了茶湯的質感，猶如泡茶用水與泡茶技術一般，都變成了茶湯美的組成部分。泡茶者、品茗者、杯子共同參與了“奉茶”這個過程的藝術性。

茶湯是整個茶道藝術的最終作品，也進入到了飲用的階段。首先接觸到的是湯色帶給我們的發酵程度、焙火程度、陳化程度、濃淡程度的信息，接下來是鼻子欣賞到的香氣，不同的發酵、焙火、陳化、濃淡程度是造成不同香氣的根源。最后是飲用的階段，喝進口腔后，馬上又察覺到了香氣的個性與強弱，這是口腔上顎的“后鼻腔”傳出來的信息。口腔的上下左右前后也感受到了苦、澀、甘、活等各種“味”與“覺”信息，這些味與覺又形成了這泡茶的“茶性”。前面色香味的元素構成了茶湯之美的整體表現，其間的組合，也就是各種成分的“組配”（泡茶師利用茶量、水溫、時間、器物材質的搭配所形成），告訴我們這件茶湯作品的美感程度與藝術含量的高低。

喝完茶，泡茶師往往會把泡過的茶葉淘出一部分放在盤上讓品茗者欣賞，這時茶葉在奉獻完它一生的精華后，赤裸裸地展現給大家觀看。泡茶師與品茗者這時可以從剛才賞茶、泡茶、喝茶及這時眼前的葉底回顧起茶葉的前世與今生，前世是在茶樹生長與茶廠制作的情形，今生是泡茶的過程與茶湯的表現。

泡茶、奉茶、茶湯是茶道藝術“美與藝術”呈現的過程與道場，茶道藝術家會設法找尋適合自己創作的茶葉，然后在泡茶、奉茶、喝茶間盡自己所能地表現茶道藝術的美，使自己與品茗者享受到茶道藝術這件作品的藝術性。