盧明基：無(wú)心結(jié)緣，有意做好茶

楊巍

當(dāng)盧明基拿出自己做的金駿眉送給張老品嘗時(shí)，他卻說(shuō)：“以后不要做這么好的茶了，很浪費(fèi)，要做百姓喝得起的茶?！?/p>

37年，只為一葉茶

“來(lái)泡一款前不久剛做的紅茶吧，”盧明基從牛皮紙袋里抓了一把茶，扔進(jìn)蓋碗。

這一時(shí)節(jié)，綠、白、紅茶早已結(jié)束，而烏龍茶季卻還在進(jìn)行時(shí)。制作烏龍茶，可不是件輕松的事，尤其是做青，既費(fèi)時(shí)費(fèi)工，又耗體費(fèi)神，通宵乃家常便飯。就在昨晚，他剛把一批新采的茶青付制，聽說(shuō)我們要來(lái)，便跟拉著人字拖，風(fēng)塵仆仆地從南陽(yáng)鎮(zhèn)的茶葉加工基地趕來(lái)，甚至連衣服也沒(méi)來(lái)得及換。

盡管做了一宿的茶，他的臉上似乎沒(méi)有半點(diǎn)疲憊，總是掛著憨厚質(zhì)樸的笑容，加之干脆利索的平頭，顯得精神飽滿。做茶，常人看來(lái)是個(gè)累活，而在他心目中，卻有莫大的快樂(lè)。這件“樂(lè)事”，他一干，就是37年！

“聽我媽說(shuō)，她第一次見(jiàn)到盧師傅時(shí)，又黑又瘦，穿著一件不太合身的衣服，衣角還是破的，滿頭滿臉的茶毛，連鼻孔里都是，‘太丑了點(diǎn)?！北R明基的女兒盧婷婷說(shuō)。“因?yàn)樗趧诳细?，用現(xiàn)在的話說(shuō)是‘經(jīng)濟(jì)適用男，加上當(dāng)時(shí)茶站又是公家單位，就嫁給他了。”盧婷婷打趣說(shuō)，“要說(shuō)盧師傅沒(méi)做茶，恐怕就沒(méi)我了?！痹谒耐暧洃浿?，總是飄飛著黃色的茶毛，而父親的形象也總是“灰頭土臉”，然后滿嘴說(shuō)著“殺青揉捻壓重?cái)偭馈边@些她 “聽不懂的話”。

盧明基是斜灘人。這里產(chǎn)茶的歷史基本可以與壽寧縣見(jiàn)諸記載的茶史劃等號(hào)。19世紀(jì)中葉，斜灘制茶業(yè)已十分發(fā)達(dá)。至上世紀(jì)30年代，這一帶商賈云集，成為茶葉加工、出口貿(mào)易的重要集散地。一箱箱的茶，藉由便捷的水路，運(yùn)往福安賽岐，銷往海內(nèi)外?！帮L(fēng)煙團(tuán)一市，茶香繞干家?！辈铇I(yè)的興盛，給這個(gè)小鎮(zhèn)帶來(lái)了空前的繁榮，曾一度有“閩東小上?！敝婪Q。

其實(shí)，茶于斜灘人而言，既是生活日常，也是一門手藝、一項(xiàng)生計(jì)。生于斯長(zhǎng)于斯的盧明基，自幼便是“泡”在茶里長(zhǎng)大的。1981年，他考入閩東技工學(xué)校壽寧分校（福建省壽寧職業(yè)技術(shù)學(xué)校前身）的茶葉專業(yè)。這一專業(yè)的學(xué)生，在該校史上是首屆，也是唯一的一屆。

兩年的學(xué)習(xí)生活，一晃而過(guò)。全班49名學(xué)生，只有他獨(dú)自一人朝青青茶山堅(jiān)定地走去，而其他同學(xué)，要么轉(zhuǎn)行，要么下海，要么從政，“沒(méi)一個(gè)做茶的”。

這一枚看似稀松平常的葉子，為何有如此大的吸引力，能讓他用近40載的生命長(zhǎng)度去追逐？

不做茶，手就癢

如同飲茶是許多人的嗜好，做茶是盧明基的最大愛(ài)好。“如果不做茶，我的手就會(huì)‘癢。”他坦言。

1983年，初出茅廬的他，成為縣茶葉收購(gòu)站里的一名技術(shù)員，王要負(fù)責(zé)把茶葉按標(biāo)準(zhǔn)樣進(jìn)行審評(píng)、分級(jí)、歸堆。審評(píng)是對(duì)制茶過(guò)程的追溯，從中發(fā)現(xiàn)制茶工藝的優(yōu)缺點(diǎn)，并作出客觀的分析與評(píng)判，為改進(jìn)制茶工藝、提升茶葉品質(zhì)提出科學(xué)合理的意見(jiàn)。因此，審評(píng)者一定是深諳制茶技術(shù)的。

在多年的茶葉審評(píng)工作中，他不僅練就了一套敏銳的感官，還潛心“鉆”進(jìn)每一泡茶里，探究每種茶制作工藝的來(lái)龍去脈及其精髓，且力求吃透，然后融會(huì)貫通，化為己用。

“他做茶似乎有癮。他只要見(jiàn)到一個(gè)新品種，都想試一試不同的制法，看看做哪類茶品質(zhì)最合適?！彪S行的縣茶業(yè)局司機(jī)金師傅說(shuō)。自1997年創(chuàng)辦“天福緣”茶廠以來(lái)，他就不斷嘗試綜合運(yùn)用不同茶類的加工工藝來(lái)開發(fā)新產(chǎn)品。

他給我們泡的這款“金牡丹”可視為“代表作”。從外形上看，幾乎與閩北烏龍茶別無(wú)二致，烏褐帶綠的條索，看起來(lái)壯實(shí)緊結(jié)，落入白瓷蓋碗時(shí)，發(fā)出清脆的聲響。嗅干茶，清純的甜香里糅著點(diǎn)草木的清新氣息。出湯后，香氣頗為驚艷。那是濃郁飽滿的熟果香，使人聯(lián)想到甘美多汁的熱帶水果，隱約間還有點(diǎn)細(xì)膩的花香。湯色呈明快亮麗的金紅色，宛若日落時(shí)分的晚霞之色。入口，湯感醇爽柔滑，甜香隨茶湯在舌面彌散開，喉底倍感清潤(rùn)。

“這是用高香烏龍茶新品種‘金牡丹做的，原料采自雨前的一芽二三葉?！彼榻B說(shuō)，較之常規(guī)的紅茶制法，它的發(fā)酵度會(huì)稍輕一點(diǎn)，而要把“金牡丹”高香的特點(diǎn)充分發(fā)揮出來(lái)，就必須通過(guò)融入烏龍茶的做青工藝來(lái)實(shí)現(xiàn)。盧明基把這款茶的制茶過(guò)程分作兩段：前半段是閩北烏龍茶制法，后半段則是白茶的輕發(fā)酵?！坝捎谠掀?，做青時(shí)就重萎（凋）輕搖（青），搖青次數(shù)2一3次?！卑l(fā)酵度輕，葉底就表現(xiàn)為紅綠相間的“花青”，這一現(xiàn)象，通常被視為發(fā)酵不足，而盧明基卻能恰到好處地使茶尋找到一個(gè)最佳平衡點(diǎn)，這也是他最見(jiàn)“功夫”的地方。

“他就是一枚勤勞的農(nóng)民，而且還很認(rèn)真、任性?！北R婷婷說(shuō)。譬如，到了“二春”，金觀音、金牡丹和福云六號(hào)的茶青基本一個(gè)價(jià)，多數(shù)茶廠都是將它們拼在一起做。盧明基卻是加價(jià)收購(gòu)茶青，分品種制茶，縱是量少，也不伯麻煩，“一點(diǎn)點(diǎn)試著慢慢做”。一年當(dāng)中，他只做春茶和少量的秋茶，因?yàn)樗冀K相信，過(guò)度采制勢(shì)必會(huì)影響茶樹內(nèi)合物的積累，影響來(lái)年春茶的品質(zhì)。所以，春茶季一結(jié)束，茶廠就關(guān)機(jī)關(guān)門，給足茶樹休養(yǎng)生息的時(shí)間。

無(wú)心“天福緣”

早在十多年前，盧明基就憑借精湛的制茶技術(shù)，被授予“寧德市十佳制茶能手”。于是，在他手中，誕生了不少好茶。這些茶涵蓋了綠、白、青、紅、花五大茶類，其中有些茶還在省內(nèi)外各種名優(yōu)茶評(píng)比中名列前茅，盧明基也因此被人稱為“得獎(jiǎng)專業(yè)戶”。

2009年，夭福緣選送的“金駿眉”在第八屆“中茶杯”全國(guó)名優(yōu)茶評(píng)比中奪得桂冠，此后又連續(xù)兩年（2011～2012年）蟬聯(lián)“中茶杯”一等獎(jiǎng)。2014年，他的手工烏龍茶榮獲“都勻毛尖”杯全國(guó)手工制茶大賽金獎(jiǎng)。2015～2017年，他制作的“壽寧高山紅”連續(xù)兩屆將“中茶杯”一等獎(jiǎng)收入囊中。2016年，他手作的紅茶入選中國(guó)茶葉博物館教學(xué)用茶紅茶類新工藝紅茶。

此外，他作為縣茶業(yè)局的農(nóng)藝師，還在茶葉生產(chǎn)加工標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)及技術(shù)提升方面起到了示范帶頭作用，積極為當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)增收致富提供幫助?！熬拖襁@款金牡丹，在壽寧，他算第一個(gè)試制花香型紅茶的，現(xiàn)在很多茶廠都在做，帶動(dòng)了全縣的茶產(chǎn)業(yè)，特別是這幾年價(jià)格看漲，茶農(nóng)腰包也鼓了許多?！?/p>

也許。有人會(huì)問(wèn)“天福緣”是因茶界泰斗張?zhí)旄６妹膯幔?/p>

盡管他的回答是否定的，但他也的確因茶而與張老結(jié)下了不解之緣。他回憶說(shuō)，8年前（2010年），張老曾來(lái)廠里參觀。喝茶的間隙，他想請(qǐng)張老給茶廠題幅字。“他當(dāng)時(shí)沒(méi)做任何表態(tài)，可能是看到廠名跟自己的名字很相似的緣故吧，我想也就作罷了。”后來(lái)，情勢(shì)卻發(fā)生了逆轉(zhuǎn)，“沒(méi)想到他竟然欣然提筆！”。“他說(shuō)，他之前題寫過(guò)的招牌，不是‘茶業(yè)，就是‘茗茶，‘佳茗還是第一次見(jiàn)到?！北R明基指著墻上的張老墨寶說(shuō)道。制佳茗，是所有制茶師追求的目標(biāo)與理想，也是張老一生事茶的初心所在。

臨行前，當(dāng)盧明基拿出自己做的金駿眉送給張老品嘗時(shí)，他卻說(shuō)：“以后不要做這么好的茶了，很浪費(fèi)，一定要做百姓喝得起的好茶?！边@句話，盧明基一直銘記于心。就在當(dāng)年，他與全廠員工共同制作的“福壽眉”榮獲中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)首屆“國(guó)飲杯”全國(guó)茶葉評(píng)比特等獎(jiǎng)。

“‘福壽眉是紅茶，它之所以獲獎(jiǎng)，除了工藝好，還在于它是一款百姓茶?！北R婷婷說(shuō)。根據(jù)評(píng)比要求，參評(píng)的茶必須是“一芽二葉或同等嫩度對(duì)夾葉及以上”，舉辦比賽的目的也正是“旨在促進(jìn)優(yōu)質(zhì)茶品質(zhì)提升，使普通百姓能夠喝得起茶，喝得到好茶”。而且，活動(dòng)評(píng)審團(tuán)的組成，除了專家，還有消費(fèi)者，“有普通消費(fèi)者的參評(píng)，這在各大名優(yōu)茶評(píng)比中頗少見(jiàn)的”。2012年、2014年，它又分別再獲特、一等獎(jiǎng)。連續(xù)三屆的斐然成績(jī)，使“福壽眉”被中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)授予“金獎(jiǎng)”，而要獲得這一殊榮至少需要6年時(shí)間，獲獎(jiǎng)率僅7%，其難度之大，可想而知。因此，獲金獎(jiǎng)不僅是對(duì)茶品、制茶工藝的認(rèn)可，也是對(duì)百姓茶口碑的認(rèn)可。

不知不覺(jué)，茶已泡了十多道。茶味雖淡，但濃郁的果香依舊。他握杯深嗅，目光卻在“佳茗”二字上停留了許久。