量身定制的靈魂美食

◎文/陳艷濤

我從小愛看那些寫吃的文字，有時是深夜，餓了，饞，有時是能看出心靈的飽暖。不見得每個人都有本事把吃寫出味道，有人能寫得你口水直下三千尺，有人卻像賬房先生，只讓你記住了有七個碗八個碟子。

《紅樓夢》里大多數食物像營銷文案，名字好聽卻不引人垂涎，但有一樣本事，那就是好像量身定制的，每個人吃什么，都和這個人的面貌、個性妥妥地聯系在一起。

怡紅院里倚老賣老的李嬤嬤尋了事端罵襲人，鳳姐來當調解員：“你只說誰不好，我替你打他。我家里燒得滾熱的野雞，快來跟我吃酒去。”“燒得滾熱的野雞”，新鮮、熱辣、凡俗卻最具誘惑力，就像沒讀過什么書，卻獨具個人魅力的鳳姐。她的諢名，恰好就是鳳辣子。

在《紅樓夢》里，你吃什么，你就是什么。

薛家的家宴則透出濃濃的家常和人情味。薛姨媽自己糟的鵝掌鴨信、熱騰騰的酸筍雞皮湯，還有碧粳粥，連茶都是“釅釅地”沏上來的。這可能是《紅樓夢》里最開胃最酸爽的一頓飯了，何況還可以敞開了喝酒，難怪寶玉不顧形象，痛喝了幾碗湯，又一再不聽勸阻地喝酒，讓跟著他的李嬤嬤老大不高興。

史湘云和薛寶釵整治的螃蟹宴，地點選在“芙蓉影破歸蘭槳，菱藕香深瀉竹橋”的藕香榭，吃蟹時佐以合歡花浸的酒，吃完用“菊花葉兒、桂花蕊熏的綠豆面子”洗手。美食美景美酒，很講究。但《金瓶梅》里潘金蓮就嫌光吃螃蟹“有個什么意思，不如買只燒鴨來下酒”。西門慶吃的是“螃蟹鮮”：“四十個大螃蟹，都是剔剝凈了的，里邊釀著肉，外用椒料、姜蒜米兒、團粉裹就，香油炸，醬油釀造過，香噴噴酥脆好食。……