周成浪

大煎糍
在廣西梧州蒼梧縣的鄉間,每逢傳統節慶或者農家辦喜事,人們都會制作各種各樣的糍粑,這些食品既是各種儀式上必不可少的道具,也是主人家用來招待、饋贈親友的禮品。制作這些美食不僅是一門技術,也是一種藝術。
在蒼梧城鄉流行的大紅炸糍,俗稱大煎糍,是用糯米和紅糖做成的。人們用水把糯米浸泡半小時以上,讓米變軟,然后將米放到石臼里搗碎成米粉。按照一斤糯米四兩糖的配比,準備好紅糖,還要準備好半鍋花生油。接下來就可以做糍粑了,這時候,得先將一些糯米粉加水煮成米糊,作為“糍頭”,然后將“糍頭”放到糯米粉中,加水揉搓成粉團,再將粉團揪成小團捏糍粑。
捏糍粑的過程是很講究的,要用均勻的力度將小小的一團粉捏成厚薄和大小都相似的空心糍球,在捏到收攏的時候,要對著糍嘴輕吹一口氣,讓糍球鼓起來。然后將糍球放進煮沸的油鍋中用文火炸制,過程中要用篩子不停地翻動糍球,讓其受熱均勻并慢慢變大。當一顆顆白色小糍球在油鍋中慢慢變成一個個紅色的小皮球,甘香酥脆、色澤鮮紅的大煎糍就做成了。
由于大煎糍形狀又大又圓,而且又是紅色的,故有大喜、大富、大貴之寓意。制作者在捏糍球過程中,若力度不均勻,或者油鍋的火候太猛,炸出來的糍球就會變形或變色,糍球的外觀和口感就會受到影響。
男女婚嫁,新居入伙,皆可喜可賀。在婚嫁之前,新娘家里除了要準備好嫁妝之外,還必須準備一大擔大煎糍,作為陪嫁之物?!?br>