鄉間糍粑拾趣

周成浪

大煎糍

在廣西梧州蒼梧縣的鄉間，每逢傳統節慶或者農家辦喜事，人們都會制作各種各樣的糍粑，這些食品既是各種儀式上必不可少的道具，也是主人家用來招待、饋贈親友的禮品。制作這些美食不僅是一門技術，也是一種藝術。

大紅炸糍助喜慶

在蒼梧城鄉流行的大紅炸糍，俗稱大煎糍，是用糯米和紅糖做成的。人們用水把糯米浸泡半小時以上，讓米變軟，然后將米放到石臼里搗碎成米粉。按照一斤糯米四兩糖的配比，準備好紅糖，還要準備好半鍋花生油。接下來就可以做糍粑了，這時候，得先將一些糯米粉加水煮成米糊，作為“糍頭”，然后將“糍頭”放到糯米粉中，加水揉搓成粉團，再將粉團揪成小團捏糍粑。

捏糍粑的過程是很講究的，要用均勻的力度將小小的一團粉捏成厚薄和大小都相似的空心糍球，在捏到收攏的時候，要對著糍嘴輕吹一口氣，讓糍球鼓起來。然后將糍球放進煮沸的油鍋中用文火炸制，過程中要用篩子不停地翻動糍球，讓其受熱均勻并慢慢變大。當一顆顆白色小糍球在油鍋中慢慢變成一個個紅色的小皮球，甘香酥脆、色澤鮮紅的大煎糍就做成了。

由于大煎糍形狀又大又圓，而且又是紅色的，故有大喜、大富、大貴之寓意。制作者在捏糍球過程中，若力度不均勻，或者油鍋的火候太猛，炸出來的糍球就會變形或變色，糍球的外觀和口感就會受到影響。

男女婚嫁，新居入伙，皆可喜可賀。在婚嫁之前，新娘家里除了要準備好嫁妝之外，還必須準備一大擔大煎糍，作為陪嫁之物?！?br>