“日食記”姜老刀：打磨平淡闖風口

楚楚

在豆瓣影評上，美食領域評分最高的紀錄片是《舌尖上的中國1》，9.3分，姜老刀的《日食記》緊隨其后，第一季評分 9.0。與《舌尖1》背靠央視，動輒10個月拍攝，13個月后期的大制作相比，《日食記》的制作要簡單得多。

初始團隊不足30人，主人公就兩個：姜老刀，既是主演，又是導演，還是編劇和文案；酥餅，一只白色流浪貓，負責高冷和賣萌。

一人一貓一道美食，姜老刀帶著團隊兩年內發布了43集視頻，并在2017年完成了兩輪累計數千萬元人民幣的融資。用業內人的話說，姜老刀在不被人看好的生活短視頻營銷領域，用平淡而溫暖的小幸福生生闖出一條路來。

從乙方到甲方

姜老刀本名叫姜軒，80后，學財會出身，卻從來沒有做過會計的工作。

大學畢業后，他賦閑過一段時間，不知道自己該干什么，因為愛好音樂，他組建了一支搖滾樂隊，偶爾走穴做些商業演出，報酬甚微。那段略顯拮據的時光，讓姜軒最難忘的不是舞臺和燈光，而是一道番茄炒蛋。“那個時候沒錢，我就經常給樂隊的人做番茄炒蛋，便宜、營養，還特別下飯。”

2004年，他覺得該為玩搖滾的年輕人拍一部紀錄片，用影像記錄下他們最真實的生活。片子取名《陽光下的靈魂》，成本就是一臺DV，獲得第三屆全球華人原創創意影片優秀獎，并在維也納音樂節作為獨立影片展播。姜軒也憑借這份成績正式踏足視頻制作領域，在一家視頻制作公司任編導。兩年后，他辭職并成立了自己的工作室“罐頭場”，員工只有兩人，接的第一筆單子是企業年會視頻制作，費用500元。

之后將近7年的時間，姜軒就這樣一個接一個地接商業視頻的活兒，像一個標準的乙方，糾結于客戶的要求，一遍遍修改，一次次商議。偶爾，他會懷念那些年的搖滾生活，因為“簡單”，所以“比詩還浪漫”，就像那盤番茄炒蛋。

在繁忙的剪接之余，他想重溫一下當初的簡單溫暖，《日食記》第一回《圣誕節的姜餅人》便這樣誕生了。“純粹就是自娛自樂，沒想過會拍成系列。”工作室的人馬和硬件設備讓拍攝幾乎是零成本，“當時并沒有意識到自媒體產品的互聯網屬性，團隊一起工作很多年了，就當是陪我玩一下，玩票了。”

事實上，他趕上了2013年的短視頻風口。當時，粗制濫造的視頻段子泛濫網絡，像《日食記》這樣有專業團隊又講究美學品位的作品極其少見。

于是，一個個與治愈系食物有關的短片故事誕生了，每一集的長度在 5-10 分鐘左右，以姜老刀烹飪一道菜肴為載體，間或有一只叫酥餅的白色流浪貓出鏡，在食物中講述一段簡單質樸的情感故事。

姜老刀和酥餅都有著非常鮮明的特征：姜老刀是一個留著胡子、穿著襯衫、手臂有紋身的大叔，喜歡在做菜的時候叼著一根煙；酥餅是一只干凈的大白貓，它負責一切高冷萌的元素。而萌本身就是一種鮮明的人格，或者說，喵格。

初次亮相的“姜老刀”和“酥餅”很快集結了一大批粉絲，并獲得土豆映像節樂活最佳自媒體獎項，拿到第一筆天使輪投資200多萬元。

又導又編又演

從乙方變成甲方的姜軒，不知道怎么做視頻創業，連財務計劃也沒有。他在資金到賬后，花了很多錢買高端攝影設備，等意識到賬上沒錢時，卻不知道怎么去融下一輪。沒錢發工資，他跟員工商議，能不能先打白條，甚至計劃質押房產貸款，最后還是投資人追加了投資，幫他渡過難關。

即使在最困窘的條件下，身兼導演、編劇、主演、文案數職于一身的他，仍不放棄對產品的細致打磨。

作為一名導演，他會將同一段素材剪輯成數個不同時長的版本，反復權衡，最后決定一集以5分鐘為限。“5分鐘左右的短視頻看起來比較輕松。我們希望網友看完，因為文案、語錄都被安排在最后。”

作為一名演員，他學會了彩排“走位”，諸如磕雞蛋的時候以哪個角度拍，調料碗怎么排布取用最美觀，食材下鍋的瞬間，如何以特寫鏡頭呈現出來……每一道菜品，至少要做三次，第一次是試菜，熟悉制作流程、調整味道、擺盤；第二次相當于“帶妝彩排”，拍攝動圖和照片，為后期的文字版本做準備；最后一次才是正式拍攝。這是一切順利的時候。大多數時候，他需要返工，那道芝士年糕做了10遍；5層彩虹慕斯需要10個小時完成，一直到第四次才成功。

講述這些過往，姜軒的語氣淡淡的，平淡中正應了那句歌詞，“沒有人能夠隨隨便便成功”。

同樣平淡悠遠的還有短片的拍攝地和食物。那間無數人夢寐以求的廚房，實際上是個設在集裝箱里的攝影棚，緊鄰輕軌線，每隔幾分鐘就有轟隆隆的聲響。就是這列車，與懸掛在公司門口的鈴鐺、名牌、立偶一起，平淡的日常風成了“日食記”的標志。

短片中的食物也是如此，沒有刀工炫技、爆炒翻勺，大都是一些蒸煮燉烤，普通人家廚房也能慢慢完成的菜品。但這不代表不好吃，“我們有10個小伙伴組成的研發團隊，有一位在日本餐廳做主廚多年，只要照著我們研發的菜譜做，一定會好吃。”姜軒強調說。

老大的目標

姜軒是幸運的。

他幾乎踩準了短視頻領域創業的每一個風口：2013年，以當時稀缺的美食類短視頻為切口，孵化出“日食記”，積累大量用戶，成為短視頻垂直品類早期“圈地運動”中的贏家；2015年底，全面投入與微博的合作，獲取流量和資源支持；2017年初，在廣告收入覆蓋成本的基礎上，嘗試通過品牌合作實現電商，同時規劃了線下體驗店計劃與品牌落地計劃，企圖在新零售領域再分一杯羹。

如今，星巴克、象印、明治這類進口品牌都是“日食記”的客戶，通過線上渠道售賣鍋碗瓢盆、圍裙、咖啡等周邊產品則是公司另外一小部分收入來源。

除了縱向挖掘品牌的商業價值，公司還計劃在家居、健身、美妝等生活方式細分領域里橫向開發更多類型的短視頻，爭取在不斷的裂變中探索成為新的生活方式品牌。

2017年，“日食記”所屬的罐頭場工作室獲得B輪數千萬元人民幣投資，團隊也發展到90多人。姜軒又面臨著新的挑戰：如何讓團隊運轉得更有效率？他希望與傳統企業不一樣。“之前看到新聞，說騰訊最高年終獎是48個月工資，挺震撼的。”他說，這也可能是他作為團隊老大要去努力的目標。

在他看來，實現每一個成員的小目標，才是企業最大的價值。