無(wú)拉花 不咖啡

余 倩

賞心悅目的拉花圖案，提升了咖啡在人們心中的感知價(jià)值。

在意大利都靈的貓咪咖啡館，卡布奇諾咖啡表面的貓咪拉花圖案格外趣致。

試想，走進(jìn)一家咖啡館，點(diǎn)一杯熱拿鐵，然后店長(zhǎng)奉上一杯美味可口的奶咖，居然沒(méi)有任何拉花圖案。此時(shí)，你會(huì)覺(jué)得無(wú)所謂呢，還是覺(jué)得被店家怠慢了？

如今，在全球各地，拉花已成為精品咖啡的一部分。客人光顧咖啡館時(shí)，覺(jué)得奶咖里有拉花設(shè)計(jì)是理所當(dāng)然的。

關(guān)于咖啡拉花的起源，一直沒(méi)有十分明確的文獻(xiàn)記載。但流傳比較多的一個(gè)版本是，咖啡拉花技藝是1988年由美國(guó)人大衛(wèi)·休莫在自己的小咖啡館里創(chuàng)造的。據(jù)說(shuō)，大衛(wèi)·休莫在為客人打包咖啡并加入牛奶時(shí)，不經(jīng)意間在咖啡表層形成一個(gè)極為漂亮的圖案。驚詫之余，他開(kāi)始琢磨如何創(chuàng)造出更多賞心悅目的拉花圖案。此后他不斷研究咖啡的沖調(diào)手法，漸漸做出了心型、葉子型等諸多造型，自此，咖啡拉花開(kāi)始流行起來(lái)。

可是，咖啡拉花就只是為了美觀嗎？

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，拿鐵或卡布奇諾這些牛奶咖啡，就是把意式濃縮咖啡和用蒸汽打熱的牛奶混合而成的飲料。這兩種成分的混合方式，能對(duì)顧客的視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)等感官產(chǎn)生影響。

一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)美麗的拉花設(shè)計(jì)，必須要在杯邊有一圈深棕色的咖啡油脂，以突出白色的奶泡圖案。這圈油脂視覺(jué)上很漂亮，但其實(shí)味道非常濃烈，一般都比較苦，所以喝奶咖時(shí)第一口往往會(huì)覺(jué)得有點(diǎn)尖銳。相反，一杯攪勻后的奶咖，味道濃郁而不會(huì)過(guò)分刺激，純粹從味道上來(lái)說(shuō)，是更優(yōu)勝的。

一般認(rèn)為，咖啡的風(fēng)味是由氣味、味道和口感幾方面形成的，但風(fēng)味其實(shí)可能被更多其他因素影響，很多專家都認(rèn)定風(fēng)味是一個(gè)包含視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)的多重感官體驗(yàn)。所以，越來(lái)越多的人開(kāi)始學(xué)習(xí)咖啡拉花，為了讓咖啡看上去更加賞心悅目。

咖啡拉花的主要步驟為：萃取一杯意式濃縮咖啡，打奶泡并倒入咖啡，在倒入過(guò)程中，通過(guò)手的晃動(dòng)直接形成圖案，也可以用牙簽蘸可可粉或巧克力等醬料，在咖啡表面勾畫出各種圖形。

如果你家中有專業(yè)的咖啡機(jī)，可以先用咖啡機(jī)制作一杯30ml左右的espresso（意式濃縮咖啡），再用咖啡機(jī)自帶的蒸汽噴頭加熱并打出細(xì)致綿密的奶泡。最后也是最重要的一步，就是靠手的功力，在咖啡表面畫圖。

如果沒(méi)有專業(yè)咖啡機(jī)，也可以用手沖咖啡替代，購(gòu)買奶泡杯便可實(shí)現(xiàn)打奶泡功能，網(wǎng)上甚至還有花式拉花模具售賣。

以最常見(jiàn)的葉子拉花造型為例，要讓拿著拉花杯的手腕穩(wěn)定地水平晃動(dòng)，這個(gè)動(dòng)作純粹只需要手腕的力量，不用手臂一起動(dòng)。當(dāng)晃動(dòng)正確時(shí)，杯中會(huì)開(kāi)始呈現(xiàn)出白色的“之”字型奶泡痕跡。之后逐漸往后移動(dòng)拉花杯，縮小晃動(dòng)的幅度，收杯時(shí)往前一帶順勢(shì)拉出一道細(xì)直線，畫出杯中葉子的梗，一個(gè)樹(shù)葉形狀的拉花造型就完成了。

更為復(fù)雜的咖啡拉花則被稱為雕花。拉花是將帶有奶泡的牛奶倒入濃縮咖啡中，使兩種泡沫混合形成獨(dú)特的圖案。而雕花，則要使用拉花針，用多余的奶泡或用巧克力醬在咖啡表面勾畫出更為細(xì)膩的圖形。現(xiàn)在的咖啡雕花藝術(shù)，可以畫出較為復(fù)雜的人臉或卡通漫畫人物。

歐美國(guó)家和日本有許多專業(yè)咖啡書籍介紹“Latte Art”（咖啡拉花）的基本技術(shù)，此外，世界上還有相關(guān)的專業(yè)比賽。每年在美國(guó)都會(huì)舉辦世界咖啡拉花比賽，來(lái)自世界各地的咖啡拉花高手，會(huì)在比賽中展現(xiàn)各種創(chuàng)新圖案及熟練的技巧，并在素有咖啡界奧林匹克大賽之稱的“World Barista Competition”（世界咖啡師大賽）中激烈角逐，由此可見(jiàn)咖啡拉花在意式咖啡界的重要性及專業(yè)性。

咖啡師們?cè)谝淮卫ū荣惉F(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行表演。

最初的咖啡拉花更注重圖案的呈現(xiàn)，但經(jīng)過(guò)長(zhǎng)久的發(fā)展和演進(jìn)之后，咖啡拉花不只在視覺(jué)上講究，在牛奶的綿密口感與融合的方式與技巧上，也一直在不斷改進(jìn)，進(jìn)而在整體味道的呈現(xiàn)上，達(dá)到所謂色、香、味俱全的境界。

所謂色香味俱全，就是說(shuō)有很多因素可以影響一杯奶咖的風(fēng)味，除了咖啡本身的味道和拉花的設(shè)計(jì)外，還包括周遭的氣味，例如旁人的香水味或附近一些食物的香氣，甚至還有當(dāng)時(shí)在播放的音樂(lè)。