無拉花 不咖啡

余 倩

賞心悅目的拉花圖案，提升了咖啡在人們心中的感知價值。

在意大利都靈的貓咪咖啡館，卡布奇諾咖啡表面的貓咪拉花圖案格外趣致。

試想，走進一家咖啡館，點一杯熱拿鐵，然后店長奉上一杯美味可口的奶咖，居然沒有任何拉花圖案。此時，你會覺得無所謂呢，還是覺得被店家怠慢了？

如今，在全球各地，拉花已成為精品咖啡的一部分?？腿斯忸櫩Х瑞^時，覺得奶咖里有拉花設計是理所當然的。

關于咖啡拉花的起源，一直沒有十分明確的文獻記載。但流傳比較多的一個版本是，咖啡拉花技藝是1988年由美國人大衛·休莫在自己的小咖啡館里創造的。據說，大衛·休莫在為客人打包咖啡并加入牛奶時，不經意間在咖啡表層形成一個極為漂亮的圖案。驚詫之余，他開始琢磨如何創造出更多賞心悅目的拉花圖案。此后他不斷研究咖啡的沖調手法，漸漸做出了心型、葉子型等諸多造型，自此，咖啡拉花開始流行起來。

可是，咖啡拉花就只是為了美觀嗎？

簡單來說，拿鐵或卡布奇諾這些牛奶咖啡，就是把意式濃縮咖啡和用蒸汽打熱的牛奶混合而成的飲料。這兩種成分的混合方式，能對顧客的視覺、嗅覺、味覺等感官產生影響。

一個標準美麗的拉花設計，必須要在杯邊有一圈深棕色的咖啡油脂，以突出白色的奶泡圖案。這圈油脂視覺上很漂亮，但其實味道非常濃烈，一般都比較苦，所以喝奶咖時第一口往往會覺得有點尖銳。相反，一杯攪勻后的奶咖，味道濃郁而不會過分刺激，純粹從味道上來說，是更優勝的。

一般認為，咖啡的風味是由氣味、味道和口感幾方面形成的，但風味其實可能被更多其他因素影響，很多專家都認定風味是一個包含視覺、聽覺的多重感官體驗。所以，越來越多的人開始學習咖啡拉花，為了讓咖啡看上去更加賞心悅目。

咖啡拉花的主要步驟為：萃取一杯意式濃縮咖啡，打奶泡并倒入咖啡，在倒入過程中，通過手的晃動直接形成圖案，也可以用牙簽蘸可可粉或巧克力等醬料，在咖啡表面勾畫出各種圖形。

如果你家中有專業的咖啡機，可以先用咖啡機制作一杯30ml左右的espresso（意式濃縮咖啡），再用咖啡機自帶的蒸汽噴頭加熱并打出細致綿密的奶泡。最后也是最重要的一步，就是靠手的功力，在咖啡表面畫圖。

如果沒有專業咖啡機，也可以用手沖咖啡替代，購買奶泡杯便可實現打奶泡功能，網上甚至還有花式拉花模具售賣。

以最常見的葉子拉花造型為例，要讓拿著拉花杯的手腕穩定地水平晃動，這個動作純粹只需要手腕的力量，不用手臂一起動。當晃動正確時，杯中會開始呈現出白色的“之”字型奶泡痕跡。之后逐漸往后移動拉花杯，縮小晃動的幅度，收杯時往前一帶順勢拉出一道細直線，畫出杯中葉子的梗，一個樹葉形狀的拉花造型就完成了。

更為復雜的咖啡拉花則被稱為雕花。拉花是將帶有奶泡的牛奶倒入濃縮咖啡中，使兩種泡沫混合形成獨特的圖案。而雕花，則要使用拉花針，用多余的奶泡或用巧克力醬在咖啡表面勾畫出更為細膩的圖形?，F在的咖啡雕花藝術，可以畫出較為復雜的人臉或卡通漫畫人物。

歐美國家和日本有許多專業咖啡書籍介紹“Latte Art”（咖啡拉花）的基本技術，此外，世界上還有相關的專業比賽。每年在美國都會舉辦世界咖啡拉花比賽，來自世界各地的咖啡拉花高手，會在比賽中展現各種創新圖案及熟練的技巧，并在素有咖啡界奧林匹克大賽之稱的“World Barista Competition”（世界咖啡師大賽）中激烈角逐，由此可見咖啡拉花在意式咖啡界的重要性及專業性。

咖啡師們在一次拉花比賽現場進行表演。

最初的咖啡拉花更注重圖案的呈現，但經過長久的發展和演進之后，咖啡拉花不只在視覺上講究，在牛奶的綿密口感與融合的方式與技巧上，也一直在不斷改進，進而在整體味道的呈現上，達到所謂色、香、味俱全的境界。

所謂色香味俱全，就是說有很多因素可以影響一杯奶咖的風味，除了咖啡本身的味道和拉花的設計外，還包括周遭的氣味，例如旁人的香水味或附近一些食物的香氣，甚至還有當時在播放的音樂。