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頭伏餃子二伏面教您怎么吃更營養(yǎng)

2018-08-01 08:43:24國家二級公共營養(yǎng)師袁媛
樂活老年 2018年7期
關(guān)鍵詞:營養(yǎng)

文/國家二級公共營養(yǎng)師袁媛

頭伏吃餃子和面時放點(diǎn)黃豆粉

頭伏吃餃子有“元寶藏福”的寓意,因為餃子形似元寶,“伏”與“福”諧音。作為一種帶餡面食,餃子最大的優(yōu)點(diǎn)就是營養(yǎng)豐富,它既是主食,又兼副食,既有葷菜,又有素菜,可以提供多種營養(yǎng)。

對于餃子皮,可以做適當(dāng)改良,和面時放點(diǎn)黃豆粉,能提高餃子皮的蛋白質(zhì)含量,因為面粉缺乏賴氨酸,黃豆粉恰恰富含賴氨酸。

在餃子餡料中,素餡有大白菜、茴香、韭菜等,它們含豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維;肉餡里有魚、蝦、豬肉、牛羊肉,它們可補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白;如果在餡中再加些蘑菇、海帶、黑木耳、蔥、姜等,營養(yǎng)會更豐富。一般情況下,餃子餡都剁得很精細(xì),容易消化。

另外,需要提醒的是,和餡時應(yīng)少放油或者不放油,還應(yīng)少放鹽也可以不放鹽。用水煮餃子更有利于控制食用油的數(shù)量。

二伏吃面配菜種類要豐富

南朝《荊楚歲時記》記載:“六月伏日食湯餅,名為辟惡。”吃碗熱湯面,身上發(fā)汗,可以去除體內(nèi)的潮氣和暑氣。

面條有多種做法,我們平時常吃的包括:湯面,如西紅柿雞蛋面、紅燒牛肉面等,可以帶湯一起吃,不過,面湯中普遍含鹽較高,一定要少喝;拌面,是把面條過水瀝干后再加上調(diào)料、菜碼拌食的,像涼面、炸醬面等。有人喜歡把面條放到冷水中多沖兩次,可是這樣做會使部分B族維生素和鉀元素溶到水中,容易流失營養(yǎng);炒面,將煮好的面條加配料炒制,這種做法通常用油比較多,不建議常吃,偶爾吃一次也可以;燜面,將各種配料炒好,然后放入面條加水燜制而成,這種做法的營養(yǎng)損失較小。

跟餃子相比,面條的營養(yǎng)價值稍顯遜色。我們在做面條的時候,不妨在面條中加雞蛋、瘦肉和蔬菜,讓面條的營養(yǎng)更加豐富。如做一碗營養(yǎng)豐富的炸醬面,用瘦肉、香菇和豌豆做醬,拌上菠菜、彩椒、胡蘿卜絲之類的食材,營養(yǎng)豐富,不言而喻。

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