“變論斤賣為論個賣！”水產專家建議汕頭牡蠣走高端路線

■《海洋與漁業》記者 方瓊玟/文圖

近日，由廣東水產學會組織的“牡蠣清潔養殖技術研究與應用”成果評價會在廣東汕頭舉行。專家一致認為，該科技成果具有較強的技術創新，對牡蠣品質改良和產品質量安全具有積極意義，整體達到國內領先水平。同時，專家建議：汕頭牡蠣必須走高端發展路線，加大品牌建設力度，促進產業發展。

據汕頭市海洋與水產研究所高級工程師馬慶濤介紹，牡蠣是汕頭海區產業化養殖的重要經濟貝類之一，為了促進水產品健康養殖、產品質量安全、環境生態保護，汕頭市海洋與水產研究所、汕頭大學、汕頭市華勛水產有限公司、中國科學院汕頭海洋植物實驗站、汕頭市水產技術推廣中心站等5家單位共同完成“牡蠣清潔養殖技術研究與應用”項目。

據了解，該項目開展了牡蠣體內大腸桿菌和重金屬Cu、Cr、Cd、Pb的凈化技術研究；在鏡檢牡蠣清潔養殖的研究實施過程中，設計了一種“海洋雙殼貝類凈化及人工育肥設施”；在太平洋牡蠣清潔養殖的研究實施過程中，在室內利用大蒜素建立起快速凈化養殖牡蠣體內大腸桿菌的方法，利用大型海藻建立起凈化養殖牡蠣體內重金屬的方法，對養殖牡蠣開展工廠化凈化。凈化后，每100g軟體部的大腸菌群少于300個或大腸桿菌少于230個，達到歐盟在1991年發布的《雙殼貝類生產和投放市場衛生條件的規定》所要求的標準；軟體部中重金屬Cu、Cr、Cd、Pb的含量比未處理時顯著下降，達到了《中華人民共和國農業行業標準無公害食品：水產品中有毒有害物質限量》標準。該項目申請實用新型專利5件、發明專利3件。

仲愷農業工程學院教授吳灶和建議，接下來要形成一個嚴密嚴謹的養殖系統，這對于提高汕頭牡蠣的品質，走向產業化有極大幫助。

廣東海洋協會研究員麥賢杰指出，貝類養殖過程中，附著物非常多，附著力也強，開展凈化養殖十分有必要。麥賢杰談及法國生蠔，他表示，潔凈的海區是養殖生蠔的必要條件，法國的養殖海區管理非常嚴格，有執法部門介入，所以法國生蠔品質一流、世界聞名，“汕頭牡蠣在產業化發展進程中，一定要走高端路線；還要加大設施投入，譬如建設工廠化循環水養殖水槽等。”

廣東海洋大學教授魯義善贊同麥賢杰的建議，“別人的牡蠣按個賣，汕頭的牡蠣按斤賣，這不利于推廣。”魯義善認為，養殖戶最關心養殖效益問題，所以在牡蠣養殖過程中，要做好成本控制，成本控制是產業化進程中最核心的東西。

據悉，該項目的牡蠣苗種是從陽江購進的，進而在牛田洋圍墾區進行池塘吊養，吊養池的水只有在牛田洋水質良好的季節才引入。饒平縣水產養殖技術推廣站高工陳興強表示，不管是哪種凈化養殖技術，一定要避免二次污染，必須確保吊養池水源干凈，無有害微生物、無重金屬污染。