林孟德：以“人頭”作擔保，做放心食品

■《海洋與漁業》記者 羅茵 方瓊玟/文圖

車間工人清洗魚體

“為了保證魚產品的新鮮度，我們長期有工人駐守在汕尾漁港，漁船一回來就立即處理，從魚體分類、加工到成品出爐，整個制作過程不超過45分鐘。”廣東省汕尾市國泰食品有限公司（以下簡稱“國泰”）董事長林孟德告訴記者，做魚產品深加工，在于原料挑選和保證新鮮度，魚隨到隨加工，一刻也不能耽誤。

國泰位于汕尾市，有著天然的地理優勢和漁業資源優勢，汕尾漁港每年捕撈魚的總量超過12萬噸，源源不斷地為國泰提供新鮮的優質原料。成立15年來，國泰的魚體深加工工藝已達國內同行業一流水平，其創辦的“老德頭”品牌在汕尾家喻戶曉，鯧魚、馬鮫丸、墨魚丸等冷凍產品還遠銷美國、加拿大等國家和港澳地區。

國泰董事長林孟德

《海洋與漁業》記者近日走訪國泰公司，參觀其研發中心和線下電商自營店，并專訪董事長林孟德，他告訴記者：“‘老德頭’商標就是我的個人頭像，我用‘人頭’擔保產品品質，只做讓人放心的食品；另外，國泰還建立了1萬噸冷庫，確保在休漁期也能保障魚產品的市場供應；目前，公司正著眼于海洋生物的深加工，希冀全面鋪開和完善產業鏈。”

13歲踏入社會，從事水產40年

林孟德的成長歷程，是白手起家的典范。他13歲進農貿市場打雜工,15歲開始自己販賣一些雜魚小蝦，之后生意越做越大，從汕尾做到了廣州，從廣州做到了福建、浙江。林孟德給記者講起創業的歲月，兩眼飽含深情，似乎回到了過去。“那時的市場一片亂象，缺斤少兩、以次充好都是司空見慣的做法，經常市價1元/斤的魚蝦，八毛錢就有很多人愿意賣。最后我才知道，他們在籃子底下放石頭。”林孟德說，“當時我都賣哭了，最后我還是堅持自己的做法，明碼實價，是一塊錢就賣一塊錢。后來看到一個人，就央求他買，跟他說就算不給錢，只給我一碗茶喝也行，最終把魚給賣了出去。之后第二天，就有人主動上門買魚了。”

從此，“誠信”二字就深深地印在林孟德的心里。由于貨真價廉，講信譽，林孟德生意日益興旺。那時，林孟德個子瘦小如竹竿，汕尾話的“德”與“竹”同音，別人都叫他“老德頭”，這便是之后“老德頭”品牌的由來。當時恰逢改革開放初期，林孟德憑著良好的口碑，市場越拓越寬，后來轉去廣州開發更大的水產市場。2002年，林孟德難舍家鄉情懷，回到汕尾再次創業，成立公司，打造“老德頭”品牌，專注生產馬鮫魚丸、牛肉丸、墨魚丸以及各類凍鮮魚類、海產干貨。2014年,“老德頭”食品被評為廣東省名牌產品，銷往全國各地乃至世界。

怎樣才能做出好吃的魚？

汕尾國泰生產的冷凍魚新鮮美味、富有地方特色，受到各界的好評。然而，這是如何做到的呢？林孟德笑笑說，“其實很多時候，以同樣的配方制作出來的魚的味道也是不一樣的。”而怎樣才能把魚做得好吃，林孟德耗費了一番心血才掌握到其秘訣。林孟德告訴記者，他用了半年的時間在汕尾港和漁民聊天，發現在不同經緯度捕獲的魚的味道是不一樣的。“比如說挑選金鯧魚，就要掌握三個要素：第一經緯度，第二就是它的季節性，更重要的是它的新鮮度。不同的海區，在不同的漁期，品種是不一樣的，掌握這些訊息是至關重要的。”

另外，從汕尾港來的魚要隨到隨加工，從原料到成品出來，整個流程不超過45分鐘。林孟德透露，一般的加工程序是，先將魚按照粗加工或者深加工、內銷或者出口進行挑選分類，然后進行魚體清洗、入速凍隧道，速凍出來就加冰入冷庫凍存，之后再出庫、包裝，裝車運走。隨著容納量可達1萬噸的冷庫的建成使用以及相應加工設備的更新改造，國泰可以做到對一條漁船上所有魚類“來者不拒”。林孟德還透露，在汕尾港，公司長期有工人駐守在那里，漁船一回來就立刻做出處理，嚴格把控原料魚的新鮮度。

為保品質一度退出，銷售額曾跌到零

林孟德表示，“要做到放心食品，我們付出的代價很高，因為成本高。但是如果要讓我把質量降低，我做不到。雖然累，但我的良心過得去。”

從2013年開始，大型商超、電商的崛起給國泰帶來了很大沖擊，質量參差不齊的同類商品進入市場，導致國泰產品遭受巨大壓力，市場價位一降再降，林孟德說，“你不降價，產品根本賣不出去，因為總有產品比你便宜，但是一直降價企業一直虧本，撐不了多久就會倒閉，所以我們選擇退出這個魚龍混雜的市場。”

“良心的底線不能逾越！”在采訪過程中，林孟德一直強調。“你看看現在，牛肉的價格一般是三十幾塊一斤，可是一些超市還有賣十幾塊一斤的牛肉丸！其實這些牛肉丸有可能是豬肉做的。”談到牛肉丸的市場亂象，林孟德十分憤怒。2013年之后，國泰逐漸退出與第三方合作的零售業，轉型做電商自營以及研發新產品。他解釋說，在整體經濟下滑的大環境下，產品價格下降，一些人為了賺錢，就開始縮減成本、以假亂真，這就導致了品質的下滑，但做食品的一定要有良心，要把誠信放在第一位。

林孟德告訴記者，在退出的那段時間，銷售額直跌到零。幸好，撐過了這三四年的寒冬，國泰憑借過硬的產品品質，客源慢慢回流。“其實每一個階段，都是很不容易的。但是產品做出來，我們要自己先吃啊，自己不敢吃，怎么能讓別人吃。”林孟德說，“做食品的，品質要用人頭擔保。”林孟德創立的“老德頭”品牌，上面就是自己的頭像，意味著用“人頭”擔保產品品質。

結合互聯網和科研，打造全產業鏈

在去年，國泰客源逐漸回流之后，便發展了自己的線下門店，也與京東、天貓等平臺合作發展電商道路，取得了較好的成果，“現在已經走上了傳統與現代、人工與機械、實體店與網店相結合的發展模式。”林孟德說，“我們已經從以前的一年有十幾萬的營業額到現在的一天可以有十幾萬的營業額，近期的話，日單件商品購買量可達三四千。”

接下來，國泰計劃全面鋪開產業鏈，做海洋生物方面的深加工，做膠囊、做魚油、提取膠原蛋白等，從食品端走向保健品和藥品端。據悉，為了進行更深層次的加工，國泰還加大研發和設備投入，還成立了海洋產業研究院，招攬更專業的人才，一起做海洋生物研發事業。“現在客戶越來越多，工人24小時兩班倒加班也已經滿足不了市場的需求了，我們下一步打算建立自己的工業園區，擴大生產規模。”林孟德表示。