水產博士陽會軍：“瘦身魚是一種結果，而不是一種方式”

■《海洋與漁業》記者 廖靜/文圖

陽會軍

“當人們對美好生活越來越向往的時候，水產品品質必然得到關注。”多年來，中大博士、廣州市誠一水產養殖公司總經理陽會軍，一直踐行著養殖健康優質魚。他養殖的草魚由于在市場上口碑較好，養殖基地規模逐年擴大至6800畝，如今已成為華南地區最大的草魚養殖基地。這位高學歷人才的“土塘養殖故事”也頗受業界矚目。

近日，《海洋與漁業》記者就如何提高水產品品質采訪這位既掌握豐富的水產養殖理論，又積極實踐水產養殖的養殖界名人——陽會軍博士。他告訴記者，在瘦身魚大受追捧時，我們應該高興，因為這正是追求水產品高品質催生出的一種好的結果。但是我們應該保持清醒，因為瘦身魚養殖是一種結果，而不應當作為一種養殖方式。“魚瘦身只是一個改善的過程，而不是徹底改變的過程，因此從魚花到成魚的300多天里，我們都應該追求上乘的品質。”

誠一水產

水質和飼料 保證魚類品質

曾是水產“學霸”，又有多年一線養殖經驗的陽會軍，他認為飼料和水質是改變魚的品質的王道。據他回憶，剛開始，他在中山大學以研究水生動物營養為主。后來，他逐漸發現改善飼料營養結構，對魚類的品質有很大的改善作用，因此在他所在科研團隊的共同努力下，一款適用于草魚的膨化飼料應運而生。他的養殖基地首當其沖成為這款膨化飼料的“試驗地”。這也讓他的草魚迅速成為市場上“爆款”。

“好的飼料，能夠讓魚長得不肥不瘦，體格均衡。”陽會軍告訴記者，選用好的飼料就意味著魚的營養均衡，因為一旦營養不平衡就有可能出現肥胖或者其他狀況，這樣魚的品質就會大大受損。而好的飼料也能夠改變魚體組成和肌纖維的變化，讓整條魚擁有良好的“精氣神”。另外在飼料上，影響魚類品質的還有飼料原料是否新鮮，不新鮮的原料可能導致魚的肌肉呈現難看的顏色，魚體呈現亞健康狀態。“對于一線養殖者，選用一款優質飼料是提升水產品品質的重要方式。”

“而對于改善水產品品質的第二個秘訣就是水質。”他說，咸淡水環境能夠讓魚肉緊致。不過像內陸地區，無法達到這個標準的話，最起碼要保證水質干凈。“一定不能用生活污水養魚，以前曾見過一些地方用污水養魚，雖然魚在這樣的環境能夠存活，但魚基本不能食用。”他談到，正如日常人們喜歡吃水庫養殖的魚，正是由于魚生長在一個干凈的環境里。

“瘦身魚不是越瘦越好”

當前市場上流通的普通魚大都追求生長快速，因此魚體的水分、脂肪含量高，但蛋白質含量偏低。而瘦身的過程能使得魚的身體明顯改善，使得魚體中蛋白質含量增加。“很明顯，瘦身后的魚肥滿度降低，臟體比、脂體比也會明顯降低。”陽會軍說。

“吊水瘦身最為重要的一點是：能夠改善食品安全問題。”在陽會軍看來，瘦身的過程有助于魚體有害物質的排放，雖然不能完全解決藥物問題，但是這個過程，能讓基本達標的魚兒變得更安全。“當然像孔雀石綠這一類違禁藥的使用，無論吊水瘦身多久它都是沒辦法改變的。”他認為，前提還是養殖生產者應該嚴守不用違禁藥這條紅線，再利用吊水瘦身將其他非違禁藥和魚體內有害物質的排出，這樣瘦身后的魚安全系數會更高。

對于目前養殖界瘦身魚受熱捧這個話題。他總結道，第一是公眾對食品安全的要求越來越高，第二是相比普通魚，瘦身魚的品質確實有較大改善。“這不是一個壞現象。”他評價道。

但是，他指出，目前市面上有的瘦身幾天，有的瘦身幾周，并沒有一個標準模式，“我們應當認清一個事實，并不是魚越瘦品質就越好，太瘦的魚，且不論別的，在口感上一定不會好。”

對于如何正確的瘦身，陽會軍認為，只要在清水中瘦身就可以，不一定要追求更多華麗的方式。在清水中瘦身，魚在魚塘中所帶有的藻類的味道（即人們常常說的泥腥味）能夠被去除干凈，魚肉也能變得更加美味。“目前市場上供港的草魚都有經過清水瘦身的過程，這也是未來上市草魚的一個重要標準。”他說。

堅持土塘智慧養魚 養優質魚

在廣州南沙十七涌，南沙濱海濕地附近，整齊劃一的魚塘鋪排開，整整綿延了6800畝。這里有著天然的咸淡水養殖環境，長年保持魚塘中的水體鹽度在2‰～5‰的范圍，這就是陽會軍的鯇魚（即草魚）基地。“在土塘上養出科技含量高的魚，才是真正與傳統結合。”他利用自己所學，開辟了華南最大的草魚養殖基地。

土塘在別人眼里，是一種落后的生產力。但是陽會軍卻招攬了一批水產養殖專業的高學歷人才，在這數千畝的池塘上，引進了ERP管理系統、水質在線監測系統、停電報警系統、養殖中央控制系統，將采購、放苗、投喂、水質監測、魚體檢查、轉塘、出售等生產操作標準化。

“誰說土塘就不能走高科技路線！”陽會軍并不在意一些人的眼光，反而越來越熱衷于進行土塘科技創新。“因為中國的養殖大都是在土塘進行，我在土塘進行智慧漁業養殖，形成一種示范，讓更多人學習，這樣的模式才能推廣，也能夠養出更多優質健康的魚。”

最近，陽會軍推出一款以“優質、安全、美味”為特點的“誠一鮮鯇”，正是經過健康養殖、清水瘦身等標準打造出的“精品”。他告訴記者，“誠一鮮鯇”是在300多天養殖過程中，選用優質的苗、優質的飼料，在天然的咸淡水養殖環境中，通過標準化的養殖流程生產而出，“我們推出‘誠一鮮鯇’的時候，強調的是全程自養和咸淡水養殖環境，并不特意強調它是瘦身魚。”