模擬江水流速循環仿生態水道養出鮮美“瘦身魚”

■《海洋與漁業》記者 廖靜 羅茵/文圖

循環跑道

北江、西江與綏江三江傾瀉千里，匯流之地稱為“三水”，正是佛山市三水區名字的由來。佛山市江邊農業發展有限公司（以下簡稱“江邊農業”）執行董事李壁華是土生土長的三水人，從小吃三江匯流的江水魚長大，他認為在湍急水流中運動過的魚最為美味。

江流贈予三水人鮮美的魚兒，也給了李壁華啟發。隨著北江網箱的拆除，江邊農業在珠江水產研究所的技術支持下，斥資百萬，貫通4個約10畝的魚塘，獨創循環仿生態水道安全草魚精養技術，模擬江河流水水速，利用生態基循環，將公司養殖的和從北江邊800多畝養殖基地收購回來的魚進行排毒瘦身，提質去腥，打造優質瘦身魚。

模擬江河流速，還原兒時魚味

距離北江數十米，就是江邊農業的魚塘基地。江邊農業對周邊的生態維持很好，漫步于基地，北江風涼意襲人，微風不時送來塘邊檸檬的清香。為了還原兒時的魚味道，李壁華不僅利用北江水養魚，而且模擬江河的流速，對魚兒進行瘦身。李壁華告訴《海洋與漁業》記者，由于從小吃北江魚，深感急流中生長的魚的肉質緊實無腥味，所以一直想做仿北江生態養殖，在珠江水產所提供了技術支持后，于2015年4月份就開始了試驗。

基地除了一個池塘推水養殖系統外，還開辟了約13畝四方形的魚塘，正是該基地特有的瘦身系統的“容身場所”。這些魚塘的外觀并不尋常，塘基上聳立高約10米的鋼鐵架，這是自動裝卸稱量吊機系統；四周是寬約4米的水道，用閥門分隔成四段；中間圍著的就是靜養區，配置了2臺增氧機和1臺小型投料機；循環水道的底部寬2.2米，上部寬4米，總長度達130米。水體循環泵一直運作著，而水道在設計上造成水位差，水流落下，形成“水簾”，每一段水道都能形成江河水般的流速?！斑@套系統占地不算大，但卻要投入好幾百萬。”李壁華說。

關于這套系統的原理，李壁華介紹道，草魚從池塘養殖長成，轉塘進入瘦身池塘的靜養區，應用生態基調控水質技術、微生物群落管理技術、高效增氧技術進行草魚仿生養殖。魚兒首先會在靜養區“休養”10天，在這段時間不再投喂任何飼料。有時候會視天氣情況投喂一些增強免疫力的功能料，讓魚兒吐清塘泥，進行排毒。隨后，利用自動起吊機把魚轉移到四周的循環水道，啟動循環泵，使其像在江河中快速游動一樣，持續15天。“我們以25天為一個周期，這么精養下來，魚的體重會減少10%左右，魚的體型也會變得更加勻稱，這樣的魚吃起來就跟小時候江水魚的味道差不多?！崩畋谌A說。

1個“候車室”4班“列車”，25天“到站下車”

為了順應市場多元化的需求，江邊農業的成品魚有2斤、3斤、4斤等上市規格。這樣會不會造成出魚時混亂呢？李壁華自信地說，這個問題在他的基地絕對不會出現，因為，他創造了一種“班車式”的出魚流程。

記者看到，4個循環瘦身水道都設置了閥門，靠近基地馬路的那個水道是出魚的地方。據介紹，首先一批魚進入靜養區10天，隨后進入第四個水道3到4天，以此類推，每一個水道3到4天，保證運動了15天左右，就從出魚水道出魚了。而第二批魚兒只需等三四天就可以拉開閥門，讓第四個水道的魚進入第三水道，第三水道的魚進入第二水道，第二水道的魚進入第一水道，如此循環，保證每批魚都有足夠的休養時間和運動時間，批次也不會混亂。

李壁華

李壁華對此有一個形象的比喻：“靜水區就是候車室，四個水道就是第一節到第四節車廂，‘乘客’按照順序進入車廂，分別到站下車。”

目前，該基地用于養瘦身魚的池塘有兩個，每日大概出魚3000～4000斤?！皳伊私猓@種模式，在別的地方很罕見。”李壁華表示，池塘循環水道利用動力泵抽低水位，通過調節動力泵檔位來模擬“北江”水流速度，底部分布增氧系統，確保魚兒在氧氣充足的情況下運動瘦身。

人工生態基維護池塘水質，保證水源優質

魚類在池塘養殖的過程中，依靠換水來進行水質調控的模式極易造成污染，導致水體富營養化，破壞養殖生態系統，威脅水產品質量安全。為此，江邊農業精養瘦身魚的魚塘、凈化塘、排水塘互有管道連通，形成一個循環。他們在凈化池里建設了人工生態基——阿科蔓生態基，培育硝化菌等益生菌，并以微生物群落感應原理，通過控制微生物定向培育條件，調控養殖水體堿度、碳氧比（C∶O）平衡及增氧方式，以提高養殖水體微生物活性和多樣性，用以維護池塘水質。

江邊農業的基地養殖用水倶來自北江、西江、綏江三江，水質標準達到了飲用水標準。當天，李壁華還特意帶記者前往他個人的養殖基地，一路上小路蜿蜒，此起彼伏，綠樹環繞，一片蒼翠。而他的魚塘更是水質清澈，山光水色，融為一體，完全不像人工養殖基地，倒像“野生”的魚塘?！澳憧?，這樣環境養出來的魚，還有什么不放心的？”他自信地問。

日出魚量數千斤，800畝養殖基地保證供應

李壁華透露，目前瘦身草魚的競爭十分激烈，江邊農業憑借多年積累下來的口碑，打造優質瘦身草魚品牌，對于“品質”十分看重，目前擁有400多畝養殖池塘，從魚花養殖到成魚出品全過程嚴格把控。

另外，江邊農業還采取“公司+基地+合作社”的方式，收購當地農戶的魚。江邊農業與北江周邊的農戶簽訂協議：以穩價收購農戶的魚，但是農戶必須按照公司的養殖標準進行養殖，不允許放養畜禽，不允許投放違禁藥物等。

李壁華告訴記者，養殖池塘離精養基地都只有不到一千米的距離，交通很便利，“自己的基地，加上農戶那部分，進行草魚養殖的基地加起來有800多畝，完全不擔心魚的供應。每天出魚量穩定，銷往珠三角的超市、機關食堂和餐館，年產量約一百萬斤，年產值約九百萬元?！?/p>

隨著人們對高品質水產品的需求日益迫切，瘦身草魚的身價也水漲船高，并逐漸成為一種趨勢。目前江邊農業正著手對瘦身草魚進行品牌化建設，“一般草魚的價格約6塊錢一斤，我們瘦身過的草魚能賣到9塊錢一斤?！崩畋谌A也在思索，幾年內打造出一款品牌瘦身魚，讓鮮美的北江魚游上更多人的餐桌。