幼兒園孩子飲食健康和安全之我見

摘要：現在幼兒園孩子好多存在不吃早餐、過度零食、挑食、偏食、進食專注度差等現象，所以家庭和幼兒園需要積極開展有效的飲食行為教育，培養幼兒健康、科學的飲食行為習慣；此外，幼兒園還應加強飲食安全管理。

關鍵詞：幼兒園；孩子；飲食；健康；安全

隨著社會物質生活水平的不斷提高和獨生子女的大量出現，環境的優越性，獨生子女的"特殊"性，加之成人的溺愛，使不少孩子養成了一些不良的飲食習慣，如：偏食、挑食、無節制的吃零食、吃飯讓大人喂等，從不同程度上影響了孩子身體的正常發育，危害孩子的身心健康。孩子入園后，幼兒園成了孩子生活的主要場所，幼兒園教育就成了培養孩子良好飲食習慣的最直接、最有效的途徑。那么，作為幼兒園的教師，我們應該如何培養孩子良好的飲食習慣呢？

一、幼兒飲食健康應注意的事項

（一）多喝白開水

補充水分最好是喝20℃～25℃之間的白開水加上多吃含水分的食物。牛奶、飲料、果汁、汽水等大都含有較多的糖分、電解質及合成色素等，這些物質是不能很快排出體外的。糖分多容易引起肥胖；合成色素含量過多，孩子飲用后將會妨礙神經系統的充分傳導，容易引起兒童多動癥。這些物質還會對胃產生不良的刺激，妨礙消化，降低食欲，增加腎臟過濾的負擔，影響腎功能。

（二）零食當飯，有礙健康

甜食、膨化食品、油炸食品、燒烤食品、碳酸飲料等深受孩子喜愛，這些都是高能量、低營養的食物，過度食用會誘發孩子肥胖，引起內分泌紊亂，甚至性早熟。孩子所需的營養主要是從每日三餐的食物中攝取，任何零食都難以替代。吃零食過多難免會影響正餐的進食量，如果使孩子三餐吃飽、吃好，基本營養素能夠得到保證，無須再加零食。另一方面孩子從零食中不可能全面攝取所需的營養素，以含維生素和微量元素較多的蔬菜、水果來說，任何零食都難以補償。而孩子長期不吃或吃得不足，就會造成代謝障礙，嚴重地影響孩子的身體健康和生長發育。

（三）粗細糧搭配、清淡飲食

孩子飲食以清淡為主，應做到四少一多的原則，即少糖、少鹽、少醬油、少味精、多醋。同時，還應該盡量避免咸、腌食品、食用罐頭和含鈉高的加工食品。

由于孩子的腎臟發育還未完善，不能排除滯留在體內多余的鈉，因此吃得過咸會增加腎臟的負擔，還會為將來發生高血壓埋下禍根。醬油經發酵制成，含有多種微生物，而孩子胃酸分泌少，腸的吸收功能不強，多種微生物作為變應原，容易引發兒童變態反應性疾病，如腸炎、腹瀉等。味精添加過多，會影響孩子食欲，導致消化道功能紊亂，影響營養的攝取。醋含有多種營養素，具有幫助消化、增強食欲、促進食物營養成分轉化吸收等功能，有利于機體新陳代謝，調節體內酸堿平衡；而且醋還有殺菌防病的功能。

但是大人在做飯時候，常常按照自己的口味，飯菜較為咸膩，孩子對這類飯菜口味不感興趣，也對孩子的身體無益。如果不重視這一點，就會導致孩子偏食、厭食。合理的營養是健康的物質基礎，而平衡的膳食是合理營養的唯一途徑。

（四）養成良好的進餐習慣

有了良好的進餐習慣，才能保證孩子的進食量，獲得充足的營養，保證身體健康。

首先，進餐的次數和進餐的時間要有規律。其次要注意食物的色、香、味，激發孩子對食物的興趣和好感，引起他旺盛的食欲，這有助于消化液的分泌，有利于消化和吸收。食物要求軟和爛，便于咀嚼和吞咽。再者要培養清潔的衛生習慣。飯前洗手、桌面保持干凈，不要邊吃邊玩。還有飯、菜、魚、肉、水果都要能吃，要干、稀搭配，多咀嚼，飯前不吃零食、不喝水。要避免動畫片佐餐，不少孩子吃飯時端著飯碗也要跑到電視面前坐著，眼睛一動不動地盯著屏幕，嘴巴做著機械式的咀嚼，筷子往嘴里塞著食物。長此以往，就會引起腸胃消化道疾病。

另外，要使孩子養成良好的飲食習慣，應該讓孩子融入到大自然中，增加孩子的活動量，跑跑跳跳，通過一系列運動，促使孩子鍛煉身體，孩子經過大量的運動，自然就會產生饑餓感，從而引起孩子的食欲。同時，也容易養成良好的飲食習慣，增強孩子體質，孩子的身體健康又進一步促使孩子養成良好的飲食習慣，形成良性循環。

二、健全幼兒飲食安全的各項制度

孩子食物以天然食物優先，我們要盡量為孩子提供綠色的天然食物，杜絕各類飲食安全隱患。

現在多數幼兒園炊事人員是臨聘職工，另外，特別是農村經濟落后，臨聘職工基本工資不高，往往造成炊事人員隊伍不穩定，流動性較大，主人翁意識欠缺等等，有些幼兒園的食堂實行承包制，往往這些都是造成安全隱患的主要因素。所以幼兒園應該：

（一）完善飲食安全管理制度

建立健全飲食安全制度是飲食安全工作的基礎，幼兒園食堂應根據《食品衛生法》、《餐飲業食品衛生管理辦法》、《學校集體用餐管理條例》、《食物中毒事故責任追究責任》等文件，修訂完善一系列飲食安全工作的制度和工作職責。

建立飲食安全臺賬，做好出入庫登記工作，食品入庫時間、生產日期，保質期、出庫時間、領貨人、采購人等。

（二）加強后勤職工管理

定期組織后勤職工政治、業務學習，從思想上樹立“安全第一”、“責任重于泰山”的意識。同時，與后勤工作人員簽訂《飲食安全目標責任書》，明確各自飲食安全職責，使責任靠身。

堅持持證上崗制度，嚴防病人污染，定期組織炊事人員進行體格檢查，取得衛生體檢上崗證后方可上崗工作。

（三）規范飲食采購、操作程序

嚴把食品采購質量關，實行定點采購，同時索要食品的《檢驗合格證》和《檢驗報告》。幼兒園使用的蔬菜肉類、魚類等食品，盡量做到當天采購，當天使用，保證食品的新鮮。

在食品加工過程中，嚴格按照“生進熟出一條龍”的操作流程進行操作，做好的飯菜在半小時內必須送到孩子口中。食品存放實行“四隔離”，即生與熟隔離，成品與制成品隔離，食品與雜物隔離，食品與藥品隔離。餐飲具衛生實行“五過關”，即一洗，二刷，三沖，四消毒，五保潔。炊事人員個人衛生做到“四勤”，即勤剪指甲、勤理發、勤洗澡、勤洗換衣服。

（五）做好人防技防

做好人防是預防投毒事件發生的重要手段，幼兒園食堂預防此類事件發生，首先要嚴把臨聘職工入園關，其次是穩定后勤職工隊伍，最后還要安裝攝像頭24小時監控食堂出入人員，預防食堂投毒事件發生。

總之，幼兒園孩子正確的健康飲食習慣不是一朝一夕就能養成的，它是個漫長的過程，需要每位幼兒教師付出很多辛苦，奉獻許多愛心才能得以實現。只有養成良好的飲食習慣，不偏食、挑食，注意飲食衛生，多吃五谷蔬菜，孩子將來才能擁有健康、強壯的身體；另外，完善的飲食安全管理制度并嚴格的執行是培養孩子的健康飲食習慣和健康成長的必要條件之一，不可忽視。

作者簡介：陳建設（身份證：412328196808172111），工作單位：永城市順和鎮高雙廟小學，專業：保育員。