云南建水陶制汽鍋的思考和創新

張曉迅 張婉婷

摘要：我們現在享受的豐富便利的生活都是前人不斷創新發展的成果。創新是社會發展的動力，離開了創新，社會就會變為一潭死水，停滯不前。中國傳統手工技藝也是在不斷的創新中才有了今天的魅力。在當下這個飛速發展的時代，創新顯得尤為重要。通過創新，不斷地為建水陶注入新鮮的血液。

關鍵詞：建水紫陶；手工技藝；汽鍋創新

建水紫陶是全國四大名陶之一，汽鍋是紫陶產品中的一個重要項目。有關建水紫陶汽鍋的發明在建水傳說很多，以下列舉，僅為其一。相傳紫陶汽鍋是清光緒年間出任建水知縣的盧咸頊所創，他出生于江西景德鎮陶瓷世家，自幼受家里制作瓷器的熏陶，習得一手好字畫，特別是對梅、蘭、竹、菊、花草的工筆畫，可謂巧奪天工。出任建水知縣期間，他結識了建水的歲貢王永清和武舉人向汝生，這兩人都是出生于建水的土陶世家。

他來到建水任知縣，看到這里吸鴉片的煙斗是用本地土陶制成，比較粗糙，沒有景德鎮的制品講究。便利用建水特有的紫土為主要原料結合景德鎮的制陶工藝做出了煙斗坯子，在其表面畫出裝飾畫，用雕刀刻出溝紋，再用白泥灌嵌于溝紋中抹平，請王永清拿到瓦貨窯子中煅燒后再用砂石打磨，其紫紅色的表面平滑如鏡，光澤耀人，不亞于景德鎮的煙斗。煙斗制成后，又用同樣的原料，制作花瓶、茶壺等各種器皿，均獲成功。盧咸頊向王永清、向汝生傳授了制作工藝。在他的指導下，王、向兩人聯合張好開辦起紫陶工藝品作坊，生產煙斗、花瓶等紫陶工藝品，由此，紫陶工藝品開始問世。

光緒二十七年，盧咸頊調往寧州任知州，在那里他仿照火鍋之形，利用蒸氣能燉熟食物的原理，用寧州陶泥設計出一個“燉雞甌”，上面有蓋，底部正中做一管道通入甌膛，用時將雞肉塊放于甌膛內，合上蓋子，讓蒸汽從底部由管道進入膛內將食物燜熟，食之味極鮮美。于是他又做了一個帶到建水來送給與他共事多年的師爺。此師爺乃王永清、向汝生之厚交，便將這個“燉雞甌”拿給他們仿做，他們照樣做出了第一批紫陶“燉雞甌”產品，贈送給親友，得到贈品的人們，以為是仿照“洋貨”所做，同時是用熱氣將肉淋熟，因此給它取名“洋淋”，也叫“淋鍋”。“燉雞甌”有了汽鍋之名，傳說是光緒后期所取的名字，由于建水陶土有得天獨厚的優勢，用建水陶土制作的汽鍋，口味比寧州鍋蒸出的菜肴更鮮美，因此成就了建水陶制汽鍋的美名，并延續至今。

將陶器作為客體，為生活所用，這本就是先人的一種創新，如果沒有第一人的大膽嘗試，陶藝便沒有繁榮發展的今天。創新并非脫離傳統。經過歷史篩選而保留下來的傳統，定有其存在及被傳承的理由。脫離了傳統的創新，容易成為無本之木，無源之水。創新要求我們拋棄淺陋的思想知識，打開感官的窗戶，接受各方訊息。所以只有繼承傳統與創新完美的結合，所傳達出的情感與意境才能讓人感覺到真實。因此，對民族傳統手工技藝的繼承并不僅僅表現在從過去優秀的陶藝中取出具體的形式加入到現代生活陶藝之中，而是涉取某種生生不息的文化精神發展生活陶藝，真真切切的為生活帶來方便。

眾所周知，傳統汽鍋的不足在于：不能蒸制全雞全鴨；蒸汽能效利用率不高，開蓋后蒸汽能全部浪費于空氣中，保溫效果不好；上桌后中間裸露的汽管影響美觀和擋攔筷子夾菜進食，無法使用湯勺，不方便清洗工作倉等。而我對建水陶制汽鍋的認知，源于很小的時候，那時生活水平普遍不高，只有過年的時候外婆才用汽鍋蒸雞給全家吃，整個制作過程非常復雜，味道卻鮮美可人，記得有一次還被中間裸露的氣管將我夾菜的筷子擋落到桌上，我問父親為什么會有一個攔著夾菜的管子，父親告訴我，那是進蒸汽的氣嘴，沒有它就做不熟汽鍋雞了，后來父親告訴我，那個汽鍋是一個叫向逢春的人送給他的。這段經歷和汽嘴把筷子擋落到桌上的事情，不知為什么一直讓我記憶猶新，也成了我改進和創新傳統汽鍋的原始初心。功夫不負有心人，我歷經數年研究，無數次試驗，終于研制出新型的建水紫陶汽鍋，本發明采用全新的進氣方法，彌補了傳統汽鍋的不足，把蒸汽的功效發揮到極致，最大限度的減少了能效浪費，實現了不但可以蓋著蓋子蒸，還可以像火鍋一樣開著蓋子煮；不但可以蒸制全雞全鴨，還可以邊吃邊添加食物。榮獲了國家“實用新型專利”（專利號ZL201420493623.2）和“發明專利”（專利號ZL201410433807.4），受到了國家法律保護。

此新型專利汽鍋分內外兩層，外層底部為進汽口，內外層之間為蒸汽倉，主要起儲能增加蒸汽壓力的作用，內層為工作倉，蒸汽通過內層上部開設的進汽孔進入工作倉內發生能效，小型汽鍋只留進汽孔無需導汽管，大中型汽鍋增加導汽管后既能蒸制全雞全鴨，還可以邊吃邊添加食物，完全實現火鍋的功能，還沒有直接被火力烘烤的感覺，實現節能、高效、衛生的劃時代環保作用。雙層中空的設計結構還具備了良好的保溫特性。

新型高效環保節能汽鍋的工作原理是通過汽鍋外層的進氣底部，使水蒸氣直接進入內外層之間的蒸汽倉中，再通過內層上部開設的進汽孔和進氣導管，或者通過內層上部的環形導汽槽，使蒸汽進入內層的工作倉內發生功效，把食物蒸熟的同時源源進入的蒸汽結露化為湯汁，蒸汽在初始的工作中通過蒸汽膛從下往上的升騰中就起到了對食物的烹制和蒸飪并液化為湯汁，中期不斷涌入的蒸汽遇汽鍋頂蓋的壓力攔阻后向下漫延，很快形成了汽鍋整個工作倉內部均衡的氣壓和100℃以上的高溫，全方位對工作倉內所放置的食物進行蒸飪，由于陶制汽鍋蓋的自然重力，使整個工作倉內的蒸汽形成了一定的衡壓，加上100℃以上的蒸汽溫度，很容易就使食物熟透，這樣烹飪出的菜肴鮮嫩可口，不會有燒老或不熟的現象，湯汁更是原汁原味，比傳統汽鍋蒸出來的食物，味道更鮮美。

如果沒有新內容，傳統就會成為干癟的空殼。今天的我們不應該讓傳統手工技藝毫無生氣的重復過去，在創作時，我們可立足于與眾不同的觀察點，著眼于與眾不同的領域，使用與眾不同的形式語言，深入研究與探索，終會創造出屬于自己獨特的建水紫陶的新型器皿和藝術作品。

參考文獻：

[1]向逢春.建水紫陶：汽鍋[J].紅河學院學報，2016，14 （04）：2+129.