食物：想要致癌不容易

蔡丹倩

可疑分子：丙烯酰胺

致癌等級：2A類致癌因子（證據(jù)不足的可疑致癌物）

致癌能力：暫無公認(rèn)數(shù)據(jù)，可參考2010年一項(xiàng)研究提供的數(shù)據(jù)，即每公斤每天攝入2.6-16微克

來源：食物發(fā)生美拉德反應(yīng)的副產(chǎn)物（咖啡、泡面、油炸薯片、薯?xiàng)l）

危險分子：亞硝胺

致癌等級：1類致癌因子（證據(jù)充足的確定致癌物）

致癌能力：一次性吃0.2-0.5克亞硝酸鹽即可中毒

來源：食物中的亞硝酸鹽轉(zhuǎn)化而來（隔夜菜、煙熏或鹽腌加工的肉魚類、煙酒）

潛伏者：苯并芘

致癌等級：1類致癌因子

致癌能力：潛伏期20-25年，長期攝入可能致癌

來源：熏烤食品高溫油炸，尤其是出現(xiàn)焦煳現(xiàn)象時，含量增加10-20倍（烤肉、烤鴨）

前段時間，咖啡經(jīng)歷了一場“致癌”風(fēng)波，雖說最后的結(jié)果讓咖啡黨們大舒了一口氣，但也讓人們把目光再次聚焦到那些致癌的食物上。細(xì)數(shù)世界衛(wèi)生組織發(fā)布的致癌名單里，紅肉、加工肉類、中式咸魚……平時愛吃的常吃的食物紛紛榜上有名，心中一緊，還能好好吃飯嗎？其實(shí)，任何不談劑量的致癌之說部是耍流氓，要吃到癌癥入門級，可不是—頓兩頓那么容易的。

高危分子：黃曲霉毒素

致癌等級：1類致癌因子

致癌能力：最強(qiáng)的生物致癌劑，對大鼠以口致癌劑量為10微克/天

來源：發(fā)霉的谷物、堅(jiān)果、豆類（發(fā)霉的玉米、變質(zhì)的米飯、發(fā)苦的堅(jiān)果）

其他可疑者

1.紅肉

致癌等級：2A類致癌因子

致癌能力：每天食用100克紅肉會使結(jié)腸直腸癌的風(fēng)險提高17%

來源：所有哺乳動物（豬、牛、羊）的肌肉

2. 4-甲基咪唑

致癌等級：2B類致癌物

致癌能力：對動物有明確致癌性，對人類致癌性證據(jù)不足

來源：可樂等飲料

“合有致癌物”和“吃了就致癌”完全是兩回事兒。我們大可不必糾結(jié)眼前的日常食物，告訴大家這些致癌入門劑量，是為大家的膳食平衡和健康提供權(quán)衡風(fēng)險的事實(shí)基礎(chǔ)，“有風(fēng)險，控制著吃”，而并不是說“有毒，不能吃”。