網紅食物的生命線有多長

邵安琪

一個月之后的3月18日，“鮑師傅”的搜索量達到了峰值4738，微信指數約為38萬。根據百度和微信指數預測，微博的曝光量也根據這個時間發生了暴增。然而如果我們再提前一天，篩選2月7號，搜索關鍵詞“鮑師傅”，百度上卻什么都沒有。

就在短短的幾天內，搜索量和媒體指數還停留在零的品牌名稱，突然毫無征兆的在各大網站突然變成了“網紅”。同樣是這幾天，北京和上海等熱門旅游城市的人們，開始排起了長隊。更有趣的是，僅僅是在半年之后，出現了比鮑師傅排隊更長的網紅熱搜食物——臟臟包。這個面包看上去臟兮兮，吃完后灰頭土臉，也正是因為“臟”而火起來。似乎好吃，好看，這兩點讓它“順理成章”的成為面包界的新晉網紅。

大約去年此時，喜茶、鮑師傅、—點點接連以“史詩級”的排隊場面出現在社交軟件里，無論是微博還是朋友圈，一天里總會刷到好幾種花樣的測評，甚至連—杯奶茶該加哪些配料，怎么搭配好喝都列出來了，成功躋身消費升級頭牌之列。幸或不幸，它們都被貼上了“網紅”的標簽，還都被質疑過是雇人排的隊。以及通過社交媒體、大V轉發的餐廳或者飲品店，吸引著一波又一波年輕人排隊、打卡、曬照。

“這個茶聽說在上海要排隊五個小時才能喝到……”國家乒乓球隊員王勵勤曾在微博曬出過粉絲送的喜茶飲品，評論里—水的不理解，“什么茶需要排隊五個小時？”今年以來，喜茶的排隊狂潮席卷上海、廣州，上海西藏中路東面的喜茶排隊長龍形成了壯觀的景象，“之字形隊伍從店門口排到了商場大門口。

而這些食物爆紅的背后，只是因為食材和賣相讓事件進行得“順理成章”嗎？

“食品安全是網紅食品最大的挑戰。‘紅既帶來紅利，也是高危信號。網紅食品借助資本助推，其規模擴張速度可以超出想象，而規模擴張也會將問題放大。例如一籠小確幸的細菌污染、三只松鼠的霉菌超標，在小規模運行的時候或許并不會被發覺。同時，‘紅了之后的產能瓶頸可能導致企業放松食品安全管理的水準，造成整個供應鏈條失控。”中國食品科學技術學會青年工作委員會副主任委員在“2017年食品安全熱點科解讀媒體溝通會”上表示。

這種排隊現象經社交媒體的傳播迅速發酵，很多消費者買到喜茶第一件事情不是喝，而是發朋友圈。評論也分成了兩個陣營，一部分被好奇心驅動的消費者表示要去嘗試，更多人則表示不理解，“排隊五個小時去買—杯茶太不可思議了”。

“網紅食品紅起來之后，我們也看到了一些問題，這些問題很大程度上也是因為紅才成為問題的。很多小企業生產的東西可能很好吃，沒有紅起來，但是一旦紅起來，它的影響就大了。網紅的餐飲，網紅的小食品，紅起來以后市場需求量爆增，然后經過融資迅速擴張，擴張之后食品的水準有可能下降。其中一個原因是因為超出了企業對食品控制的能力。食品的發展是長線的發展，需要一步一步的走，走太快容易摔跤。”鐘凱表示。

就在2017年5月27日，上海市發布了《上海市小型餐飲服務提供者臨時備案監督管理辦法（試行）》，其中規定小型餐飲服務提供者從事食品經營活動，應當依法取得食品經營許可'并遵守食品安全法律、法規、規章和標準的要求。

“網紅食品不應成為創新的制約，但食品安全的底線不能放松。例如上海曾出現的無人面館僅紅了三天就被臨時叫停，因為涉嫌超范圍經營。經營預包裝食品和餐飲不僅僅是兩個業態，其風險特征與管理方式也不同，因此重新審核資質很有必要。”

也許能夠挖掘用戶的潛在需求，具備自傳播屬性，價格適中，容易得手這幾個要素決定了—個產品是否能有自己的競爭優勢，在用戶市場上才能劃出一條更長的拋物線。