立處秋暑避暑養陰應對『秋老虎』

徐尤佳 浙江省杭州市中醫院

文詹 強 浙江省杭州市中醫院 主任醫師 教授

立秋與處暑時節（今年陽歷的8月7日到9月7日），酷暑未散。花謝，瓜熟，蒂未落。寒氣將至未至的秋初，不久將迎來一年中最富詩意的時刻。但此時，“秋老虎”依然很“放肆”，在濕熱仍未消退的初秋時節，應如何應對，安然度過呢？

寒氣將至未至，暑氣將消未消

立秋雖然意味著進入了秋季，但短期回熱天氣依舊“蠻橫霸道”，尤其是南方地區。

處暑諧音“出暑”，意味著炎熱將要離開，涼秋將要到來，但是，這并不意味著“暑氣”沒有了。或許，只有來一場雨，才能拉近人們和秋天的距離，在絲絲涼意中體會“一場秋雨一場涼”的爽快。

立秋和處暑是由熱轉涼的節氣，也是陽氣漸收，陰氣漸長，由陽盛逐漸轉變為陰盛的時期，人體代謝也會出現陽消陰長的過渡。凡精神情志、飲食起居、運動鍛煉皆以養收為原則，應遵循“使志安寧，以緩秋刑，收斂神氣，使秋氣平；無外其志，使肺氣清，此秋氣之應，養收之道也”的應秋養生原則，切不可背離自然規律。

飲食：少辛增酸，滋陰潤肺

飲食宜少吃辛味，如蔥、姜、蒜、韭、椒等，因為秋季燥氣當令，易傷津液，五臟中肺對應秋季，為嬌臟，喜潤惡燥。多食用一些具有滋陰潤肺作用的食物，如糯米、粳米、南瓜、芝麻、百合、銀耳等。或選擇一些酸味的水果和蔬菜，如蘋果、李子、石榴、葡萄、芒果、楊桃、柚子、山楂等。

經過夏三月后，人體消耗很大，特別是一些脾胃虛弱的中老年人，在選擇食物時，不宜過于寒涼，如西瓜、黃瓜、苦瓜等，其性味寒涼，多食可能傷及脾胃。到了立秋可適當吃些肉食，如鴨肉、泥鰍、豬瘦肉、海魚等，既能清暑熱，又可補益脾胃。

運動：增加運動量，最適宜減肥

盡管一年四季皆可減肥，但以秋季減肥效果最好。秋天，脂肪細胞開始逐漸積聚，以防止熱量擴散。如果這時不加以抑制，人體就開始趨于肥胖。此時可逐漸增大運動量，如健身操、慢跑、武術、登山等。

秋雨過后，景色宜人。與親朋好友，登高遠眺，既能觀初秋美景，又可強健身心。

處暑節氣的后半段，一些地區（尤其是北方地區）天氣變化無常、忽冷忽熱，在著裝方面應遵守“春捂秋凍”的原則，不要氣溫稍有下降就添衣加物，應逐漸提高身體的耐寒能力，以促進人體自身免疫能力的提升。

推薦美食：清暑魚圓煲

傳說魚圓的制作起源于楚文王時代。有次，楚文王吃魚時被刺卡住了喉嚨，當即怒斬廚師，后來廚師們想了一個辦法，斬魚頭、剝魚皮、剔魚刺，剁細制成魚圓。魚圓是我國南方的美味菜肴，在南方魚米之鄉，幾乎家家會做，人人愛吃。魚圓入口滑嫩，味道鮮美。

材料：藿香15克、石菖蒲5克、佩蘭10克、魚肉100克，姜片、鮮菌菇、火腿絲、生菜心、料酒、鹽適量。

做法：1.先將藿香、石菖蒲、佩蘭加水煮出藥汁。

2.魚肉斬碎加入蛋清、生姜水、藥汁打成黏稠狀，然后裝入裱花袋中。

3.待水開后將魚茸慢慢擠入沸水中，做成魚圓。

4.水入清湯、姜片、鮮菌菇、火腿絲、料酒、鹽等。

5.燒開入少量藥汁、生菜心煮沸即可。

功效點評：“秋老虎”濕熱盛，整道菜有解暑熱的藿香、佩蘭，開胃的石菖蒲，能化解濕熱，對于濕熱導致的胃脹胃堵，食欲不振有良效。

推薦美食：郁金老鴨煲

材料：郁金10克、山楂10克、老鴨500克、金針菇10克，火腿片、生姜片、加飯酒（紹興黃酒的一種）、鹽適量。

做法：1.郁金、山楂用開水浸泡10分鐘。

2.老鴨切成塊，過沸水，加入鹽、生姜片、火腿片、加飯酒、水等，燉30分鐘。

3.放入泡好的郁金、山楂再蒸40分鐘。

4.最后放入金針菇，煮5分鐘，調味即可。

功效點評：挑選老鴨是本道菜的重點，老鴨與嫩鴨的區別在于：老鴨的毛色暗，嘴筒堅硬，腳色深紅，氣管堅硬，胸骨硬；嫩鴨的嘴筒軟，用手捏易彎曲，腳部呈黃色，皮色雪白光滑，胸骨軟。如果用嫩鴨做了此菜，那清補的效果就大打折扣了。這道菜的主要功效是行氣解郁、清熱利濕。適用于氣郁體質、濕熱體質、痰濕體質引起的胸悶不舒、脅肋脹痛等癥。