徐尤佳 浙江省杭州市中醫院
文詹 強 浙江省杭州市中醫院 主任醫師 教授

立秋與處暑時節(今年陽歷的8月7日到9月7日),酷暑未散。花謝,瓜熟,蒂未落。寒氣將至未至的秋初,不久將迎來一年中最富詩意的時刻。但此時,“秋老虎”依然很“放肆”,在濕熱仍未消退的初秋時節,應如何應對,安然度過呢?
立秋雖然意味著進入了秋季,但短期回熱天氣依舊“蠻橫霸道”,尤其是南方地區。
處暑諧音“出暑”,意味著炎熱將要離開,涼秋將要到來,但是,這并不意味著“暑氣”沒有了。或許,只有來一場雨,才能拉近人們和秋天的距離,在絲絲涼意中體會“一場秋雨一場涼”的爽快。
立秋和處暑是由熱轉涼的節氣,也是陽氣漸收,陰氣漸長,由陽盛逐漸轉變為陰盛的時期,人體代謝也會出現陽消陰長的過渡。凡精神情志、飲食起居、運動鍛煉皆以養收為原則,應遵循“使志安寧,以緩秋刑,收斂神氣,使秋氣平;無外其志,使肺氣清,此秋氣之應,養收之道也”的應秋養生原則,切不可背離自然規律。
飲食宜少吃辛味,如蔥、姜、蒜、韭、椒等,因為秋季燥氣當令,易傷津液,五臟中肺對應秋季,為嬌臟,喜潤惡燥。多食用一些具有滋陰潤肺作用的食物,如糯米、粳米、南瓜、芝麻、百合、銀耳等。或選擇一些酸味的水果和蔬菜,如蘋果、李子、石榴、葡萄、芒果、楊桃、柚子、山楂等。
經過夏三月后,人體消耗很大,特別是一些脾胃虛弱的中老年人,在選擇食物時,不宜過于寒涼,如西瓜、黃瓜、苦瓜等,其性味寒涼,多食可能傷及脾胃。到了立秋可適當吃些肉食,如鴨肉、泥鰍、豬瘦肉、海魚等,既能清暑熱,又可補益脾胃。
盡管一年四季皆可減肥,但以秋季減肥效果最好。秋天,脂肪細胞開始逐漸積聚,以防止熱量擴散。如果這時不加以抑制,人體就開始趨于肥胖。此時可逐漸增大運動量,如健身操、慢跑、武術、登山等。
秋雨過后,景色宜人。與親朋好友,登高遠眺,既能觀初秋美景,又可強健身心。
處暑節氣的后半段,一些地區(尤其是北方地區)天氣變化無常、忽冷忽熱,在著裝方面應遵守“春捂秋凍”的原則,不要氣溫稍有下降就添衣加物,應逐漸提高身體的耐寒能力,以促進人體自身免疫能力的提升。

傳說魚圓的制作起源于楚文王時代。有次,楚文王吃魚時被刺卡住了喉嚨,當即怒斬廚師,后來廚師們想了一個辦法,斬魚頭、剝魚皮、剔魚刺,剁細制成魚圓。魚圓是我國南方的美味菜肴,在南方魚米之鄉,幾乎家家會做,人人愛吃。魚圓入口滑嫩,味道鮮美。
材料:藿香15克、石菖蒲5克、佩蘭10克、魚肉100克,姜片、鮮菌菇、火腿絲、生菜心、料酒、鹽適量。
做法:1.先將藿香、石菖蒲、佩蘭加水煮出藥汁。
2.魚肉斬碎加入蛋清、生姜水、藥汁打成黏稠狀,然后裝入裱花袋中。
3.待水開后將魚茸慢慢擠入沸水中,做成魚圓。
4.水入清湯、姜片、鮮菌菇、火腿絲、料酒、鹽等。
5.燒開入少量藥汁、生菜心煮沸即可。
功效點評:“秋老虎”濕熱盛,整道菜有解暑熱的藿香、佩蘭,開胃的石菖蒲,能化解濕熱,對于濕熱導致的胃脹胃堵,食欲不振有良效。

材料:郁金10克、山楂10克、老鴨500克、金針菇10克,火腿片、生姜片、加飯酒(紹興黃酒的一種)、鹽適量。
做法:1.郁金、山楂用開水浸泡10分鐘。
2.老鴨切成塊,過沸水,加入鹽、生姜片、火腿片、加飯酒、水等,燉30分鐘。
3.放入泡好的郁金、山楂再蒸40分鐘。
4.最后放入金針菇,煮5分鐘,調味即可。
功效點評:挑選老鴨是本道菜的重點,老鴨與嫩鴨的區別在于:老鴨的毛色暗,嘴筒堅硬,腳色深紅,氣管堅硬,胸骨硬;嫩鴨的嘴筒軟,用手捏易彎曲,腳部呈黃色,皮色雪白光滑,胸骨軟。如果用嫩鴨做了此菜,那清補的效果就大打折扣了。這道菜的主要功效是行氣解郁、清熱利濕。適用于氣郁體質、濕熱體質、痰濕體質引起的胸悶不舒、脅肋脹痛等癥。