金拱門：洋餐飲的中國范兒

君懿

2017年10月12日，一則新聞驚爆世人眼球。聞名遐邇的麥當勞（中國）有限公司宣布將更改在中國的商標注冊名為“金拱門”。一時間，網絡上的調侃之聲噴涌而出。有網友打趣說，能否將KFC（肯德基）改名為“開封菜”？從“洋店面”的時髦，到“中國名”的本土化，折射出外國餐飲企業在中國的發展歷程。

最早登陸中國的外國餐飲企業當屬肯德基。1987年10月6日，在北京前門喧鬧的商業街上，肯德基在中國的第一家門店開始試營業。首位顧客用10元人民幣點了第一份餐，如今這張人民幣被作為紀念品保存下來。11月12日，北京寒冬料峭，前門大街卻熱鬧非凡，期盼已久的肯德基終于正式開業了。盡管店內面積不大，但全套從美國進口的餐飲設備、快餐式點餐臺，以及整齊劃一的肯德基員工制服，使每位用餐顧客感到新鮮和驚奇。店門外懸掛的是肯德基的英文招牌，兩邊紅色條幅上寫著“美國肯德基家鄉雞”，頃刻間讓顧客感到濃郁的異域風情。

開業當天，店門前人潮涌動、摩肩接踵，為了能夠買到一份雞塊、一包薯條或一杯飲料，人們不惜等上數小時，甚至還不得不調動警察來維持秩序。營業之初，還鬧過不少笑話，有的顧客徑直入店，就要點一份“肯德基（雞）”；有的顧客不習慣自助取餐，端著餐盤在座位上傻等；有的顧客點了雞塊，卻一個勁兒地追著服務員要筷子。為了滿足海外顧客的需求，肯德基還支持外匯、僑匯等多種支付方式，甚至還專門設立兌現外匯券的窗口。隨著報紙、廣播、電視等鋪天蓋地的廣告，以及明星們的經常光顧，肯德基的名聲遠播四方。一時間，肯德基成為來京旅游的一大看點，不少人千里迢迢趕來和山德士上校的塑像合影留念；甚至不少新婚夫婦將肯德基選為婚宴場所，邀請親朋好友共享肯德基美食。

與肯德基同樣知名的洋快餐—麥當勞，則比肯德基晚了近3年才登陸中國市場。事實上，最先對中國龐大市場感興趣的是麥當勞公司。為了進軍中國市場，麥當勞專門派人來華考察，他們發現中國各地飲食口味不一，對洋快餐不會抱有太大興趣。于是，麥當勞錯失良機，進軍中國的計劃被束之高閣。不久以后，肯德基也派人來華考察，此人名叫王大東，是一位在臺灣出生、在美國求學的華人。他不僅在中國大陸經營過餐飲業，而且還常年擔任肯德基中層管理人員，對中國龐大的消費市場有著清醒的認識。他向肯德基總部建言，肯德基的主打品牌是炸雞，比麥當勞的漢堡包更貼近中國人的口味，作為世界上潛力最大的快餐市場，肯德基在中國的發展勢必將超越美國本土及其他海外市場。

果不其然，歷經改革開放后30余年的發展，以肯德基、麥當勞、必勝客、德克士等為代表的一批洋餐飲企業，已牢牢站穩中國市場。為了適應中國人的口味，北京雞肉卷、藤椒雞腿堡、麻辣小龍蝦披薩等改良品種紛紛推出，這也昭示著洋餐飲在中國的本土化進程。