面點教學的螺旋式教學法應用

杜冠群

摘 要：面點是中式烹飪的主要組成部分，它歷史悠久，制作精致、品類豐富，風味多樣，深受廣大食客喜愛。近年來中式烹飪面點專業越來越得到大眾的關注，中式烹飪面點教學注重實踐，必須將理論與實踐結合，采用創新教學方法，提高學生的專業技能。進而培養出高素質，高技能的烹飪人才，適應社會發展需求。

關鍵詞：面點教學；螺旋式教學法；

隨著社會經濟的發展，餐飲業對專業人才的需求日益加大。如何推進教育改革，改善教學模式，提高學生學習效率，進而培養一批具有專業素質技能的人才，滿足餐飲業對專業的人才大量需求，是擺在職業教育機構的一道難題。

職業院校教學要求學生不僅要學會學好，更要學精，這樣才能在激烈的競爭環境中加強自身優勢，適應日新月異的餐飲市場。因此職業院校中式面點專業的學生要熟練掌握面點的基本理論知識，具備專業的技術水平和創新能力。

1螺旋式教學

螺旋式教學理念是由上世紀60年代著名教育家、心理學家布魯納提出，他認為必須通過反復學習，在復雜的形式中加以應用，才能達到掌握并有效運用自然科學、數學的基本觀念及文學的基本內容的目的，才能不斷加深理解，逐步牢固掌握所學內容[1]。螺旋式教學法是指在教學過程中學生對知識的理解掌握和專業能力還是一種螺旋式的上升形式，對某一具體的重要教學內容進行反復、多層次的以各種不同的方式呈現，進一步加固學生對知識的理解。螺旋式教學法是按課程教學標準要求，根據學生實際情況，梳理提煉教學內容，從而幫助學生實現綜合素質的有效提升。在面點教學中要遵循循序漸進的教學規律，將教學內容根據不同的環境變化運用靈活地方式表達，要符合學生的認知水平和接受能力，激發學生的學習興趣，促進培養學生主動學習意識。建立科學合理的評價機制，促進教學相長。教師要根據不同學生不同時期的具體表現，及時做相關的指導，評價。做到評價機制實現對教學內容、方式，學習方式、效果、學習鞏固，實際應用和社會創新的全面覆蓋，促進教、學、評價的螺旋式整體提升[2]。

很多學生由于缺乏學習興趣，沒有掌握科學的學習方法，總是不能有效的掌握所學知識。職院學生要掌握面點的技巧方法需要由淺入深，由易到難的過程，要不斷地實踐練習，才能掌握基本要領。只有學生的出品得到了老師，社會的認可才能占據一定的市場地位。只有合理有效的教學方法，才能培養出高素質的專業人才，得到學生和家長的認可。螺旋式教學是一種新型的教學模式，職教面點專業中運用螺旋式教學，可以讓學生在探究面點學習過程中，通過深入交流，提高學生發現，分析解決問題的能力，快速的獲取知識，從而提高個人專業技能[3]。

2面點教學的創新

經市場與行業調研，目前餐飲企業缺乏具備對職業領域有深刻認識和扎實基本的人才。目前我國的職業院校機構較多，但由于教學模式不夠先進，導致了很多客觀的問題。傳統的教學只是教師講解，演示，學生練習，這種模式不足以有效提升學生全面的綜合素質。據查，60%的技工院校烹飪面點專業學生綜合能力欠佳，具體有技能水平較低，崗位能力欠缺和社會能力欠缺等不足方面。原因是學生的面點基本功不夠扎實，如手法不夠嫻熟，出品不夠精細，學習的水平有限，創新能力較差，不懂根據市場變化靈活調節面點的營養搭配，到崗后不能適應崗位要求，加之部分學生主觀原因，極大的影響了對個人能力的提升發展。傳統的教學模式束縛了學生的主觀能動性，影響了學生對知識的學習掌握和運用，缺乏創新意識和能力，是進行面點有效教學的很大阻礙[4]。因此要調整現有教學模式，避免此類問題的出現。全面提升學生綜合素質能力，把學生培養成熱愛面點，懂營養，講衛生，會制作，能創新，擅表達的全面專業技能人才。

螺旋書教學方法第一教師要抓住學生的興趣點為依據對教學方法重新設計，運用具有沖擊力的教學資源吸引學生，引起學生的強烈興趣，進而有效的進行相關的教學講解，如講解我國餐飲行業現狀及面點專業的理論知識，讓學生逐步全面掌握理論知識內容。第二要引入模型教具，給予學生直觀的展示，把握重點要點進行深入分析講解，對基本的技術技巧有了初步的認識和把握。第三要提供學生充分的實踐機會，在不斷的重復練習中掌握熟練的技巧，打下扎實的基本功，進一步的提高學生的專業素養。通過層層的學習，不斷的練習讓學生的綜合能力得到螺旋式的提高[5]。

螺旋式教學法與其它教學方法不同，它能層次化分析解決教學中的問題。在面點教學中要求學生掌握全面基本概念，理論和方法，在適當的實踐再次提出同樣的問題，以舊引新，逐步引導學生深入理解。重復此法，以點帶線，以線帶面，最終達到靈活運用，熟練掌握的目的。運用這種方法，細化教學中理論知識與技能要求，根據學生的不同認識能力的提升和變化，提出不同的學習任務要求，做到因材施教，達到有效提升學生學習效果。

進行螺旋式的教學模式要轉變變教師傳統落后的教學理念，調整呆板的教學方法。引入螺旋式教學教學模式，要求在教學過程中以學生為中心，以把學生培養成滿足社會對人才需求為目的，注重開發學生能力，提高學生心智與情商，全面拓展學生的整體素質。學校要根據社會餐飲行業人才的要求，不斷完善人才培育方案，設定科學合理的教學目標，細致分析學生的認知能力，整合教育資源，及時有效改進教材內容，加強學生實踐活動開展。做好對學生基本功練習的監督，讓學生掌握扎實的基本功。

德國文化教育家斯普朗格說，教育的最終目的是引誘人的創造力，喚醒生命感，價值感。上世紀60年代國外的一些著名學者就提出了關于“終身學習”和“創新性學習”的新理念，學生的在課堂上的學習不足以支撐一生的發展需求。現代餐飲業日新月異的變化，無疑對面點專業學生提出了終身學習的要求，要及時收集顧客反饋的意見，不斷總結不足，不斷創新發展。面對高速發展的社會變化，要想長期立足于社會，必須具備不斷學習，不斷創新的意識，才能滿足社會的需求。

結語：螺旋式教學能夠有效提升面點學生的自主能動性，增強學習積極性，端正學習態度，把手工實踐操作與相關理論知識有機結合，讓學生的綜合素質的安排螺旋式的提升，真正提高學生的崗位工作能力和實踐創新能力。有效的為社會餐飲行業提供了大量優秀的專業素質人才。

[參考文獻]

[1]茍將.大號演奏《瑤族舞曲》等民族音樂時的技巧研究[J].北方音樂，2017，（21）：38.

[2]艾博.氣息在大號演奏中的重要作用[J].神州，2017，（3）：127. .

[3]黃志偉.螺旋式教學法在面點教學中的實踐研究[J].中小企業管理與科技，2016，（31）：128-129. D

[4]許文廣.螺旋式教學法在面點教學中的實踐研究[J].黑龍江科技信息，2015，（17）：55-56.

[5]李宇濤.大號演奏中氣息的運用技巧與練習方法[J].藝苑，2015，（5）：110-111. [6]劉凱倫.不同調式大號演奏方法的比較與探析[D].中國音樂學院，2016.

（作者單位：山東旅游職業學院，山東 濟南 250000）